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導(dǎo)語
作為全職太太，或者說熱愛烹飪的你，常常閑不住在家DIY美食吧！當(dāng)下自己制作各種食品已經(jīng)成為一種流行。人們不僅能感受到DIY的樂趣，更重要的是，大多數(shù)人都認(rèn)為自己做出來的東西更干凈衛(wèi)生。
可是殊不知，有些食品制作工序是很嚴(yán)苛的，芯泉博士帶你細(xì)數(shù)自制食物中的不規(guī)則做法!一旦你做得不到位很可能產(chǎn)生大量毒素和病菌……有的毒甚至比砒霜還要厲害！
肉毒桿菌中毒
烏頭堿中毒
藥酒并非人人都能飲用，即便是同一種病，不同體質(zhì)的患者喝了效果也不一樣。所以喝藥酒必須要注意~
這些藥材不應(yīng)該出現(xiàn)在酒里
一是“馬錢子”，該藥毒性較大，超量或長期服用可引起毒性反應(yīng)；
二是“川烏”、“草烏”，“附子”等植物中，都含有烏頭堿的成分；
三是“水蛭”，超量或長期服用可引起內(nèi)臟出血和腎損害，有出血傾向的病人禁用；
四是“蒼耳子”，對心臟有抑制作用，能使心率減慢、收縮力減弱。
甲醇中毒
甲醇，以中樞神經(jīng)系統(tǒng)損害、眼部損害及代謝性酸中毒為主要特征。
在自家釀酒有兩大隱患，一是細(xì)菌污染，二是甲醇?xì)埩?/span>。必須做到全程封閉無菌，否則不要食用。如果發(fā)現(xiàn)發(fā)酵中的原料長出白毛或散發(fā)不正常的酸臭味，就是被細(xì)菌污染了，不應(yīng)再食用。
但只要釀造方法正確，酒中分解出的甲醇含量，并不足以危害健康。建議盛裝葡萄酒要使用玻璃器皿或橡木桶，“千萬不要使用塑料瓶、不銹鋼、鋁器皿等容器來盛裝，以免發(fā)生化學(xué)反應(yīng)”。
細(xì)菌性食物中毒
由大腸桿菌、志賀菌、沙門菌、副溶血弧菌等病菌污染食物而引起。
醫(yī)生提醒：夏季高溫，自制老酸奶很可能因消毒殺菌不徹底而導(dǎo)致食物中毒。而且自制酸奶不宜用菌粉，因?yàn)榧词咕郾旧頉]問題，在存放中也會因?yàn)楸４娌划?dāng)而產(chǎn)生雜菌。
金黃色葡萄球菌感染 金黃色葡萄球菌是人類的一種重要病原菌，可引起許多嚴(yán)重感染。
如果飲用了沒有煮沸的豆?jié){，很有可能引發(fā)惡心腹瀉等中毒癥狀，防止豆?jié){中毒的辦法就是將豆?jié){高溫煮沸后，加熱2至3分鐘再飲用。
消化不良、急性胃炎和慢性淺表性胃炎患者等，不適宜飲用豆?jié){。
沙門氏菌感染
是易導(dǎo)致胃腸炎、傷寒和副傷寒的細(xì)菌。在細(xì)菌性食物中毒中，沙門氏菌引起的食物中毒常列榜首。
易產(chǎn)生雜菌
酵素其實(shí)就是一種酶。在家中自制水果酵素缺少滅菌、消毒等環(huán)節(jié)，稍有不慎就會使發(fā)酵過程中的雜菌快速生長，服用后很可能傷害腸胃。
專家認(rèn)為：新鮮水果含有豐富的膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，切開后糖化發(fā)酵，很多營養(yǎng)成分就被破壞或流失，還不如直接食用水果，最大程度吸收水果中的營養(yǎng)。
自榨油
黃曲霉素超標(biāo)
在油的精煉過程中，大多數(shù)黃曲霉毒素會被去掉，所以精煉油并不容易出現(xiàn)黃曲霉毒素超標(biāo)。而自榨油不進(jìn)行精煉，超標(biāo)可能性就很大。
亞硝酸鹽中毒
一般情況下，從第3天開始，泡菜壇子中的氧氣因微生物的繁殖而耗盡，蔬菜中的硝酸鹽含量由于被氧化也逐漸減少，所以泡菜中的亞硝酸鹽會逐漸下降并趨于一個相對穩(wěn)定的數(shù)值，這一過程需要15天左右。 通常規(guī)范腌制的泡菜表面如果發(fā)臭，這才是富含亞硝酸鹽的部分。 制作泡菜時，最好選擇普通的燒制瓦罐，空氣中的乳酸菌可更好地進(jìn)入罐中利于發(fā)酵。對泡菜密封時要始終保證菜和水的總量占容器八成以上空間。
喜歡自制美食的親，尤其喜歡泡藥酒的人，最好先向醫(yī)生咨詢一下配方和藥材的規(guī)格。另外，提醒各位在動手前一定要搞清楚制作工序，嚴(yán)格按照要求做，可別因小失大喲~
（來源：楚天都市報(bào)）
