周末在中國店買到了鯪魚好高興哦！說起鯪魚，我們這一代人心目中一定會(huì)浮現(xiàn)一個(gè)扁扁的橢圓形的寫著“豆豉鯪魚”四個(gè)字的鐵罐頭！對(duì)我來說，這是最美味的魚罐頭！香酥化骨的豆豉鯪魚，連骨頭帶肉吃下去，鮮美異常，深入魚肉的豆豉香得咧。。。。一口魚吃下去，那鮮香隨著魚湯順嘴留啊。。。只想就著這口魚多扒幾口飯。
十多年前我在德國讀書，德國那時(shí)候的中國店物資很貧乏，本饞對(duì)中國各種美味相思無藥啊。還好，那時(shí)候還是我男朋友的老公每個(gè)月會(huì)從美國飛去看我。從中國食品豐富的新澤西飛到科隆，六個(gè)小時(shí)后，滿滿一箱子我愛的中國食品就跟著他到我家報(bào)道啦！老公經(jīng)常笑話我在德國的時(shí)候每次看到那一箱子美味跟領(lǐng)救濟(jì)似的，兩眼放光。這些美味的中國食品中，一定少不了豆豉鯪魚罐頭。好幾次心急吃魚，打開罐頭的時(shí)候被馬口鐵割刀手。。。艾瑪，豆豉鯪魚炒苦瓜，豆豉鯪魚炒油麥菜，豆豉鯪魚拌飯版面。。。。。。那時(shí)候能吃到這罐頭被在德國的很多中國朋友羨慕咧。。。這么好的東西，如果分一罐給朋友，那可是跟韓劇里的排骨一樣的高檔大禮?。?/span>
現(xiàn)在我住在洛杉磯，吃豆豉鯪魚的罐頭太方便了，但買到新鮮鯪魚還是第一次。也許以前也有我沒注意過罷了。我還特地查了一下魚類圖鑒確定這是鯪魚。 為了復(fù)制記憶中這無上美味，我參考了不少菜譜，琢磨了一陣才動(dòng)手，不想破壞對(duì)豆豉鯪魚無限美好的印象。昨兒做了，很滿意。新鮮鯪魚的肉非常鮮，自己做的豆豉鯪魚沒有罐頭那么咸和油膩，老公和我都吃得很盡興，看來以后可以多買來吃。這魚刺多，閨女吃的時(shí)候可以用排除萬難來形容，太拼了，還好沒被卡到。
材料：
鯪魚2條，豆豉3大勺，姜蒜末各1大勺，蔥末少許
醬油，醋，白糖，料酒各少許
做法：
1. 鯪魚去腮去肚去鱗片洗干凈，兩面劃斜刀。
2. 鯪魚放在洗菜藍(lán)里在陰涼處吹干，越一天的時(shí)間，到魚肉微微緊實(shí)。
3. 炸鍋里油燒熱，將鯪魚炸透到兩面金黃，撈起瀝油。
4. 另起油鍋，爆香蔥姜，放入豆豉翻炒片刻，加入醬油少許，糖少許，醋，料酒少許。
5. 放入炸好的鯪魚，燒到收汁，起鍋撒蔥花。
注意事項(xiàng)：
1. 選魚的注意事項(xiàng)以前的博文里面有介紹，可以看下面的相關(guān)博文參考。
2. 豆豉比較咸，所以用醬油調(diào)味時(shí)，醬油的量酌情增減。吃口重的，可以把豆豉剁碎一點(diǎn)再燒魚。
3. 鯪魚刺多，如果想達(dá)到罐頭魚那種骨頭都酥化了的效果，可以炸魚是炸久一點(diǎn)，讓魚肉里外都金黃。炸好的魚用豆豉和其他調(diào)料燒入味后，用高壓鍋再壓20分鐘，讓骨頭都酥爛。
4. 喜歡吃辣的朋友酌情加辣子燒魚。
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