| “比薩”是一種由特殊的餅底、乳酪、醬汁和餡料制成的，具有意大利風(fēng)味的食品，有人開玩笑說它的起源多少受了中國餡餅的影響——想學(xué)中國人把餡子包在面團(tuán)里，結(jié)果沒包好，“歪打正著”，創(chuàng)造了“匹薩”。其實(shí)意大利的那不勒斯就是匹薩的發(fā)源地，在羅馬時(shí)代就有了，不過當(dāng)時(shí)只是餅，沒有配料。那不勒斯人認(rèn)為好的匹薩是“發(fā)得好的面團(tuán)，和新鮮的番茄”，所以在那不勒斯最好吃番茄匹薩。 據(jù)專家介紹，上等的匹薩必須具備四個(gè)特質(zhì)：新鮮餅皮、上等芝士、頂級匹薩醬和新鮮的餡料。區(qū)別匹薩餅的好壞是它的風(fēng)味，但區(qū)別它做工是否道地，就要取決于它的韌性。做工地道的匹薩餅，面餅外皮用意大利話說就不叫皮了，叫做皇冠。這種皇冠比較輕，相當(dāng)薄，看起來像簡單的煎餅。餅底一定要每天現(xiàn)做。做餅底的面粉一般用春冬兩季的甲級小麥研磨而成，再選用內(nèi)含10多種成分的專用酵母進(jìn)行發(fā)酵，這樣做成的餅底才會(huì)外層香脆、內(nèi)層松軟。純正乳酪是比薩的靈魂，正宗的匹薩一般都選用含有豐富蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)和鈣質(zhì)，但卻低卡路里的新西蘭莫扎里拉（Mozzarella）乳酪。
比薩按大小一般分為三種尺寸：6英寸（切成4塊）、9英寸（切成6塊）、12英寸（切成8塊）；按餅底又可分為鐵盤比薩和無邊比薩兩種；按餡料的不同有超級至尊、海陸香鮮、海鮮至尊、美食天地、夏威夷風(fēng)光、香辣精選、乳酪大會(huì)等等。“匹薩”還常配有其他小食點(diǎn)綴，例如奶香濃郁的雞蓉蘑菇湯、新奧爾良雞翼、油炸小薯格、自助沙拉、夏日特飲等。
比薩的吃法與休閑餐飲十分吻合，講究的你可以使用刀叉細(xì)細(xì)品味，不過隨意的你若是直接用手就著莫扎里拉綿綿長長的乳酪把美味比薩送入嘴中，也是別有一番滋味在其間。值得注意的一條是：出爐即食，風(fēng)味最佳。按照國際慣例，匹薩要在出爐后的30分鐘之內(nèi)送到顧客的手中。在匹薩餅的故鄉(xiāng)那不勒斯，仍然保持最傳統(tǒng)的吃法，不是流行的平攤和分割，而繼續(xù)把餅折成兩折，成為錐形?？粗芟襁种斓闹惺金W餅。其實(shí)吃意大利匹薩，最重要的是吃它底下的餅，上面的餡料只是做調(diào)味用。
無論是用西紅柿還是火腿，用菜蔬還是用其它調(diào)料，比薩餅的澆頭永遠(yuǎn)有三種顏色：紅、綠和白（奶酪）。這是意大利國旗的顏色，也是二世皇后瑪格麗塔的創(chuàng)意。為了吃到道地的匹薩餅，她還是喜歡從王宮外面訂購。這就是匹薩餅外送傳統(tǒng)的開始。 | 
