原創(chuàng) 上班族的便當(dāng)
對于蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，不少人的第一回答可能是“當(dāng)然是先炒蛋”，應(yīng)該包括我在內(nèi)的很多朋友做蛋炒飯時都是先炒蛋。
不知道大家還記不記得以前看周星馳的電影《食神》，里面有一道“皇帝炒飯”，傳說中最貴的蛋炒飯，它是先炒飯的；
不僅如此，有次我看劉一帆在東方衛(wèi)視上的一個美食節(jié)目中做黃金蛋炒飯，也是先炒飯后炒蛋。
包括和金庸同為香港四大才子之一的蔡瀾，在自己的書中也提到蛋炒飯應(yīng)該先把米飯炒散，然后放蛋液包裹住米飯。
難道真的是我做錯了么？
后來我問了萬能的度娘，發(fā)現(xiàn)大多數(shù)網(wǎng)友還是先炒蛋的
那么，先炒飯和先炒蛋的區(qū)別是什么？
1、先炒蛋
之所以先炒蛋，是因為炒雞蛋需要高溫，這樣才能炒香，這也是蛋炒飯好吃的關(guān)鍵之一。
具體做法是：
把鍋燒熱，下足量的油燒熱，直接打入雞蛋，用鍋鏟炒散；比起放蛋液，直接放雞蛋能炒的更是散；
雞蛋炒到金黃，不是淡黃，淡黃還不夠香，就放入冷飯，有些人堅持要用隔夜飯，其實不一定，現(xiàn)煮的飯，放涼后也可，關(guān)鍵是米飯要干（不是干到變硬）；
炒的時間稍微久一點，米飯要炒到冒白氣，調(diào)味料有鹽就行，出鍋前撒點蔥花即可。
好了，這應(yīng)該是大多數(shù)人的做法吧。
2、先炒飯
如果是要做黃金蛋炒飯，可以這樣試試。
熱鍋冷油，放入米飯翻炒，放入調(diào)散的蛋黃，注意，只需要蛋黃，如果這時米飯炒的過熱，這樣蛋液還沒來得及包裹住米飯就凝固了；
后面的步驟跟一般炒蛋炒飯是一樣的了，這樣做出來的蛋炒飯，蛋液包裹住了米飯，一粒粒的，故名黃金蛋炒飯
對于第二種做法，對廚藝有一定的要求，要炒出蛋香，同時要把米飯炒成一粒粒的，需要大火顛勺，不然蛋液的濕度，一下子就把米飯黏在一起了。
感覺還是第一種做法比較容易普及，至于正宗的蛋炒飯是先炒蛋還是先炒飯，也有可能是因為第一種做法更家常，于是大多數(shù)人都用這種做法，電影里先炒飯的做法反而成為了一種標(biāo)新立異。
不知道你做蛋炒飯時是先炒蛋還是先炒飯呢？
