中國人對白酒有獨特的偏好，無論什么樣的場合，人多宴必有酒！
也正是因為如此，白酒市場一貫硝煙四起、競爭激烈。在我國白酒市場，品牌眾多，但香型劃分僅12種，而且銷量相對集中。
2017年，中國白酒行業(yè)銷售總額為5531.24億元，其中濃香型占比51.01%；醬香型占比15.31%；清香型占比12.02%；這三種香型就占據(jù)了78.34%的市場份額。
不同價位的醬香酒、差別究竟在哪？
從數(shù)據(jù)來看，濃香型白酒產(chǎn)品和銷量都是最大的，但因為茅臺影響力與日俱增，醬香型白酒在消費者心中反而有更高的認知，而且價格也更貴的多。
醬香型白酒為什么更貴？
相信這也是眾多酒友心中的疑問，除了茅臺酒之外，包括張支云酒在內(nèi)的其它醬酒品牌，整體價格同樣不便宜。
更令人匪夷所思的是，我們在網(wǎng)上、超市，還經(jīng)常能見到9.9元/瓶的醬香型白酒促銷廣告，而且還宣稱茅臺鎮(zhèn)窖藏、茅臺鎮(zhèn)原漿。
如此巨大的價格差，區(qū)別在哪？
其實，這個問題很簡單，區(qū)別就在于釀酒工藝。因為工藝決定釀酒原料、工序、周期、成本和酒質(zhì)。
目前，醬香型白酒有四種生產(chǎn)工藝，分別是坤沙酒（也叫大曲醬香工藝）、碎沙酒（也叫麩曲醬香工藝）、翻沙酒和竄沙酒（竄香酒），這四種工藝生產(chǎn)的醬酒品質(zhì)依次降低，價值也依次遞減。
不同價位的醬香酒、差別究竟在哪？
醬香酒四種生產(chǎn)工藝
坤沙工藝
坤沙工藝成就了最優(yōu)質(zhì)、純正的醬香型白酒，諸如飛天茅臺、年份茅臺、兩款張支云酒（8年經(jīng)典版、15年泰斗）、以及其它醬酒品牌的高端款，均是坤沙工藝釀造。
坤沙是最復雜的醬香型白酒工藝，具體要分成以下三大步驟完成。
第一步：端午制曲
曲是酒之骨，醬酒釀造第一步便是制曲。
曲藥由優(yōu)質(zhì)小麥為原料，先將小麥粉碎，加入水和“母曲”攪拌，然后通過“踩曲”做成“曲塊”，用谷草包起來入倉發(fā)酵，溫度逐漸上升到60℃以上。
因此，醬酒制曲工藝也稱為高溫制曲，而濃香型、清香型分別為中溫、低溫制曲。
高溫有利于微生物的生長，這些微生物混入曲塊中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白質(zhì)等轉(zhuǎn)化為糖分。這樣一番工序，生產(chǎn)一塊合格的酒曲至少要5-6個月左右。
不同價位的醬香酒、差別究竟在哪？
▲茅臺鎮(zhèn)張支云酒廠所制酒曲
第二步：重陽下沙
制好酒曲，時間差不多到了九月重陽時節(jié)，這個時候才對真正的釀酒原料進行加工，這個過程稱為重陽下沙?！吧场本褪侵冈希锤吡?。
下沙時用料最為講究，一定要選用本地紅纓子糯高粱，只有這個“本地姑娘”才能經(jīng)得起坤沙工藝蒸煮、發(fā)酵的反復折騰。
下沙開始之后，是漫長的釀制過程，周期整整一年。
在這一年之中，需要對高粱進行9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒。每次蒸煮后，將高粱攤涼加曲，然后放入石頭泥巴窖中發(fā)酵，每次發(fā)酵1個月左右。
不同價位的醬香酒、差別究竟在哪？
第三步：貯存勾調(diào)
一年釀酒周期之后，獲得七輪次原漿酒，但不適合直接飲用，一者度數(shù)過高，二來風格口感比較單一，沒有成品酒那樣持久的香氣。
坤沙工藝白酒還需要貯存勾調(diào)的步驟！
即將所取七輪次酒分別存貯，待酯化反應后，用各種年份的老酒盤兌、調(diào)味，然后再存一段時間，等酒老熟之后才進行裝瓶銷售。
總的來說，坤沙工藝相當復雜、而且耗時長久，不過這種工藝釀的醬香酒品質(zhì)最高，相應價格也比較貴一些。
不同價位的醬香酒、差別究竟在哪？
▲張支云酒廠酒庫
二、碎沙酒
碎沙酒是用粉碎的高粱釀出的酒。
這種工藝生產(chǎn)期間短，出酒率高，質(zhì)量一般（酒體的香味和厚重感不如大曲醬香酒好）；在生產(chǎn)的前期工藝，和坤沙工藝大致相同，但一般烤二三次就把高粱中的淀粉用完。
所以此類醬香型白酒生產(chǎn)成本相對較少，目前市場上銷售的中檔產(chǎn)品基本都屬于該類。
三、翻沙酒
翻沙酒是將坤沙9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒之后的糧食，加入一些新的糧食和曲藥，再次進行發(fā)酵、蒸煮所取的酒。
這種工藝生產(chǎn)成本低、周期短，出酒率高，酒質(zhì)差。目前市場上大眾化醬香酒基本都是這類酒。
四、竄沙酒
串沙酒并不是真正意義上的醬香型白酒。
其生產(chǎn)方法和翻沙工藝類似，同樣用到坤沙釀酒之后的糧食，但串沙工藝加入的是食用酒精，成本低廉、酒質(zhì)更差。
市面上幾元到幾十元左右一瓶的醬香型白酒，基本都是這類產(chǎn)品。
不同價位的醬香酒、差別究竟在哪？
醬香型白酒風味獨特，入口即溶，加上純糧釀造、經(jīng)過多年淳化反應，是對身休傷害最小的白酒。因而受到越來越多酒友的青睞。但目前市面上的醬香型白酒魚龍混雜，價格差異巨大，消費者并不明白其中的道理。
通過對這幾種工藝的了解，就知道為什么同是醬香酒，有的賣十幾二十塊一瓶，有的賣幾十上百塊一瓶，還有高達幾百甚至上千一瓶，除了品牌溢價之外，釀造工藝和釀造成本決定了他們的價格。
坤沙工藝是一項需要傳承與積累的技藝，在茅臺鎮(zhèn)三百多家正規(guī)酒廠，生產(chǎn)坤沙酒的并不多，因為不僅需要經(jīng)驗老道的酒師提供技術支撐，更因為多年貯存，需要雄厚的資本作為后盾。
