油浸類罐頭魚(yú)（如甘竹牌豆豉鯪魚(yú)罐頭）的具體制作步驟是怎樣的？
（魚(yú)罐頭按加工方法分為紅燒、茄汁、鮮炸、清蒸、煙熏、油浸、水浸等類別。）
樓下的就很好，不過(guò)罐頭的話應(yīng)該是這樣，
1、殺魚(yú)，將鯪魚(yú)去內(nèi)臟洗凈，切塊，加鹽腌一下；
2、將魚(yú)塊過(guò)油鍋
3、將魚(yú)塊分裝在罐頭里，并加入豆豉，調(diào)料，用少許油配重到標(biāo)準(zhǔn)重量
4、壓上罐頭頂蓋，達(dá)到密封標(biāo)準(zhǔn)
5、用蒸汽加熱罐頭，達(dá)到蒸汽滅菌效果，121攝氏度15分鐘
6、對(duì)滅菌過(guò)的罐頭質(zhì)檢，貼標(biāo)簽，裝箱出廠
過(guò)油步驟如果工藝成熟可以省略。油浸是廣東菜的一種烹飪方法，把食物泡在熱油里冷卻，達(dá)到較嫩的油炸效果，叫做油浸。
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給你個(gè)網(wǎng)站: http://bbs.foodmate.net/index.php 是一個(gè)食品加工技術(shù)的論壇,前幾天才找到的.
給你找了兩個(gè),不知道是不是你要的
茄汁鯖魚(yú)罐頭的制作方法
http://bbs.foodmate.net/viewthread.php?tid=267245
酥炸魚(yú)罐頭加工工藝
http://bbs.foodmate.net/thread-151332-1-1.html
二、原料：鯪魚(yú)500克，豆豉100克，油500克（耗150克）
腌制料：鹽適量
調(diào)料：生抽、淡湯、糖、油適量。
做法：
1、將鯪魚(yú)洗凈，砍件，放入腌料，腌10分鐘；
2、油燒八成熱，將鯪魚(yú)放入油中炸至金黃色；
3、把鯪魚(yú)放入高壓鍋，下豆豉、生抽、淡湯、糖、油，燒至高壓鍋噴氣，加壓5分鐘即可。
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