食材準備：通脊肉400克、味達美米醋、土豆淀粉、去皮胡蘿卜、香菜、蔥姜蒜、白砂糖、醬油等；
150克土豆淀粉加適量清水攪拌均勻，放置一夜；（或三小時以上）
將通脊肉切成3-4毫米的均勻厚片（大概兩個硬幣那么厚）；
將胡蘿卜均勻切絲，香菜根切段，蔥姜也切成差不多長度的絲，蒜切片；
切好的里脊肉片用清水浸泡一下，這一步旨在保證鍋包肉透亮、沒有黑點，肉片控干水分后加入少許鹽，抓拌均勻；
調(diào)個碗汁：白砂糖三大勺（大概60克左右，味達美的米醋5勺，再加入3-4克鹽，攪拌均勻；
食材全部準備齊了；
淀粉經(jīng)過長時間靜置后，粉和水已經(jīng)分成明顯兩層，將水倒掉，只保留下邊的一層濕淀粉，然后用濕淀粉將肉片包裹均勻；
起鍋燒油，油溫燒至7成熱，加入裹好淀粉的肉片炸至嘎嘣響；
最后油溫提高到7.5成熱，再復炸一遍；
起鍋燒油，倒入蔥姜蒜煸炒出香味；
倒入胡蘿卜和香菜，翻炒均勻；
倒入炸好的肉片，繼續(xù)翻炒；
圍著鍋邊烹入碗汁，
快速翻炒即可出鍋；（整個炒制過程很快，大概就二三十秒）
金燦燦的鍋包肉就上桌啦！
咬一口外酥里嫩～
酸酸甜甜的，連小朋友也超級喜歡～
