導(dǎo)讀：做白菜餃子，別再用鹽殺水了！教你新方法，餃子鮮嫩入味，超好吃！
面食是冬季最受歡迎的食物，不論是包子、饅頭還是餃子，都深受喜愛(ài)。尤其是餃子，餃子在冬天可謂是熱銷(xiāo)食物，因?yàn)橹谱骱玫娘溩佑袦兄魇?，在寒冷的冬天吃，既能吃飽又能保暖，作用非常多；最關(guān)鍵的是餃子的口味很多，最常見(jiàn)的就有白菜豬肉餡兒，韭菜雞蛋餡兒和蘿卜肉餡兒等，這些口味不同的餃子只要把餡料調(diào)好，味道一個(gè)比一個(gè)好。
在冬天能做的餃子中，我家最喜歡的就是白菜豬肉餡兒餃子，白菜的清香味與豬肉的鮮香完美地融合在一起，吃起來(lái)別有一番風(fēng)味。其實(shí)在之前我是不愛(ài)吃白菜做的餃子的，因?yàn)榘撞耸且环N水分非常多的蔬菜，做成餃子餡兒的時(shí)候，如果處理不好就特別愛(ài)出水，做起來(lái)麻煩做出來(lái)口感也不好，所以我不愛(ài)吃白菜餃子。但是后來(lái)我在朋友那里學(xué)到了一種簡(jiǎn)單給白菜“去水”的方法，做出來(lái)的餃子味道非常好，從那之后，每到冬天我家最不能少的就是白菜豬肉餃子了。
說(shuō)起給白菜去水，想必很多朋友在給白菜殺水都遇見(jiàn)過(guò)問(wèn)題，大部分人都是用鹽殺水，用鹽水殺水其實(shí)不正確，它會(huì)把白菜中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，還會(huì)減輕白菜的香味，所以大家以后在做白菜餃子的時(shí)候，別再用鹽殺水了！下面我就來(lái)教你我學(xué)會(huì)的新方法，按照這個(gè)方法來(lái)做，餃子鮮嫩入味，超好吃！
【豬肉白菜餃子】
我們需要準(zhǔn)備的食材：豬肉、白菜、蔥、姜
步驟一：處理肉餡兒
1、剁肉餡兒：準(zhǔn)備適量的豬肉，豬肉最好選擇三分肥七分瘦的五花肉，這樣的肉包餃子最好吃；把肉清洗干凈，用刀剁成肉餡兒，也可以用料理機(jī)絞，不過(guò)最好用刀，用刀切的口感更好；
2、調(diào)肉餡：把剁好的肉餡裝在碗中備用；接著把姜清洗干凈，有料理機(jī)的，把生姜放在料理機(jī)中，加入適量的清水，打出姜汁；沒(méi)有料理機(jī)的，直接把姜剁碎，然后用溫水浸泡姜末；接著在肉餡中加入足量的鹽、生抽等調(diào)味料調(diào)味，攪拌均勻，攪拌成比較黏稠的狀態(tài)；注意：鹽一定要加足，因?yàn)樵诎撞酥胁恍枰欲}，所以這里所用的調(diào)料就是整個(gè)餡兒所用的調(diào)料。
3、打水：等姜汁水的溫度降下來(lái)之后，把姜汁分三次打入肉餡中，每打入一次都要沿著同一個(gè)方向充分?jǐn)嚢?，等到最后餃子變得水嫩嫩的，這種就說(shuō)明水打好了。給肉餡打水時(shí)，水打入的越多越好，這樣肉餡越鮮嫩，一般肉餡中打入3-5兩水就足夠了。
4、加油：肉餡打完水之后，在肉餡中加入一點(diǎn)香油，攪拌均勻；香油可以鎖住肉餡中的水分的，保持肉餡的鮮嫩口感；攪拌均勻之后先放在冰箱中冷藏著，冷藏一段時(shí)間口感更好。
步驟二：調(diào)白菜餡兒
1、清洗白菜：準(zhǔn)備好新鮮的嫩白菜，不要選擇已經(jīng)蔫兒的白菜，嫩白菜的口感更好；把白菜的葉子摘下來(lái)，用清水沖洗干凈；洗干凈后撈起來(lái)，瀝干表面的水分；注意：白菜表面的水分一定要控干，不然制作出來(lái)的效果不好。
2、白菜餡兒：把準(zhǔn)備好的蔥姜清洗干凈，瀝干水分，在鍋中加入適量的油，把瀝干水分的蔥姜和花椒倒進(jìn)油鍋中，開(kāi)小火慢炸，等到香味飄出來(lái)的時(shí)候把火關(guān)掉，把油晾涼；等到油溫降下來(lái)之后，把洗干凈的白菜切成小塊，注意是“切”不是“剁”，用刀“剁”的話(huà)容易出水，“切”出水比較少。
3、處理白菜：白菜切好裝在碗中，把晾涼的料油倒進(jìn)白菜餡中，攪拌均勻，這樣就能讓白菜不出水；因?yàn)橛湍芎芎玫劓i住水分，所以加油之后白菜就不容易出水了。
步驟三：調(diào)豬肉白菜餡兒
把處理好的白菜餡兒倒進(jìn)肉餡中，再切一點(diǎn)蔥花倒入餡料中，用筷子攪拌均勻，這樣豬肉白菜餡兒就做好了；緊接著就能把餡料包進(jìn)餃子皮中，包好下鍋煮熟即可。
做白菜餃子，別再用鹽殺水了！教你新方法，餃子鮮嫩入味，超好吃！這種制作白菜餃子的方法你們都學(xué)會(huì)了嗎？學(xué)會(huì)了就做著嘗嘗吧，味道非常好。
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