清華大學科學技術(shù)與社會研究所副教授 蔣勁松
蔣勁松，清華大學科學技術(shù)與社會研究所副教授。1985年畢業(yè)于華東師范大學獲理學學士(生物學)，1991年畢業(yè)于清華大學獲哲學碩士(科學技術(shù)哲 學)，1996年獲中國人民大學哲學博士(科學技術(shù)哲學)。1996年起任教于清華大學科學技術(shù)與社會研究所。主要研究方向為科學哲學以及科學和宗教的關(guān) 系。
本報上期（11月29日第382期16版）摘登了《中國健康調(diào)查報告》的相關(guān)章節(jié)，在讀者中引起強烈的反響和思索。今天我們再選登兩位中國學者關(guān)于該書的兩篇文章，希望能給讀者朋友以有益的啟示。 ——— 編 者
動物蛋白要警惕
從1983到1989年，美國康奈爾大學、英國牛津大學、中國疾病預防與控制中心以及中國醫(yī)學科學院腫瘤研究所等多家中外權(quán)威機構(gòu)精誠合作，在中國24個 省市區(qū)的69個縣開展了三次關(guān)于膳食、生活方式和疾病死亡率的流行病學研究。這項研究榮獲我國衛(wèi)生部科技進步一等獎，并被《紐約時報》稱為“流行病學研究 的巔峰之作”；然而它在國內(nèi)的影響卻并不很大。反而是在國外，這項研究不僅在學界產(chǎn)生了深刻影響，而且還為許多國家的電視和平面媒體作為專題廣泛報道。該 項研究的主要領(lǐng)導者T.柯林·坎貝爾教授，發(fā)表過350篇論文，榮獲包括1998年美國癌癥研究所頒發(fā)的終身成就獎在內(nèi)的無
數(shù)獎勵，是世界營養(yǎng)學界的
最重要權(quán)威之一?！吨袊?div style="height:15px;">
康調(diào)查報告》就是他積一生
營養(yǎng)學研究心得，根據(jù)這項
研究精心打造的科普杰作。
多少年來，動物蛋白意味著健康、強壯、進步乃至文明和希望，這一“迷思”早已深入人心，根深蒂固，并且成為不言自明、天經(jīng)地義的常識。甚至有許多人將近代 以來中國國勢不振、文化衰退，全都歸罪于中國人的飲食傳統(tǒng)?；诖罅看_鑿的科學事實，經(jīng)過嚴謹?shù)恼撟C，本書得出了非常明確的結(jié)論：動物蛋白(包括甚至尤其 是牛奶蛋白)能顯著地增加癌癥、心臟病、糖尿病、腎結(jié)石、骨質(zhì)疏松癥、高血壓、多發(fā)性硬化病、白內(nèi)障以及老年癡呆癥的患病幾率。尤其令人吃驚的是，調(diào)整飲 食就可以進行控制和治療這些疾病。中國以植物性食物為主的傳統(tǒng)飲食習慣，是更加科學，更加有利健康的。在西方文化的背景下，在當代中國飲食習慣日益西化的 形勢下，這一顛覆性的結(jié)論無疑是振聾發(fā)聵，令人深思的。
真相為何被封殺
震驚之余，我們不僅要問：長期以來我們視為天經(jīng)地義的飲 食觀念，多少人信誓旦旦地以科學的名義向我們灌輸?shù)哪切┬艞l，怎么一夜之間就變成了錯誤的理念，疾病的禍首？“科學”的食譜怎么會如此不科學？難道過去的 科學家和醫(yī)生們都沒有發(fā)現(xiàn)這些錯誤嗎？為什么十幾年前在中國進行的研究結(jié)果，對我們的健康如此關(guān)系重大，我們自己卻都不知道？究竟是誰或者什么機制在阻礙 我們獲得正確的信息？
坎貝爾在書中講述了他是如何克服重重障礙才將這些珍貴的真理向大眾傳播的。他指出：“整個社會體系，政府、科學界、 醫(yī)療界、工業(yè)界、媒體都將利益置于健康之上”，為了各自的利益，他們會非常默契地合作，試圖將真相隱藏起來。我們不能對所謂的醫(yī)生、權(quán)威、專家過分相信。 今天世界各國所謂的“產(chǎn)學研一體化”，往往導致他們共謀分贓，置科學的真相于不顧。“經(jīng)過無數(shù)艱難的考驗，我對學界內(nèi)部有這樣的阻力的原因有了一個更深的 體會?？茖W家得到的這些資助都是由像米德·約翰遜營養(yǎng)學實驗室、LEDERLE實驗室、BIOSERVE生物工程公司以及以前的寶潔公司，還有達能營養(yǎng)中 心提供的。這些都是食品工業(yè)和藥物工業(yè)的衍生機構(gòu)，他們代表的是科學界和產(chǎn)業(yè)界的一種畸形的聯(lián)姻。你能相信這些所謂‘科學界的朋友’，真正致力于追求科學 的真相，而不管結(jié)論對他們的影響是好還是壞嗎？”
醫(yī)學教育與藥品公司長期以來一直狼狽為奸。醫(yī)學院的學生、住院醫(yī)生長期受到藥品行業(yè)和醫(yī) 藥代表的影響，對藥物和設(shè)備的依賴程度遠遠超出了必要。年輕的醫(yī)生學到的理念是對于每一種疾病都有一種合適的藥物。醫(yī)生越來越習慣于從制藥企業(yè)接受各種禮 物和幫助，而制藥工業(yè)則利用這樣的小恩小惠來影響醫(yī)生們的繼續(xù)教育。
整個醫(yī)學學術(shù)界心甘情愿地淪為了工業(yè)界的前沿陣地，將研究重點放在藥 物和醫(yī)療設(shè)備的研究開發(fā)上。相比之下，健康生活方式的研究，卻很難得到資助。正是這一原因，像基因工程、心臟移植手術(shù)這樣引起轟動而又花費巨大的治療手 段，工業(yè)界有利可圖就會大力支持，而營養(yǎng)學很難得到公平、公正的關(guān)注。無怪乎，像約翰·麥肯道格爾、埃塞爾斯汀這樣通過教給病人正確的生活方式，控制膳 食，不用手術(shù)就能成功地治療心臟病的大夫，會受到醫(yī)學界的排擠。
警惕專家的忽悠
我們對于醫(yī)生的建議也要分析，不能迷信?！澳悴?應該先入為主地認為，醫(yī)生比你的鄰居或同事有更多的營養(yǎng)學知識，對食物與健康的關(guān)系懂得更多?，F(xiàn)實情況是，醫(yī)生并沒有接受多少營養(yǎng)學培訓，他們向體重超重 的糖尿病患者建議多攝入牛奶或是含糖的奶昔作為正餐替代品。也正是這些醫(yī)生，向那些想減輕體重的患者建議攝入高比例的肉制品和奶制品。也正是這樣的醫(yī)生， 向骨質(zhì)疏松癥患者建議攝入更多牛奶。醫(yī)生對營養(yǎng)學的無知給病人帶來的惡果實際上是非常令人震驚的?！?div style="height:15px;">
至于工業(yè)界，他們?yōu)榱松虡I(yè)利益，將營 養(yǎng)“科學”變成了商業(yè)營銷的業(yè)務。他們不顧公眾的健康，過度夸大宣傳其產(chǎn)品的營養(yǎng)價值，掩蓋其副作用。他們甚至于會派間諜密切監(jiān)視相關(guān)科學研究人員的一舉 一動，任何科研成果不利于其產(chǎn)品營銷，就會及時組織對抗性的宣傳。他們毫無顧忌地收買科學家，以學術(shù)爭論的假象掩蓋其商業(yè)推銷真面目，破壞科學界的誠信原 則。
近代科學技術(shù)和醫(yī)學的高速發(fā)展，不僅在社會運作層次上和資本主義追逐利潤的極端產(chǎn)業(yè)化緊密相連，而且在自然觀層次上表現(xiàn)為對自然的全 面征服和控制，在方法論上表現(xiàn)為還原論的大行其道。而《中國健康調(diào)查報告》所揭示的真相，不僅因推崇簡樸自然的消費觀念而受到鼓勵消費的資本主義產(chǎn)業(yè)的封 鎖，而且因提倡順應自然的生活方式和整體綜合的研究方法，而與主流意識形態(tài)相沖突，因而受到打壓。
在有關(guān)蛋白質(zhì)的問題上，存在著太多的文 化偏見和神秘觀點。人們往往將蛋白質(zhì)等同于肉食，等同于健康、強壯、甚至是先進文明。近代文明中將自然界的食物鏈與人類社會中的權(quán)勢、地位與健康簡單等同 起來，所以植物蛋白往往被認為是低等的。但是，“有大量的研究表明，所謂低品質(zhì)的植物蛋白，盡管用于合成新蛋白質(zhì)的速度比較慢，但是很穩(wěn)定，這種蛋白才是 最健康的蛋白，也是身體最需要的蛋白。和動物來源的蛋白質(zhì)相比，植物蛋白緩慢，但是能穩(wěn)定地贏得‘健康比賽’的勝利?！?div style="height:15px;">
