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草根冷藝團(tuán)隊(duì)32道最新冷菜菜品

圖文供稿/草根冷藝團(tuán)隊(duì)

草根團(tuán)隊(duì)內(nèi)部菜品交流已舉辦多期，他們始終堅(jiān)持團(tuán)隊(duì)創(chuàng)建的宗旨，團(tuán)隊(duì)成員受益最大化，菜品創(chuàng)新實(shí)用。他們的每期菜品交流，所做菜品均可食用，他們?cè)试S你華麗的裝盤(pán)出品，而堅(jiān)決不允許你做能看不能吃的菜，

草根知味蟹

母梭蟹200克

調(diào)料：古越龍山40克、美味鮮50克、胡椒粉5克、生抽80克、味精15克、雞汁10克、麻油40克、辣油30克、糖100克、湖羊醬油60克、蠔油30克、米醋150克辣椒粉5克、青芥辣10克生姜30克、小蔥10克、蒜末30克、香菜5克

上述調(diào)料攪勻備用！

制作：母梭蟹殺洗干凈！（一定要活蟹）急凍、走菜前化凍、改刀裝盤(pán)、澆汁點(diǎn)綴即可！

油醋水瓜絲

調(diào)料：上海白醋1瓶，蜂蜜0.5瓶，生抽7兩，萬(wàn)字醬油6兩，本味淋2兩，糖1斤，蒜泥50克，芥末10克，橄欖油半斤，以上調(diào)料拌勻，

制作；將水瓜洗凈剝絲, 裝盤(pán)，上菜時(shí)加入調(diào)好的汁水即可，

奶香蜜柚百合

原料；去皮柚子50克，百合一袋，奶酥20克，哈密瓜20克。

調(diào)料；柚子茶30克，白糖10克，鹽少許。

做法:1將柚子去掉薄皮，切成方丁，哈密瓜切成花刀丁，百合洗凈入冰水中冰鎮(zhèn)備用。

2將柚子茶，白糖，鹽調(diào)和成柚子汁。3上菜時(shí)把百合控干水，加入柚子，哈密瓜，柚子茶汁拌均即

夏之黑虎蝦

調(diào)料:日本醬油，芥末，甜辣醬

制作方法:黑虎蝦自然解凍后，氽飛后放入冰水30分鐘后裝盤(pán)即可

嫩味鮮椒雞

主料：三黃雞500克。配料：野山椒水500克，白醬油100克，清湯150克，杭椒段50克，美女椒段50克，野山椒段50克，麻油150克，花椒油100克。

制作：三黃雞殺好洗凈，放入鍋中燒熟撈出沖涼。然后把以上調(diào)料調(diào)在一起即可。

將青紅杭椒切小段放在調(diào)好的汁水里，然后放上麻油，花椒油，蔥油即可！

零添加粘嘴凍

原料：純牛奶1100克、淡奶油400克、煉乳260克、白糖30克、蜂蜜35克、鷹粟粉170克。

做法：取牛奶把鷹粟粉拌勻備用、取托盤(pán)擦少許橄欖油備用、把淡奶油煉乳放入牛奶中拌勻小火加熱至沸騰。把拌勻的鷹粟粉左手慢慢加入右手快速攪拌。受熱均勻后關(guān)火倒入托盤(pán)手沾水制平即可。其它口味做法同上加入適量的抹茶粉、可可粉即可。

藍(lán)莓藕片

調(diào)料藍(lán)莓醬5瓶，開(kāi)水2斤一起攪拌融化放入少許冰塊放涼備用蜂蜜少許，

制作:蓮藕8斤去皮洗凈放入開(kāi)水煮熟。燒蓮藕用不銹鋼桶鐵鍋容易發(fā)黑，蓮藕燒好沖涼切片泡入汁水12個(gè)小時(shí)即可。

鄉(xiāng)芹木魚(yú)花

尚品爽脆養(yǎng)生龍爪菌

原料：龍爪菌150克，滑子菇10克，黃椒醬30克，南瓜泥10克，

制作；將龍爪菌，滑子菇?jīng)_水洗凈出水備用，將黃椒醬.南瓜泥，蔥油倒入鍋中小火熬干水分取出黃椒油，鍋中放入雞湯100克，雞汁15克，鹽10克，白醋10克，味精5克，白糖2克，燒開(kāi)加入熬好的黃椒油里冷卻，將原料裝盤(pán)澆汁即可。

絕味地瓜

主料：地瓜500克。配料：米醋100克，糖150克，干桂花10克。

制作：地瓜洗凈去皮改刀成條，氽水沖涼，用以上調(diào)料拌勻即可裝盤(pán)撒上干桂花即可。

響鈴三文魚(yú)沙拉

原料:薯片，三文魚(yú)

輔料:海蜇，西芹，胡蘿卜，甜豆，黑紅魚(yú)子醬。

調(diào)料:黃琦芥末醬50克，卡夫奇妙醬125克，桂冠沙拉醬100克。調(diào)勻備用

制作:1三文魚(yú)自然解凍，切成粒。海蜇切成粒。2西芹，胡蘿卜切成粒和甜豆一起出水，沖涼備用。3將1和2加入調(diào)料拌勻，放在薯片上用黑紅魚(yú)子醬點(diǎn)綴，裝盤(pán)即可。

奶香百合

原料：新鮮百合兩包，瓊脂一包.雪梨一個(gè).

牛奶50克，糖10克，紅酒50克，紅糖水20克，冰20克。

制作方法：百合洗凈加入白糖瓊脂蒸熟打碎，放入托盤(pán)冷凍，雪梨去皮去核，加入冰糖紅酒，紅糖水燒半個(gè)小時(shí)即可。

冷廚拌蟹

原料：活殺梭子蟹一只半斤以上……

制作：梭子蟹殺好沖水一小時(shí)改刀，放鹽、味精、重白酒、重姜未、胡椒粉、蔥花、最后淋上麻油即可。

果蔬藕片

主料;嫩藕頭200克，彌猴桃50克

調(diào)料:濃縮橙汁100克，白，糖25克，白醋15克，純凈水300克。

制作方法:將蓮藕去皮切成藕夾氽水備用，

把以上調(diào)料調(diào)成酸甜汁水放入事先氽好水蓮藕泡至6個(gè)小時(shí)，把彌猴桃切片放入藕夾中裝盤(pán)即可。

提示;(把氽好水蓮藕用冰水冰鎮(zhèn)一下口感更脆)

鮮椒百葉鱸魚(yú)

原料：鱸魚(yú) 博百葉

制作方法：取活殺鱸魚(yú)一條去中骨，放入蔥姜酒入蒸籠蒸熟。放冰水鎮(zhèn)涼待用、常州百葉切絲氽水沖涼，裝盤(pán)淋上味汁即可……

味汁：蒸魚(yú)豉油六兩、東古二兩、生抽二兩、美 極鮮二兩、糖一百六十克、涼開(kāi)水四斤、麻油適量

苗家阿瓦拌鴨肚

原料： 茴香苗 鴨肚 紅椒 制作方法： 鴨肚流水解凍 然后出水 沖涼在冰鎮(zhèn)

調(diào)料 ：鮮辣汁2克!宴會(huì)醬油2克!白糖5克!水5克!陣醋1克!壽司醬油1克!味精1克!蒜末1克!調(diào)好澆在裝好的茴香苗鴨肚上即可!此菜清爽可口！

金絲如意紫山藥

冰鎮(zhèn)白切豬手

原料：豬手一個(gè)，蔥 姜 調(diào)料:東谷20克，蒸魚(yú)豉油10克，山西陳醋10克，紅油20克，香菜末 蒜 蓉各15克，鹽10克，花雕酒20克

制作:1 將豬手劈開(kāi)兩半焯水，洗凈，將豬手加入大塊蔥姜，花雕酒，鹽，高壓鍋壓20分鐘，撈出冰鎮(zhèn)備用 2 將豬手改刀裝盤(pán)，以上調(diào)料調(diào)好汁水即可。

糟香蟹籽溏心蛋

原料：黑魚(yú)籽，野雞蛋

制作：將野雞蛋開(kāi)水下鍋，加入少許鹽，白醋小火煮4分鐘撈出冰水冷卻剝殼。用純凈水，鹽，味精，香糟鹵，蔥姜，少許香葉，丁香調(diào)成咸香糟鹵味，將撥好的野雞蛋泡入其中放冰箱泡至入味，改刀裝盤(pán)點(diǎn)綴黑魚(yú)子上桌即可！

此菜應(yīng)用糟鹵的味道，入冰箱冰涼過(guò)口感非常適合夏季使用。

健康老壇菜頭百葉

原料：牛百葉 紅菜頭

副料：洋蔥條，生姜片，小米辣，泡椒帶水，大蒜片

制作方法：將牛百葉加蔥姜黃酒飛水沖涼，紅菜頭去皮加純凈水打成汁，過(guò)濾干凈，加入副料，鹽，味精，白醋，白糖少許，白酒少許調(diào)味，將牛百葉瀝干浸泡。