鮮雞脖子 啤酒
調(diào)料:蔥 姜 糖 鹽 醬油 大料 小辣椒 茴香 香葉
具體做法:
把油燒到六成,放3勺糖炒糖色,用炒勺不停的攪,火不要大,直到糖化成水并變色,然后稍微滴二滴醬油,再把雞脖子倒入炒鍋,把糖色上上,不停的翻炒.等顏色上上之后再翻炒一會兒,這時把準備好的啤酒倒入炒鍋,以沒過雞脖子為標準.再放入蔥段,姜片及鹽,大料,小紅辣椒,茴香,香葉．蓋上蓋兒就行，小火．一般我都是一個小時左右．（沒湯就行了）．
雞脖子的做法
原料：鮮雞脖，辣椒，剁椒，花椒，蔥，姜，大料，桂皮，香葉，白酒，鹽，醬油及不認識的香料若干。
做法：
1. 雞脖子洗干凈。在一個大盆中放入剁成末的蔥姜，倒入較多的白酒、鹽，把洗好的雞脖子放入拌勻，腌一宿。（最好用白酒，試驗過，比料酒腌出來的好吃）
2. 第二天，把腌好的脖子放入沸水鍋中焯掉血末，撈出來沖洗干凈。
3. 另上鍋，倒入油，熗大把的小辣椒、花椒。（比炒菜用的油多點）熗出香味來趕緊往里加水。我曾經(jīng)把吃水煮魚帶回來的辣椒和花椒都扔進入了，看起來，滿鍋都紅紅的，只見辣椒不見脖子了。
4. 把各種香料也扔在鍋里。再倒入一些白酒、醬油、好幾勺剁椒、蔥段、姜片。醬油要適量，最好用老抽，調(diào)調(diào)顏色就可以了
5. 再把雞脖子放入大火煮開，嘗嘗咸淡，因為剁椒很咸，而且晚上用鹽腌過了，要注意不能太咸了。改小火多煮會就好了。半個多小時就可以關(guān)火了，關(guān)火后雞脖子還可以在湯里泡泡入味。
建議，最后大火稍微收一下汁，這樣可以把老湯保留下來，下回繼續(xù)倒回鍋里用，但是每次都得新炸點辣椒、新加入點的香料啊。
