【東北家常涼菜】所需材料：黃瓜1根、干豆腐2張、胡蘿卜半根、菠菜半斤、粉絲1把、香菜2棵、瘦豬肉100克、油鹽適量、大蒜3瓣、芝麻醬3湯匙、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、白糖2湯匙、米醋3湯匙、生抽2湯匙、老抽半湯匙、料酒半湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，把黃瓜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，菠菜摘去老葉，洗凈，粉絲最好選用綠豆粉或者土豆粉做的粉絲。
2.把粉絲放在盆內(nèi)，淋入開水，把粉絲燙軟后，再用溫水泡發(fā)十分鐘左右，粉絲就泡發(fā)好了，不要用熱水一直泡發(fā)，那樣容易把粉絲泡碎了。粉絲泡發(fā)好后，用剪刀剪成長段。
3.把黃瓜切成絲，胡蘿卜切成細(xì)絲，胡蘿卜的絲要切得細(xì)一些，絲切粗了，吃著口感硬，把豬4.肉切成絲，大蒜切成末，香菜切小段，把黃瓜絲和胡蘿卜絲轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)。
5.下面就來調(diào)拌涼菜的料汁，買來的芝麻醬很稠，吃到嘴里會很膩，通常會用水或香油把麻醬稀釋，這個過程就叫懈麻醬。澥麻醬也有一些技巧，澥不好麻醬就徹底散了，口感也不好。把芝麻醬放在碗內(nèi)，用筷子把芝麻醬朝一個方向不停的攪動，麻醬會變得很粘稠，團(tuán)成一團(tuán)，再分次淋入溫水，讓芝麻醬和香油充分混合，直至把芝麻醬攪至像酸奶一樣濃稠的狀態(tài)就可以了，另取一碗，加入生抽，白糖，鹽，米醋，香油，辣椒油攪拌均勻就可以了。
6.鍋內(nèi)加入水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮1-2分鐘，將干豆腐瀝凈水分，再把干豆腐切成絲待用。
7.鍋內(nèi)水重新燒開，下入菠菜焯水，把菠菜焯水至顏色變深綠，將菠菜撈出，放到冷水中投涼，再把菠菜撈出來，用手把菠菜的水分攥去，把菠菜切成寸段待用。菠菜很容易熟，不要焯過火，焯水后要放到冷水中降溫，這樣菠菜顏色不會變黃，保持菠菜翠綠的顏色和脆嫩的口感。
8.把干豆腐和菠菜，香菜轉(zhuǎn)圈擺在盤內(nèi)四周，中間放上粉絲，再撒上蒜末。這樣放看著比較美觀，如果不講究賣相，都一起放在盆內(nèi)也可以。
9.鍋內(nèi)加入2湯匙油燒熱，下入肉絲翻炒，將肉絲炒至顏色變白，淋入料酒和老抽，把肉絲翻炒上色，將肉絲盛出，這樣肉冒就炒好了。把炒好的肉冒澆在粉絲上，淋入調(diào)好的麻醬汁和調(diào)料汁，吃時拌一下就可以了。這樣一盤色香味俱全的東北家常涼菜就做好了。
【拍黃瓜】所需材料，黃瓜2根、香菜1根、香油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、米醋1湯匙，
做法步驟：
1.首先要把黃瓜和香菜沖洗干凈，大蒜切末，香菜切小段。
2.然后將黃瓜放在菜板上，用刀背把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長對半切開，再把黃瓜斜刀切成段。
3.把黃瓜放在大碗內(nèi)，加入蒜末，香菜段，香油，鹽，米醋，用筷子翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【手撕大拌菜】所需材料：黃瓜1根、西紅柿1個、洋蔥半個、干豆腐2張、木耳1把、香菜1棵、油鹽適量、香油1湯匙、干辣椒5-6個、白糖2湯匙、米醋2湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和西紅柿洗凈，木耳要提前泡發(fā)好，把干木耳放在冷水中浸泡3-4小時，把木耳充分泡發(fā)好，把泡發(fā)好的木耳，去掉根部，再撕成小朵。
2.把干豆腐用手撕成塊，將黃瓜放在菜板上，用刀背將黃瓜拍裂，在刀在中間劃一刀，再斜刀把黃瓜切成段，拍的目的是為了使黃瓜充分的破裂，這樣做在拌制時候可以更好的入味。
3.洋蔥用手撕成塊，把西紅柿頂部劃十字刀，放在容器內(nèi)，淋上開水，西紅柿的皮就會漲開，這樣很容易就會把西紅柿的皮剝下來，把西紅柿的皮剝下來后，再把西紅柿切成塊。
4.把香菜切成段，干辣椒對半切開，辣椒籽不要，大蒜切成末，大蒜在這道涼拌菜里是不可缺少的調(diào)料，起到提味的作用，吃大蒜還有殺菌的作用。
5.鍋加水燒開，下入干豆腐焯水，水開后煮2-3分鐘，將干豆腐煮變軟，將干豆腐撈出，放到冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
6.鍋內(nèi)水重新燒開，下入木耳焯水1-2分鐘，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
7.鍋內(nèi)加入油，油量稍多一些也沒關(guān)系，下一步還要炸制辣椒油會用到，冷油下入花生米小火炒制，小火將花生米炒熟，將花生米盛出，涼晾待用。炒花生米要用小火炒制，用大火容易炒焦，里面還不熟。
8.把鍋內(nèi)油稍加熱，下入干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸過火，就會有苦味。
9.把黃瓜、干豆腐塊、洋蔥塊、木耳、香菜段和西紅柿塊一起放在盆內(nèi)，再加入調(diào)料：炸好的辣椒油、香油、鹽、白糖、米醋、陳醋、生抽，用筷子從下往上翻拌均勻。再加入花生米，翻拌均勻，這樣這道涼拌菜就做好了，盛出裝盤就可以了。這道涼拌菜要現(xiàn)吃現(xiàn)拌，不要放久了，否者吃著口感就變差，不脆嫩了，還會流失營養(yǎng)。
【干豆腐粉絲拌黃瓜】所需材料：黃瓜2根、干豆腐3張、粉絲1把、胡蘿卜半根、香菜2棵、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、鹽適量、白糖1湯匙、米醋1湯匙、陳醋1湯匙、生抽2湯匙、
做法步驟：
1.粉絲放在盆內(nèi)，加入開水把粉絲燙軟，再用溫水泡發(fā)粉絲1-2小時，把粉絲充分泡發(fā)好，泡發(fā)至無硬心，變透明為好。
2.黃瓜洗凈，瀝凈水分，先切成片，再切成粗細(xì)均勻的絲。
3.黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘，再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。
4.把干豆腐順長切兩半，再疊在一起，切成粗細(xì)均勻的絲。
5.把胡蘿卜切成細(xì)絲，香菜切小段，大蒜切末。
6.鍋加水燒開，下入干豆腐絲焯水1-2分鐘，撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分
7.把黃瓜絲，干豆腐絲，胡蘿卜絲，粉絲，放在稍大一些的容器內(nèi)，加入辣椒油、香油、鹽、米醋、陳醋、白糖、生抽。用筷子從下往上快速翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【黃瓜皮蛋拌花生米】所需材料：黃瓜2根、皮蛋3個、花生米1小碗、香菜1棵、油鹽適量、大蒜3瓣、干辣椒5-6個、生抽1湯匙、香醋或者陳醋2湯匙、白糖1湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜和香菜洗凈。
2.把黃瓜用刀背拍一下，把黃瓜拍裂，再把黃瓜順長在中間劃一刀，斜刀切成塊，皮蛋剝?nèi)ネ馄ぃ磧?，再切成瓣?/p>
3.香菜切小段，大蒜切末，干辣椒用廚房剪剪成兩半。
4.鍋內(nèi)加入2-3湯匙油，冷油下入花生米，小火翻炒，把花生米炒熟，將花生米盛出待用。
5.將干辣椒段下入到油鍋內(nèi)，將干辣椒段炸香，要掌握好油溫，不要把干辣椒炸糊了，干辣椒段炸糊了有苦味。
5.把黃瓜和皮蛋放入到盆內(nèi)，加入炸好的辣椒油，再加入蒜末，鹽，白糖，香醋，生抽，用筷子翻拌均勻。
7.放入花生米，翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤色香味俱全的黃瓜皮蛋拌花生米就做好了。
【黃瓜拌綠豆芽】所需材料：綠豆芽250克、黃瓜2根、胡蘿卜半根、香菜2棵、鹽適量、香油1湯匙、辣椒油1湯匙、大蒜3瓣、白糖1湯匙、米醋2湯匙、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，綠豆芽挑去豆皮，投洗干凈，黃瓜和香菜洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。
黃瓜先切成片，再切成絲。
2.胡蘿卜切成細(xì)絲，胡蘿卜生吃就可以，絲要切的細(xì)一些，吃著口感不硬，不喜歡生吃胡蘿卜，可以用少量油炒一下也可以，焯水營養(yǎng)損失多。
3.大蒜切末，香菜切小段，準(zhǔn)備好辣椒油。
4.鍋加水燒開，下入綠豆芽焯水，將綠豆芽焯水至斷生，將綠豆芽撈出。綠豆芽焯水后，放在冷水中投涼，可以保持綠豆芽脆嫩的口感。
5.把綠豆芽放在冷水中投涼，撈出用手攥凈水分待用。
6.把綠豆芽和黃瓜絲、胡蘿卜絲放在盆內(nèi)，加入香菜、大蒜末、香油、辣椒油、鹽、白糖、米醋，用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【海帶拌黃瓜絲】所需材料：海帶（干）、黃瓜1根、小米辣2個、大蒜3瓣、辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、海鮮醬油1湯匙、香醋2湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.買的是干海帶絲，需要泡發(fā)，把干海帶絲放到盆內(nèi)，加入冷水，要沒過海帶絲，浸泡3-4小時，泡好后，再投洗兩遍。海帶不宜長時間浸泡，浸泡至回軟就可以了，浸泡時間太長海帶中的營養(yǎng)物質(zhì)，會溶解于水，營養(yǎng)價值就會降低。
2.黃瓜先切成片，再切成絲，小米辣切成辣椒圈，大蒜拍碎，再切成末。
3.鍋內(nèi)加入水燒開，下入海帶絲焯水，水燒開后，煮幾分鐘把海帶煮熟，將海帶撈出。
4.把海帶撈出后，放到冷水中投涼，把海帶絲撈出瀝凈水分，放在大碗內(nèi)待用。海帶絲焯水后，不要馬上就拌，放到冷水中投涼，使海帶絲迅速降溫，這樣海帶絲吃著口感脆。
5.把蒜末和辣椒圈放到碗內(nèi)，加入辣椒油，香油，醬油，香醋或者陳醋，鹽，白糖，攪勻，調(diào)成涼拌汁。
6.把黃瓜絲放到裝海帶絲的大碗內(nèi)，加入調(diào)好的涼拌汁。
7.用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤酸爽開胃的黃瓜拌海帶絲就拌好了。
【雞蛋炒黃瓜】所需材料：黃瓜2根、雞蛋3個、油鹽適量、蔥1段、
做法步驟：
1.準(zhǔn)備好所需材料，黃瓜洗凈，再將黃瓜先斜刀切成段，再切成菱形片，蔥切蔥花。
2.將雞蛋磕入碗中，用筷子抽打均勻。
3.鍋加油燒熱，淋入雞蛋液，攤開，待蛋液加熱至稍凝固，再翻炒成雞蛋塊，盛出待用。
4.鍋內(nèi)再添加少許油，下入蔥花爆香，下入黃瓜片大火翻炒，將黃瓜片炒至顏色變深，稍變軟。
5.下入炒好的雞蛋塊，加入鹽，大火快速翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可。
【黃瓜炒蟹味菇】所需材料：蟹味菇半斤、黃瓜1根、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、蠔油1湯匙、
做法步驟：
1.把蟹味菇切去根部，再把蘑菇分成小朵，投洗干凈，黃瓜洗凈。
2.把黃瓜先斜刀切成片，再把黃瓜段切成片，蔥切蔥花，姜切末，大蒜切片。
3.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蘑菇焯水，把蘑菇焯水至變軟，將蘑菇撈出，瀝凈水分待用。蘑菇焯水可以去除異味，還能去除蘑菇中的雜質(zhì)。
4.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥花，姜末和蒜片爆香，再下入蟹味菇翻炒1-2分鐘。
5.下入黃瓜片，再加入蠔油，少許鹽，大火翻炒均勻，關(guān)火，盛出裝盤即可，一盤鮮香味美的黃瓜炒蟹味菇就做好了。
【醬油黃瓜錢咸菜】所需材料：黃瓜2斤、油50克、醬油半斤左右、鹽2湯匙、大蒜1頭、小米辣5-6個、花椒10幾粒、香葉3-4片、蔥1段、姜1塊、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.把黃瓜洗凈，再把黃瓜表面水分晾干。
2.把黃瓜頂?shù)肚谐杀扔矌派院褚稽c(diǎn)的片，加入鹽拌勻，腌制2-3小時，把黃瓜腌制變軟。
3.到時間后，把黃瓜片裝進(jìn)網(wǎng)兜內(nèi)，或者用紗布包上。
4.把裝黃瓜片的網(wǎng)兜放在瀝水籃內(nèi)，把小盆裝滿水，壓在網(wǎng)兜上面，放置1晚上，把黃瓜腌制后的水壓出來，做醬油黃瓜錢咸菜這一步不能少，這樣腌出的黃瓜，水分少，不容易變質(zhì)，再有，黃瓜吃著艮究，有嚼頭，口感好。
5.到時間后，把水盆取下來，這時，黃瓜的體積已經(jīng)減少了一半了，黃瓜已經(jīng)沒有多少水分了，把黃瓜片取出，放在盆內(nèi)待用。
6.把小米辣斜刀切成段，大蒜切片，蔥切段，姜切片。
7.鍋內(nèi)加入油燒熱，下入蔥段，姜片，花椒，香葉，小火炒至，把調(diào)料小火炒至變黃微焦，將調(diào)料用濾網(wǎng)撈出不要，鍋內(nèi)只留下油。
8.淋入醬油，用炒勺不停的攪動，開鍋后，煮半分鐘，關(guān)火，加入白糖攪勻，把醬汁晾涼。
9.把黃瓜片和小米辣，蒜片一起拌勻，放到玻璃瓶子內(nèi)，用勺子壓實(shí)，淋入調(diào)好晾涼的醬汁，醬汁要沒過黃瓜片，使表面有一層油，隔絕空氣，這樣咸菜不容易變質(zhì)。蓋上蓋子，放冰箱內(nèi)冷藏保存，2小時后，就可以吃了。
小貼士：黃瓜皮所含營養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15～20分鐘再洗凈生食。用鹽水泡黃瓜時切勿掐頭去根，要保持黃瓜的完整，以免營養(yǎng)素在泡的過程中從切面流失。另外，涼拌菜應(yīng)現(xiàn)做現(xiàn)吃，不要做好后長時間放置，這樣也會促使維生素?fù)p失。
