當(dāng)我們?yōu)橹腥A博大精深的飲食文化深深陶醉時，無數(shù)人更想一品那蜷縮在味蕾中的東方味道?！皬淖钊粘５酿z頭、鍋盔、面條，到肉夾饃、羊肉泡，再到花樣百出的各色小吃，共同奠定了陜西這個面食王國難以撼動的基石。”其實我們陜西的地方特色美食也絕對稱得上是陜西人的驕傲。讓我們一起來慢慢品味不可不知的陜西美食吧！
▎▎陜西招牌特色：牛羊肉泡饃
羊肉泡饃，亦稱牛羊肉泡饃。古稱'羊羹'，西北美饌，尤以陜西西安最享牛羊肉泡饃盛名，北宋著名詩人蘇軾留有'隴饌有熊臘，秦烹唯羊羹'的詩句。它烹制精細(xì)，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營養(yǎng)豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區(qū)各族人民所喜愛，外賓來陜也爭先品嘗，以飽口福。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。
▎▎西安餃子宴
餃子宴是陜西西安地區(qū)漢族傳統(tǒng)名小吃，當(dāng)?shù)刈罘Q的上一絕的莫屬'餃子宴，的得名，它主要是由這種千姿百態(tài)的餃子組成的宴賓筵席，故稱之為'西安餃子宴'。是春節(jié)，元宵節(jié)等各種民俗節(jié)日的特色食品之一。
餃子宴是北方人普遍喜歡吃的一種面食，餡有葷有素，佐以調(diào)料，食之味美。餃子宴是西安餃子館和德發(fā)長餃子館在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上發(fā)覺創(chuàng)新的一種著名風(fēng)味宴種?？芍^'一餃一格、百餃百味'。
▎▎秦鎮(zhèn)涼皮
秦鎮(zhèn)涼皮，分為米皮和面皮兩大類，米皮是用大米磨漿蒸成，面皮是用麥面洗漿蒸成。
相傳有一年陜西戶縣秦鎮(zhèn)一帶大旱，稻谷枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成米粉，蒸出米皮，獻(xiàn)給秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久負(fù)盛名的傳統(tǒng)小吃。
▎▎戶縣軟面
戶縣軟面是陜西很有名氣的一種面食，面條寬約兩指，長約兩寸，不薄不厚，冒著熱氣，散著幽香，用白顏色的大老碗盛著。一筷子面條進(jìn)嘴，軟軟的、滑滑的、筋筋的、粘粘的、潤潤的、滿滿的、噴香的感覺通過你的味覺、嗅覺讓你感到活得充實和滋潤。
▎▎寶雞西府扯面
扯面是陜西和山西的傳統(tǒng)面食，已有3000年歷史。以寶雞的西府扯面最為正宗，為中華名吃。主要原料有上白面粉、雞蛋、菠菜、紅蘿卜、調(diào)味品、臊（sào）子等。扯面主要流行于陜西、山西以及甘肅的徽縣、兩當(dāng)、成縣。
▎▎搟面皮
搟面皮是陜西地區(qū)特有的漢族名小吃，尤以西府寶雞地區(qū)為最佳，寶雞岐山搟面皮2011年被認(rèn)定為中華名小吃。
岐山搟面皮則是先搟成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比涼皮稍寬的條狀，吃法和米面皮基本一樣，不同于米面皮的是，搟面皮口感較硬，韌度高，有筋性。
▎▎臊子面
臊子面又名“蛟湯面”，典出定居于岐山的周文王揮劍斬蛟龍的故事。岐山臊子面以“薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香”而著名，面條細(xì)長，厚薄均勻，臊子鮮香，紅油浮面，湯味酸辣，筋韌爽口，老幼皆宜。宋朝大文學(xué)家蘇東坡曾寫詩稱贊：“剩欲去為湯餅客，卻愁錯寫弄獐書?！?/span>
▎▎咸陽彬縣御面
彬縣御面是陜西彬縣著名的漢族傳統(tǒng)小吃。御面，又稱玉面、淤面。是一種有別于涼皮的面粉特制食品。以其制作方法稱為“淤面”，以其色亮如玉稱為“玉面”，以其為宮中貢品而稱為“御面”。
▎▎乾縣鍋盔
乾縣鍋盔是陜西省獨特的漢族傳統(tǒng)小吃之一，其外觀呈圓形，饃邊壓成帶輻射狀的一高一低的波紋，火色均勻，看上去宛如一個大菊花圖案。
相傳，當(dāng)年修筑乾陵（即唐高宗與武則天的合葬墓）時，動員了眾多的工匠、民夫、士兵，吃飯問題供應(yīng)不上，有的士兵就用面粉制成餅坯，放在頭盔里在火上烤熟而食，這種餅不但味道香酥，而且還便于貯存，被當(dāng)?shù)孛耖g運用。因為餅是以頭盔代鍋而制，故名鍋盔。
▎▎咸陽花饃
咸陽花饃又稱面塑藝術(shù)，是咸陽地區(qū)一絕，它是關(guān)中地區(qū)漢族民間傳統(tǒng)藝術(shù)文化的一個瑰寶，在農(nóng)村流傳至今有千年之余，除了食用外，還具有很強(qiáng)的觀賞性，同時也是研究咸陽民間歷史、民俗、雕塑、美學(xué)的重要的實物資料。
▎▎渭南水盆羊肉
據(jù)傳起源于明朝崇禎年間，慈禧太后賜名“美而美”，是西安夏季的應(yīng)時小吃，由一千多年前的“羊羹”發(fā)展而來的，吃時下辣面子（辣椒粉），吃得汗流泱背，西安人認(rèn)為可祛暑。因其在農(nóng)歷六月上市，故稱“六月鮮”。
▎▎老潼關(guān)肉夾饃
據(jù)介紹，老潼關(guān)肉夾饃原名燒餅夾饃，起源于初唐。傳說當(dāng)年李世民騎馬打天下，路過潼關(guān)時，品嘗過潼關(guān)肉夾饃后贊不絕口：“妙妙，吾竟不知世上有如此美食?！鼻О倌陙?，老潼關(guān)肉夾饃讓人百吃不厭。
▎▎蕎面饸饹
蕎面饸饹是陜西省著名的漢族面食小吃。被譽(yù)為北方面食三絕之一，與蘭州拉面、山西刀削面齊名。饸饹，古稱'河漏'。元代農(nóng)學(xué)家王禎《農(nóng)書，蕎麥》：'北方山后，諸郡多種，治去皮殼，磨而成面或作湯餅。饸饹，因多用蕎麥面制成，比較固定的叫法是蕎面饸饹。饸饹，古稱“河漏”。饸饹主料除蕎麥面粉外，還有食用堿和食鹽。
▎▎銅川咸湯面
咸湯面為陜西省銅川市的漢族風(fēng)味小吃。吃起來辛辣出汗，筋韌爽口。分為油面和堿面兩種，油面是水面出鍋后拌上油晾涼后吃，堿面是熱面。
和名滿三秦的岐山哨子面比起來，咸湯面則知名度小得多，只在當(dāng)?shù)厥軞g迎，并沒有打出銅川，走向三秦。比起岐山面的酸來，咸便更難讓外人接受，太咸對身體不好。
▎▎油茶泡饃
油茶泡饃是陜西省銅川市常見的漢族傳統(tǒng)名吃，當(dāng)?shù)厝顺Ｗ鲈绮统?。食用時，將油茶切碎投入開水鍋內(nèi)，放入鹽面后攪勻成糊狀。然后將饃（鍋盔、燒餅、蒸饃均可）在碗內(nèi)掰成小塊，舀上煎開的油茶澆上兩、三遍，直到澆透。最后再盛滿油茶，撒上少許蔥、姜末。吃起來醇香味美，咸淡可口，油而不膩，耐饑耐飽。此外，還可在油茶中打上雞蛋，味道更加鮮美適口。
▎▎窩窩面
窩窩面是陜西省銅川市耀州區(qū)的漢族名菜。成品面形渾圓，漂浮碗內(nèi)，湯清味鮮，紅綠相映。始于清道光年間，距今已有100多年的歷史。耀州流傳著這樣一句話：“天下美味都吃遍，首推耀州窩窩面”。
▎▎延安羊雜碎湯
羊雜碎湯由羊的頭、蹄、血、肝、心、腸、肚、肺等燴制而成，有很好的滋補(bǔ)效果。羊雜碎湯做法，是將羊下水煮好，切碎；在原湯中，配以姜為主的佐料粉，湯呈白色，不可混濁，再把退肉的羊頭骨入鍋，切好后的羊雜碎肉裝碗澆湯淤熱即食。湯要滾燙，肉要爛嫩，若把煮熟的小麥?；虼篼溋Ｍ度霚?，舀碗與肉同燴，其香味更濃。是延安當(dāng)?shù)厝讼矏鄣脑琰c和夜宵。
▎▎洋芋擦擦
洋芋擦擦是陜北、山西晉西，甘肅隴東等地的漢族傳統(tǒng)面食之一。用不起眼的土豆做成的洋芋擦擦，色澤金黃的土豆泛著淡淡的油光，土豆的清香洋溢開來，吃上一口，既有薯條的口感和嚼頭，又有肉末紅椒的鮮香。這是用土豆裹蕎麥粉蒸了后再炒出來的美味，遵循了西北菜少油不少鹽的風(fēng)格。
▎▎子長煎餅
陜西子長煎餅因文火攤煎而得名，是子長縣的風(fēng)味小吃。在陜、甘、寧、晉一帶頗負(fù)盛名，子長煎餅子長煎餅瓦窯堡一帶居民于明末清初之際以煎餅為食。民國時期瓦窯堡為陜北重要的商品集散地，瓦窯堡煎餅以其餅薄、個小、味道獨特備受本籍人士青睞，以至有“不吃煎餅不算到過瓦窯堡”的美談。
▎▎榆林拼三鮮
拼三鮮是陜北美食里的一道名菜。據(jù)說乾隆皇帝私訪榆林時，曾吃過此菜，贊不絕口。后來，被帶入宮中，作為招待外國使臣的壓軸菜。也有人說，清康熙皇帝征討北疆叛匪，凱旋來到榆林后，有位名廚特獻(xiàn)此菜得到贊賞，后命宮中御廚把此菜列入滿漢全席菜系。因而，只要到榆林的人如果不吃拼三鮮，也可以說失去了一次品嘗宮廷菜的機(jī)會。
▎▎菊花鍋
菊花鍋是榆林市的傳統(tǒng)名菜點，花卉入菜在我國歷史悠久，菊花做菜更有2000多年的歷史了，屈原早就有“夕餐秋菊之落英”的吟詠。
▎▎榆林豆腐
榆林豆腐有悠久的歷史。遠(yuǎn)在明代，榆林古城為長城線上的九邊重鎮(zhèn)之一。隨著城市的擴(kuò)大，兵民日益增多。由于塞外副食品缺少，居民便用普惠泉流出的桃花水做豆腐食用，不同于外地的是，榆林豆腐是用“酸漿”使蛋白質(zhì)沉降。食之白嫩、細(xì)膩，味香可口，與外地豆腐就是不一樣，慢慢就成為軍民日常生活中不可少的食品之一。
▎▎安康八大件
安康“八大件”是安康飲食風(fēng)俗最正宗的代表，是安康酒席桌上一種菜肴組合的名稱。在安康，“八大件”被用來招待非常尊貴的客人，或者家中有大喜事，主人才認(rèn)真地備上“八大件”與親朋分享并酬謝鄉(xiāng)親，只有過大年的時候是個例外，安康的家家戶戶招待客人一律上“八大件”。
在安康，吃“八大件”講究極大。 “八大件”菜品中分為涼菜和熱菜兩大類，涼菜亦為下酒菜，上席正中必須放葉青的菠菜，左右兩邊分別為鹵豬耳朵和醬香牛肉，左邊正中為熗菜，右邊正中為鹵魔芋，下邊正中一定是蓮藕，一邊為白河變蛋，一邊為酸辣雞胗。一定要按上青下白，四角為葷四邊為素菜的擺法。
▎▎蒸面
蒸面是安康風(fēng)味小吃一絕，它和“羊肉泡”已成為當(dāng)?shù)厝嗽琰c之首選，也是外地游客頗具口碑的風(fēng)味小吃。以面粉為主料，添加少許食鹽用水和成面漿，將面糊盛入表面涂擦食油的鐵制或鋁制圓蒸面鑼里，放入在大口鐵鍋水里蒸，數(shù)分鐘后，一圓型、清黃、柔軟的蒸面即成。再配之豆芽，澆上醬油、醋、蒜泥、芝麻醬、油潑辣子即可食用。
▎▎漢中熱面皮
漢中熱面皮是陜西漢中當(dāng)?shù)刈钣忻男〕?，被譽(yù)為漢中風(fēng)味小吃的“四絕”之首。其制作工藝于2011年列入陜西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。
▎▎菜豆腐
菜豆腐又稱菜豆腐粥，制作歷史悠久，原為招待客人的佳肴，現(xiàn)為大眾化食品。將黃豆浸泡、磨漿，用細(xì)籮或紗布濾去豆渣，煮沸，然后加入漿水菜酸湯點清，待形成豆腐時，再濾出豆腐壓成塊。豆腐質(zhì)地細(xì)嫩，色澤青白如玉。
▎▎漿水面
漿水面是漢中各地均喜食漿水面，尤其城南關(guān)幺兒拐的漿水面，其味酸、辣、清香，別具一格。漿水菜的菜以芥菜（俗稱花辣菜）為佳，或用白菜、芹菜等制作，將菜在沸水中煮燙至半熟，放入瓦盆罐，加入漿水湯，一至二日菜色變成金黃色，再用食油、精鹽，加蒜苗炒熟，配以蔥花、姜末、花椒粉等調(diào)料及豆腐丁，燴入炒熟的漿水菜內(nèi)作臊子。漿水面條人工搟作，頁寬、條長、片薄。熟面條調(diào)上漿水菜臊，澆上辣椒紅油。其色紅白黃相間，入口酸辣清香，是漢中有名的風(fēng)味小吃。
▎▎商洛攪團(tuán)
攪團(tuán)本是當(dāng)?shù)匕傩肇毧鄷r的日常食品，但因其原料為雜糧，天然健康，加之做法更加精細(xì)，逐漸成為了風(fēng)味小吃。攪團(tuán)所用面粉必須是粗糧，多為玉米面攪團(tuán)的吃法很多，澆熱湯酸菜、做涼水“魚魚”涼調(diào)、炒食、燴攪團(tuán)塊等等捷克。商洛人吃攪團(tuán)，大多要調(diào)辣子，調(diào)得碗里紅如血方才夠味。
▎▎商州糍粑
商州糍粑即以土豆為主要原料烹調(diào)的膳食，是當(dāng)?shù)亓餍械囊环N小吃。制作時先將土豆去皮蒸熟，然后將蒸熟的土豆用木捶搗碎，則成為洋芋糍粑，口感細(xì)而綿軟。食用時有多種方式：將糍粑切塊放入酸菜湯內(nèi)煮，再澆上辣椒油，色鮮味美，為“燴糍粑”；把糍粑盛入碗中，再把大蒜、花椒、海椒等各種調(diào)料放入另一碗中，再加上熱的酸菜湯，用洋芋糍粑蘸著吃。
▎▎橡子涼粉
橡子涼粉為商洛的風(fēng)味小吃，是洛南縣寺坡高塬村用當(dāng)?shù)靥赜械南饦滟Y源來制作的。寺坡橡子涼粉的原料為成熟的橡子，把橡子打成淀粉，用泉水和制，再做涼粉。成品吃起來爽滑、筋道，十分可口。
▎▎楊凌蘸水面
楊凌蘸水面。凡來楊凌的外地人，只要吃上一頓蘸水面，保證讓您上癮。蘸水面是楊凌美食的代表，它何年何月何人創(chuàng)始，史料未曾記載，尚無從考證，但不可否認(rèn)的是，蘸水面是多年來楊凌周邊一帶人最愛吃的面食。
轉(zhuǎn)自吃喝玩樂在西安
