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川菜水煮魚，想必大家都吃過吧，但是，對(duì)于這道菜的秘方，估計(jì)少有人知道，今天，咱們就讓名店大師教教我們，麻辣水煮魚的做法，需要的盡快收藏喲。

備料：鯉魚一條

調(diào)料：黃豆芽適量 蔥 適量 生姜適量 大蒜適量 蛋清2個(gè) 紅薯淀粉適量 八角2顆 桂皮1小段 豆蔻2個(gè) 草果半個(gè) 香葉幾片 干豆豉適量 干辣椒大量 花椒適量 郫縣豆瓣醬3湯匙 酒 鹽適量 雞精適量 料酒適量

1. 將一塊生姜及2瓣蒜末切碎末，辣椒切絲，干豆豉略切碎備用。

2.鍋中放油燒熱后，倒入姜末蒜末所有香料，改成小火慢慢熬至香味飄散，紅油淅出。

3.香料熬制好后，倒入適量開水燒開。

4.最后將香料包全部撈出扔掉，保留原湯。

5.另取一鍋燒開水，放入豆芽氽水至斷生。

6.撈出瀝干水分鋪在深盤底部備用。

7.倒入瀝干凈的湯底。

將鯉魚切魚片備用

1. 魚片清洗干凈擠干水分后放入大碗中加入適量鹽，用手先抓勻至發(fā)粘的程度。

2.加入共2個(gè)蛋清和適量雞精。

3.每次徹底抓勻后再加下一次直到全部抓勻發(fā)粘。

4.紅薯淀粉加一點(diǎn)點(diǎn)水調(diào)和成厚厚的淀粉水，分次加入適量用手徹底抓勻后放置十幾分鐘備用。

1. 鍋中放入足量清水燒開，保持大火沸騰，將魚片少量分次的放入沸水中，一入水中立即用筷子打散，見到顏色全部變白即可撈出。
2. 將水煮過的魚片鋪在湯碗中。
3. 在湯碗最上面放少許蒜末、蔥花、干辣椒絲、花椒等。
4. 最重要的一步，鍋中放油燒至滾熱后澆在碗里激出香味，水煮魚就做成了。

香噴噴的水煮魚做好了，要不要來嘗一口？