一、 人參分類。
按加工工藝可分為：紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。
從種植生長角度來分為：野山參和園參。野山參，顧名思義就是自然生長于深山野嶺，時間長達(dá)數(shù)十年乃至上百年，產(chǎn)量極少，價格昂貴，功效最佳。園參為人工栽培于園地，故稱園參，民間稱“人參”的多為此種。園參由于加工方法不同，又分白參（糖參）、紅參、模壓紅參、生曬參、全須生曬參、保鮮參和活性參等。
生曬參：是園參經(jīng)栽培六七年后，在秋季莖葉將枯萎時采挖，去蘆頭，洗凈曬干而成，其市售成品主要有白干參、光枝參、皮尾參、原枝參、種面參等。是以鮮人參為原料刷洗下須后于40～
性較平和，不溫不燥，既可補(bǔ)氣、又可生津，適用于扶正祛邪，增強(qiáng)體質(zhì)和抗病能力。
白參（糖參）：是新鮮的園參經(jīng)沸水浸燙后（多選用身短、質(zhì)較次的高麗參），浸糖汁中，然后取出曬干而成。表面白色或淺黃白色，常見鈕樣結(jié)晶，體重質(zhì)堅脆，斷面黃白色，疏松，有的具裂隙，味較其它參甜，嚼之能溶化，水煮則迅速膨脹。其質(zhì)量以支大、色白、皮老、蘆長、須長無痕跡、不返糖折為佳。
適用于氣陰不足者。二者相合，陰陽俱補(bǔ)，療效非凡?？芍餮a(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，除邪氣，明目開心益智，久服輕身延年。用法：泡酒、燉雞、煮湯、泡茶入藥。功效同生曬參，但作用較弱，適用于健脾益肺。
紅參：是以優(yōu)質(zhì)鮮人參為原料，經(jīng)刷洗、蒸制、烘干而制成。圓柱形或紡錘形，細(xì)支根和須根已除去，表面紅棕色、半透明，偶有不透明的暗黃色斑塊。具縱溝、皺紋，參體上端可見橫紋，下部有2--3條扭曲交叉的支根，質(zhì)硬，斷面平坦，角質(zhì)徉，紅棕色。
紅參其藥性偏溫?zé)?，具有補(bǔ)氣溫陽的作用，適用于陽氣虛弱的患者。
模壓紅參：以優(yōu)質(zhì)紅參為原料，經(jīng)過整形、軟化，利用特制模具壓制而成。
紅參和模壓紅參在加工時因高溫蒸熟，使參根中的水解酶、淀粉酶、麥芽糖酶等均因受熱而變性，這樣既防止人參皂甙水解反應(yīng)又阻止了參根中淀粉酶水解糖化，有利于營養(yǎng)成分的保持。
別直參：一般為朝鮮或韓國產(chǎn)的，中國的基本不是正宗的，是經(jīng)過特殊工藝在紅參基礎(chǔ)上做成的，功效同紅參。高麗參就是好的原產(chǎn)的別直參。
別直參功能調(diào)理中氣、暢通血脈、治神經(jīng)衰弱、明目益智、驅(qū)氣散悶，行氣活血。別直參性微溫，味甘、微苦。功效大補(bǔ)元氣，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神增智、滋補(bǔ)強(qiáng)壯等適用于大病、久病體虛患者，如肺虛久咳，呼吸短促，動則氣喘：脾胃虛弱，倦怠無力，食欲不振，嘔吐泄瀉；心神不安，失眠多夢，驚悸健忘；還可以用于急救，如大出血、陽氣暴脫、心衰垂危者、心源性休克等。
活性人參（又稱凍干參）：即通過低溫冷凍技術(shù)處理而干燥的人參，它是采用冷凍和低溫干燥法加工而成的。其加工原理是，將新鮮人參在低溫下呈冰凍狀態(tài)，利用冰態(tài)直接變成氣態(tài)的升華原理，使參根小水分脫出達(dá)到干燥的目的。在升華過程中，參根溫度保持在0℃以下，因而對酶、蛋白質(zhì)、核酸等不耐熱的物質(zhì)無破壞作用，達(dá)到了充分保留了人參的有效營養(yǎng)成分及其生物活性的目的，經(jīng)干燥后能排除 95%--99%的水分，有利于長期保存而不蟲蛀，并可保持鮮人參的外形不變?；钚匀藚⑹墙陙硇麻_發(fā)的人參產(chǎn)品。
參須：以紅參須為多見，性能與紅參相似，但效力較小而緩和。
紅參須：細(xì)支根和須根，表面紅棕色、半透明，偶有不透明的暗黃色斑塊。具縱溝、皺紋，參體上端可見橫紋，下部有2--3條扭曲交叉的支根，質(zhì)硬，斷面平坦，角質(zhì)徉，紅棕色。性偏溫，適用于氣弱陽虛者。
人參花
人參花性溫和，味甘微苦，其營養(yǎng)價值高于人參3.2倍，其中含有豐富的鍺元素，因為它具有極好的活性。因此，被醫(yī)學(xué)界譽為"神奇元素"，它能幫助消除體內(nèi)自由基，改善肌體內(nèi)環(huán)境，維護(hù)人體正常新陳代謝，避免細(xì)胞老化，令人精力充沛，充滿活力，同時可增強(qiáng)肌體免疫力，防止腫瘤。1、一包人參花（含量
野山參：產(chǎn)于長白山原始森林中。它主要生長于海拔2200--1000米，郁閉度0.7--0.8的山坡闊葉混交林中，分布區(qū)域一般具有濕潤型溫帶季風(fēng)氣候特征，且多生于東西朝陽遮光避雨之處。野山參是藥效最好的人參，無溫燥之性，大補(bǔ)元氣，為參中之上品，但資源少，價值昂貴，因其產(chǎn)量稀少而滋補(bǔ)效果顯著，在世界上享有極高的聲譽，被譽為“起死回生的仙草”。
西洋參（又名花旗參）：生產(chǎn)于加拿大、美國及法國，我國也有栽培。是國內(nèi)外廣泛歡迎的名貴藥材，不僅含有人參甙，而且含有多種氨基酸、碳水化合物、脂肪以及多種維生素 等。具有增強(qiáng)體力和腦力功能及抗疲勞、抗缺氧和調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用。
其性寒，味苦、微甘。功效：補(bǔ)氣養(yǎng)陰、清火生津。適用與氣陰兩傷，煩倦口渴，氣短，虛熱牙痛，咳痰咯血，腸熱便血等。對肺結(jié)核、冠心病、急性病發(fā)熱后證屬氣陰耗傷者，均有調(diào)補(bǔ)作用，尤能預(yù)防盛夏酷暑因汗出過多而損耗正氣。
西洋參由于加工方法不同，又分原皮西洋參和光西洋參。原皮西洋參是西洋參挖起后即連皮曬干而成或烘干而成。光西洋參是西洋參噴水濕潤，撞去外皮，再用硫磺熏之，曬干后，其色白起粉者是也。
鮮人參：長白山優(yōu)質(zhì)鮮人參是以長白山鮮人參為原料，利用現(xiàn)代科技精致而成，它集中了紅參、生曬參、糖參的優(yōu)點，保持了人參的全部有效成分。
長白山優(yōu)質(zhì)鮮人參，即可直接藥用，又可制成多種保健食品、保健飲料。如人參菜肴、人參可樂、人參酒等?？谖肚逍?，強(qiáng)身健體，增進(jìn)發(fā)育，延緩衰老。
移山參
移山參：移山參是在采集人參之時把幼小的人參移植于山里，再經(jīng)過10-20年人工培育長大，移山參雖不如野山參名貴，但也屬參中上品，山參與其它參（如紅參，白參）的區(qū)別在于：同等年頭的山參的藥效是其它參的40-50倍，具有補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚嚇、除邪氣、明目、開心、益智、久服延年益壽，是不可多得之佳品。
保鮮參：長白山優(yōu)質(zhì)鮮人參是以長白山鮮人參為原料，利用現(xiàn)代科技精致而成，它集中了紅參、生曬參、糖參的優(yōu)點，保持了人參的全部有效成分。
長白山優(yōu)質(zhì)鮮人參，即可直接藥用，又可制成多種保健食品、保健飲料。如人參菜肴、人參可樂、人參酒等?？谖肚逍?，強(qiáng)身健體，增進(jìn)發(fā)育，延緩衰老。
原皮人參：
采收加去蘆頭、須根，連皮曬干或焙干，稱原皮參采收加工 秋季采挖后除去蘆頭、須根，連皮曬干或焙干，稱原皮參.
性味和功用 甘、微苦，涼。歸肺、胃經(jīng)。補(bǔ)肺降火，養(yǎng)胃生津。用于久咳肺痿，虛熱煩倦，津液枯竭。常用量3～10克。
二、人參選購。
人參加工產(chǎn)品種類繁多，各具特色，質(zhì)量差異大，但消費者只要把握以下幾點就可以買到放心滿意的產(chǎn)品：
（一）勿選抽溝嚴(yán)重、堅而不實人參產(chǎn)品。無論紅參還是生曬參出現(xiàn)這種現(xiàn)象有二種可能：一是人參參齡短；二是加工過程中管理不當(dāng)，造成脫漿，出現(xiàn)抽溝、萎縮現(xiàn)象。這樣的產(chǎn)品不僅營養(yǎng)價值大打折扣，而且在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟、發(fā)霉變質(zhì)。
（二）勿選參根破肚開裂，參根形體碎小，無光澤的人參。參根破肚開裂導(dǎo)致漿液外溢，營養(yǎng)成分流失；外生內(nèi)熟、有生心，在潮濕的環(huán)境中易吸潮變軟，不利于保存。對紅參來說，營養(yǎng)價值取決于參根形狀的大小和色澤的好壞。因此，在購買時一定要選擇參根較大、參形完整、有光澤的產(chǎn)品。
（三）要注意產(chǎn)品的包裝方式、標(biāo)簽標(biāo)識應(yīng)齊全。采用密封包裝或真空包裝的產(chǎn)品，由于其與外界隔絕好，可避免發(fā)生蟲蛀、發(fā)霉變質(zhì)等情況。一般來說正規(guī)企業(yè)的產(chǎn)品其標(biāo)簽標(biāo)識都比較完整，可以放心購買。
（四）要選擇規(guī)模較大企業(yè)的產(chǎn)品。由于有一定規(guī)模的企業(yè)對材料的質(zhì)量控制嚴(yán)，生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)設(shè)備先進(jìn)，企業(yè)管理水平較高，產(chǎn)品質(zhì)量有所保證。
人參的種類很多，怎樣根據(jù)不同的體質(zhì)來選擇呢？專家認(rèn)為有三點注意——
陽虛型體質(zhì)：精神萎靡，身體虛弱，面色蒼白，胃寒肢冷，胃納欠佳，大便稀薄，小便清長，夜尿較多，舌質(zhì)淡、苔白，舌體胖，脈虛弱，這類癥狀者應(yīng)選購紅參。
陰虛型體質(zhì)：身體乏力，自感內(nèi)熱，有時心煩，口干不欲飲，大便干結(jié)，小便黃赤，手足心熱，午后潮熱、夜寢盜汗，兩頰發(fā)紅，舌紅，這類人可選購西洋參。
體質(zhì)虛弱型：常見于先天體質(zhì)不足，久病之后，身倦體乏，四肢無力，胃納欠佳，失眠健忘，苔薄質(zhì)淡，脈細(xì)弱，這類人應(yīng)選購白干參、大力參、生曬參、糖參等。
選購人參并非參齡越長越好，當(dāng)然市場上的賣價是隨參齡來定價的，但是人參中的人參皂苷含量不是隨人參生長年份而增加的，多花錢也白搭。而1～3年的幼小人參，因參齡太短，其根部糖質(zhì)多而皂苷較小，實用價值也不高。因此，從經(jīng)濟(jì)實用的角度看，6～8年的人參較合算。當(dāng)然，從應(yīng)用角度看，生曬參應(yīng)用成分最高；白干參刮皮后失去了一定量的人參皂苷；紅參在蒸制中也會損失一部分人參皂苷。所以，選購人參要進(jìn)行綜合比較才會達(dá)到理想的滿意度。
三、正確食用人參
我國食用人參的歷史悠久，對它的神奇功效也是推崇倍至，據(jù)史書記載：人參對人體有“補(bǔ)五臟、安精神、定魂魄、止驚悸、明目開心益智”功效。它的食用方法很有講究：
（一）燉服。將人參切成2cm薄片，放入瓷碗內(nèi)，加滿水，封密碗口，放置于鍋內(nèi)蒸燉4~5小時即可服用。
（二）嚼食。以2~3片人參含于口中細(xì)嚼，生津提神，甘涼可口，是最簡單服用方法。
（三）磨粉。將人參磨成細(xì)粉，每天吞服，用量視個人體質(zhì)而定，一般每次1~1.5克。
（四）沖茶。將人參切成薄片，放在碗內(nèi)或杯中，用開水沖泡，悶蓋5分后即可服用。
（五）泡酒。將整根人參可切成薄片裝入瓶內(nèi)用50~60度的白酒浸泡，每日斟情服用。
（六）燉煮食品。人參在食用時常常伴有一定的苦味，如果將人參和瘦肉、小雞、魚等一起烹燉，可消除苦味，滋補(bǔ)強(qiáng)身。
另外，無論是紅參或是生曬參在食用過程中一定要循序漸進(jìn)、不可操之過急，過量服食。另外，一定要注意季節(jié)變化，一般來說：秋冬季節(jié)天氣涼爽，進(jìn)食比較好；而夏季天氣炎熱，則不宜食用。
實證、熱證而正氣不虛者忌服。反藜蘆、畏五靈脂、惡皂莢，應(yīng)忌同用。服人參不宜喝茶和吃蘿卜，以免影響藥力。據(jù)現(xiàn)代報導(dǎo)，連續(xù)長期大量服用人參，可產(chǎn)生頭痛、失眠、心悸、血壓升高、精神抑郁等副作用，停藥后可自行消失，稱“濫用人參綜合證”，故體弱滋補(bǔ)者，注意不可過量久服，一旦出現(xiàn)上述不良反應(yīng)時，要立即停藥。
人參是一種補(bǔ)氣藥，如沒有氣虛的病癥而隨便服用，是不適宜的。體質(zhì)壯實的人，并無虛弱現(xiàn)象，則不必進(jìn)服補(bǔ)藥，妄用本品。如誤用或多用，往往反而導(dǎo)致閉氣，而出現(xiàn)胸悶腹脹等癥。有些人認(rèn)為人參是一種補(bǔ)品，以為吃了對身體總有好處，這是錯誤的想法。人參生用性偏于涼，主用于一般氣虛或陰不足者，如制為紅參則性偏溫，以用于陽氣不足為宜。用之得當(dāng)，確能起到救死扶傷，強(qiáng)壯身體，延緩衰老的作用。然而，服用不當(dāng)或濫用，則適得其反。
人參性微溫，味甘、微苦。功效大補(bǔ)元氣，補(bǔ)脾益肺，生津止渴，安神增智。適用于大病、久病體虛患者，如肺虛久咳，呼吸短促，動則氣喘；脾胃虛弱，倦怠無力，食欲不振，嘔吐泄瀉；心神不安，失眠多夢，驚悸健忘；還可以用于急救，如大出血、陽氣暴脫、心衰垂危者等。
東北三寶
東北三寶：人參，適用于氣陰不足者。二者相合，陰陽俱補(bǔ)，療效非凡?？芍餮a(bǔ)五臟，安精神，定魂魄，除邪氣，明目開心益智，
鹿茸： 功能：生精補(bǔ)髓，養(yǎng)血益陽，固腰益腎，強(qiáng)筋健骨。
不老草：主治：腎虛、陽痿不舉、腰虛腿痛、四肢麻木、腎炎、膀胱炎、婦女血寒、赤白帶下、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎
