人參系五加科人參屬植物，為我國東北特產(chǎn)名貴中藥，本品又名白參。人參為百草之王，是中藥中的瑰寶。中國古代的《神農(nóng)本草經(jīng)》、《名醫(yī)別錄》、《藥性論》及《本草匯言》等著書中，都曾記載過人參具有主補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、除邪氣、明目、開心益智、通血脈、補(bǔ)氣生血、提高免疫功能、延年益壽、抗衰老、有適應(yīng)原樣作用等功效。人參雖具有上述功能和作用，是補(bǔ)藥佳品，但不能隨便使用，應(yīng)根據(jù)各人的身體條件情況有選擇地服用，并要注意服用的方法。現(xiàn)根據(jù)我國對人參的分類和民間傳統(tǒng)用法，對人參進(jìn)行簡注。人參大體可分為以下品種，并對其服用方法、禁忌等事宜說明如下，供您進(jìn)補(bǔ)食用參考。
一、人參的品種
人參可分為野山參和人工栽培的園參兩大類。野山參極為珍貴，目前瀕臨絕跡，每年產(chǎn)量大約在50公斤左右。野山參在質(zhì)量上遠(yuǎn)高于園參，是人參種屬中的極品。但真正的野山參市場上不易買到，大部分是移山參、園參中的趴貨或人工加工的禮品參。所以購買野山參必須請這方面的專家鑒定或?qū)I(yè)部門檢測。園參即是人工培育種植的人參，這種參較野山參產(chǎn)量高，個頭大，但在種植栽培中，由于病蟲害的原因，常使用一些農(nóng)藥，所以相當(dāng)數(shù)量的園參含有一定數(shù)量的農(nóng)殘，但也有低農(nóng)殘的符合國際標(biāo)準(zhǔn)的園參，這部分園參可稱為園參中的佳品。
在園參中由于加工、保存方式不同又可分為以下加工品種：
1.生曬參。生曬參是指從地里起出的鮮參用水洗凈，然后用自然陽光曬干或人工烘干的人參稱為生曬參。生曬參性味甘平，微苦，抗疲勞作用較強(qiáng)，適應(yīng)用體弱易疲勞，免疫功能低下的人群服用。
2.加工品種白參。關(guān)于白參目前說法不一，一種說法是不帶紅色沒有經(jīng)過蒸制的人參統(tǒng)稱為白參，另一種說法是指將人參表皮剝掉而曬干的人參稱為白參。目前后者國內(nèi)加工不多，此種人參日本較為重視，它甘平，一般人群都能適用。
3.大力參。大力參是用開水在短時間內(nèi)燙煮園參表體，然后曬干，這樣的人參表面堅硬，內(nèi)在質(zhì)量和作用與生曬參相同。
4.保鮮參。是將鮮參洗凈，然后經(jīng)過防腐處理，保鮮裝袋的園參。這種保鮮參有一定的防腐劑，使用前必須用清水洗凈然后方可使用。
5.紅參。紅參是將洗凈的人參用汽蒸熟，然后烘干壓型。由于人參經(jīng)過蒸熟后，其中的淀粉和其它多糖發(fā)生了變化，烘干后其中淀粉糊化呈紅色，所以稱之為紅參，紅參較白參為躁，普通說法勁大，體內(nèi)有實熱者或稱有“火”者慎用。紅參性味甘平，微苦溫?zé)?，主要功能大補(bǔ)元氣，復(fù)脈固脫，益氣攝血，用于體虛欲脫，肢冷脈微，崩漏下血，心力衰竭，心原性休克。
6.活性參。活性參是在低溫下處理的，采用冷凍干燥方法，這種活性參不破壞其內(nèi)在成份結(jié)構(gòu)，但加工較為困難，其功效較其它人參沒有多大區(qū)別，所以目前市場流通不多。
除此而外人參還有些小的支目，如參須、切片、微粉、參茶、參精、蜜片等，其功效同上。人參屬的另一個品種是西洋參。西洋參性味甘平，微苦、涼，功能為補(bǔ)氣養(yǎng)陰，清熱生津，用于氣虛、陰虧咳喘痰血，虛熱煩倦，消渴、口燥咽干，簡單的說西洋參冷補(bǔ)而人參是溫補(bǔ)。西洋參抗疲勞作用不及人參。注意，各種人參不宜與藜蘆同用，婦女經(jīng)期慎用。
二、人參的服用劑量和時間
除醫(yī)生處方規(guī)定外，一般的常用劑量為每天3-5克左右，早晚兩次，空腹服用效果較好。
三、人參的服用方法
人參的服用方法很多，古時普作為藥膳專供皇族御用，現(xiàn)代民間常用的方法有：人參燉雞；人參、海參煲湯；用人參、沙參、大棗、紅糖煮服的二參保健湯；用紅參、紅棗、牛鞭燒燉的參棗參鞭湯等不下百余種，但常用簡而易行的方法有：
1.水蒸法：把人參放在有蓋的瓷杯里，加半杯開水浸泡30分鐘，使人參膨脹軟化。然后，把瓷杯放進(jìn)盛水的鍋內(nèi)，從水滾開始，蒸約30分鐘，即可服頭汁。第二次服用時，再加半杯水，水蒸法約20分鐘后即可連參渣一起服用。
2.煎或泡：人參先用水泡軟，再連水一起倒入鍋內(nèi)燒煎?？煞謨纱渭宸?，第二次可連參渣一起服用，亦可放入保溫杯內(nèi)，加開水泡服?！?/p>
3.磨參粉：將人參加工磨成粉，按照劑量每天用溫開水吞服。
4.泡酒：把人參放入白酒內(nèi)浸泡，約10天后可服用。
5.嚼服：人參切成片，按照劑量，一片一片放入口內(nèi)嚼碎服下。
總之，人參是百草之王，古時為皇族御用，有救人“起死回生”的說法。隨著時代的發(fā)展和社會的進(jìn)步，人參又被現(xiàn)在人廣泛深入地認(rèn)識，人參栽培技術(shù)也在不斷提高，種植面積不斷擴(kuò)大，人參市場價不高，一般工薪階層都能享用。
日本、東南亞、臺灣、江浙、上海等地人們，有祖?zhèn)鞣萌藚⒌牧?xí)慣，身體保養(yǎng)比不服用人參的普遍好，常年不患疾病，體力旺盛，壽命增長，睿智聰明，所以經(jīng)?？茖W(xué)合理地服用人參，一定會使你精神充沛，延年益壽。
