都說(shuō)北方人喜歡吃面食，最?lèi)?ài)吃餃子，這句話一點(diǎn)不假，我身邊的北方人，包括我都非常喜歡吃餃子，半個(gè)月不吃就想得慌，以前上學(xué)就是這樣，每個(gè)月生活費(fèi)有限，學(xué)校里餃子便宜不好吃，而外面餃子館的餃子好吃又比較貴，只好一個(gè)月去餃子館吃一次，全宿舍人一起吃，一人點(diǎn)一個(gè)餡料的，大家換著吃，現(xiàn)在想想真有意思。
餃子有人包的好吃，有人包的不好吃，除了餃子餡要調(diào)好以外，餃子皮有沒(méi)有做好也非常重要。說(shuō)到餃子皮，面硬了，包起來(lái)費(fèi)勁，口感差；面軟了，還沒(méi)下鍋就粘底露餡了，就算沒(méi)破下鍋一煮也準(zhǔn)破皮，所以餃子做的好不好吃，每一步都很關(guān)鍵，今天著重給大家分享一下做餃子皮的知識(shí)，很實(shí)用。
之前我總會(huì)去一家東北餃子館吃餃子，他家的餃子一年四季都受歡迎，而別家生意總是冷冷清清，因?yàn)檫@家餃子館做的好吃，就愛(ài)這個(gè)味兒，還有不管是餡料，還是餃子皮，都叫人吃得舒服，我成了他家的?？停屠蠋煾祷焓炝?，打聽(tīng)了一下包餃子的方法，雖然只是淺淺地說(shuō)了幾句，但是發(fā)現(xiàn)了幾個(gè)小竅門(mén)，難怪自己包的水平有限，原來(lái)和面也有大講究。
今天給大家說(shuō)說(shuō)具體怎么做餃子皮，餃子皮，用軟面好？用硬面好？餃子館這么做，多加2個(gè)料皮薄不破，而且吃起來(lái)很筋道，快看看。
準(zhǔn)備食材：面粉、食鹽、土豆淀粉、雞蛋、水
將適量面粉倒入盆中，加入一大勺土豆淀粉，再撒入少許食鹽，攪拌均勻。
接著面粉中打入一個(gè)雞蛋清，記得是雞蛋清，不是整個(gè)雞蛋，這樣面皮不會(huì)有腥味。
然后一邊倒入冷水，一邊用筷子攪拌，攪拌均勻出大面絮后，下手和面。
和面時(shí)可不能偷懶，要用力去揉面，揉到面團(tuán)變得很光滑，盆和手也沒(méi)有面為止。
在揉面的過(guò)程中，可以先將面團(tuán)揉到一起，一開(kāi)始揉的不光滑也沒(méi)有關(guān)系，蓋上蓋子醒面二十分鐘，接著再下手揉搓，這樣面團(tuán)就會(huì)變得十分光滑了。
等到面團(tuán)揉到光滑后，記得要蓋蓋子醒面，不能著急下劑子搟皮，揉出的面團(tuán)一定是柔軟的，做餃子皮需要軟面，如果面粘手說(shuō)明水分太大，需要加面粉。
但如果你揉出的面團(tuán)太硬的話，還有補(bǔ)救辦法，可以在面盆上蓋一個(gè)濕毛巾，再蓋一個(gè)蓋子，毛巾要和面團(tuán)留有空間，并不是直接覆蓋在面團(tuán)上。
這么做后，面團(tuán)就會(huì)變軟了，醒面一個(gè)小時(shí)后，就可以取出面團(tuán)，直接搓長(zhǎng)條，切劑子搟皮。
很多人發(fā)覺(jué)自己做的餃子口感不好，那是因?yàn)楹兔婧筇睋{皮了，記得一定要醒面，只有時(shí)間醒到了，面團(tuán)的柔韌性才更好，做成餃子皮就不會(huì)破了，搟很薄也沒(méi)有關(guān)系。
以上做法你都學(xué)會(huì)了嗎？給大家總結(jié)一下：餃子皮，用軟面好？還是硬面好？答案是軟面，餃子館這么做，和面時(shí)，多加了2個(gè)料，分別是土豆淀粉和雞蛋清，可以使餃子皮薄又不怕破皮，因?yàn)橥炼沟矸酆碗u蛋清可以增加面團(tuán)的韌性，就算餃子皮搟到很薄的程度，也不會(huì)粘手，也不會(huì)破皮。
另外懂得煮餃子也很重要，水煮開(kāi)后，不能著急下餃子，要在水中加一點(diǎn)食鹽，可以防止餃子粘連，當(dāng)餃子下入后，用鏟子在鍋邊推動(dòng)幾下，防止粘鍋，然后立即蓋上鍋蓋，不要開(kāi)著鍋蓋煮餃子，給餃子一個(gè)密閉的環(huán)境后，餃子會(huì)快速受熱鼓包，浮在水面，接著打開(kāi)蓋子，點(diǎn)冷水降溫，最后將餃子煮熟，不要煮的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，造成餃子破皮，兩次開(kāi)鍋就可以出鍋了。
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