一、辣炒排骨
排骨一條；青蒜2棵；紅尖椒一只；豆豉一小撮；郫縣豆瓣醬2勺；姜片；蒜頭；油適量；生抽少許；鹽（保留）；
1排骨洗干凈，用廚房紙或者干凈的毛巾吸干水份，青蒜切段，紅椒切三角片，蒜頭切片，姜切片備用。
2鍋里熱油，放入排骨煎炸至外酥里嫩剛熟即可；排骨煎好后，撈出瀝干油。
3鍋里留少許底油，爆香姜蒜片和豆豉，然后放入兩匙郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油，然后可以倒入2匙清水煮開。
4紅油炒出來以后，倒入之前煎炸好的排骨，再倒入紅辣椒，翻炒片刻讓排骨均勻站上紅油。
5放入青蒜，翻炒均勻，再淋上少許生抽，炒勻后嘗一嘗味道哦，如果覺得偏淡了可以再放點點生抽或者撒丁點兒鹽，我的就不放鹽也覺得味道很足了，豆瓣醬挺咸的。
6味道OK，青蒜斷生后即可上鍋享用啦。
小貼士：
1、排骨入油鍋前最好用干凈毛巾或者廚房紙吸干水，防止在煎炸過程中油花四濺。
2、其實排骨口感最好也比較好掌握的是全油炸，但是我舍不得用那么多油，就半煎炸啦，放入排骨，中火煎至排骨兩面金黃，排骨的骨頭露出一小段即可，如果不確定是否熟了，可以用筷子戳戳，生的一般戳不進去，也可以夾一塊出來咬一口看看哈。不過炸過了，炸過了排骨會很干噢，火也不能太大，太大的話排骨外面一下子就焦黃了，里面還是生的呢。
3、豆瓣醬挺咸的，后面下鹽或者生抽的手不要太狠，以免過咸。
二、蒜香荷蘭豆
荷蘭豆；紅椒；蒜；鹽；雞精；
1.紅椒切小圈，蒜剁成蓉。
2.荷蘭豆去兩頭的梗，順帶剝下老筋，洗凈備用。
3.鍋里放油，油熱后下蒜末和紅椒圈炒至蒜香。
4.倒入處理好的荷蘭豆，大火炒熟，加少許鹽，雞精調(diào)味即可。
三、蔥爆羊肉
羊肉片；大蔥；香菜；醬油；米醋；白糖；鹽；
1.先將大蔥切成斜片、香菜洗凈后切成約3厘米上的短備用；
2.油鍋加熱到5成熱時，放入羊肉片迅速翻炒；看到羊肉片開始變白時，放入大蔥，加入醬油、白糖、鹽，翻炒均勻，直到肉片全部變白；羊肉成熟后，淋入米醋，放入香菜段翻炒均勻后立即出鍋。
3.冬天很多家里都會吃火鍋、涮羊肉，簡單又暖和，但是最后往往剩下的羊肉片都溶化了，變得軟塌。此時如果再次放入冰箱冷凍，下次取出時，肉片就凍成冰了，放入鍋中再煮，既難溶化，最后肉片口感也會很不好。利用這個辦法就能很好的解決剩余羊肉片、肥牛片；
小貼士：1、爆炒需要大火快炒，因此鍋一定要熱、油一定要熱，這樣才能保證肉片鮮嫩多汁，切勿在鍋中來回翻炒；2、羊肉片、肥牛片都是刨刀切成的薄片，很容易成熟入味，所以不需要提前加入鹽、淀粉等腌制，這樣做反而會讓肉片提前脫水，造成肉質(zhì)干柴；3、醬油起到的是上色、增香的作用，不需要放太多。米醋可以使肉片更鮮美，還能緩解油膩，但是一定要最后加入，因為米醋的香味很容易揮發(fā)，提早加入，味道很快就揮發(fā)了，最后剩下一股酸味，就很難吃了；4、香菜也是起到增香的作用，只需要翻勻就可以出鍋，這樣才能保持香味，如果長時間翻炒，香菜很容易就軟爛了，香味也很快就揮發(fā)了；5、有的羊肉比較老，味道就會很腥膻，炒得時間稍微長一點可以去除腥味，或者在爆鍋時加入一點高度白酒、或者是料酒也能緩解腥味。
四、油燜茭白
茭白；生姜；辣椒（可不放）；蔥；老抽；鹽；
1.茭白600克，切滾刀塊；生姜切絲，紅椒半個切塊，香蔥切段；
2.食用油適量；油溫?zé)?成熱，放入姜絲炒香；倒入茭白，翻炒2分鐘；
3.放入3克老抽，喜歡顏色重的可以多放一點點；蓋上鍋蓋，不用放水，中偏小火候，把茭白燜熟；開蓋放入紅椒炒1分鐘，斷生即可；
4.放入適量食鹽炒勻；放入蔥段翻炒幾秒即可出鍋；裝盤開吃。
小貼士：1.老抽上色重，根據(jù)你自己的喜好決定放多少；2.蓋蓋燜的時候，因為沒有放水，火候要偏小，以免燒焦。
五、粉蒸雜蔬
四季豆；芹菜；胡蘿卜；大蒜；芝麻；鹽；糖；蒸魚生抽；香醋；芝麻油；
1.鍋中坐水，加入一勺白糖、少量油，水開后放入洗凈的豆角焯至斷生。
2.撈出豆角，瀝干或用廚房紙吸干水分，斜切成絲。
3.芹菜同樣焯水，切寸段，胡蘿卜切絲，所有菜絲裝瀝水籃晾兩小時，風(fēng)干水分。
4.撒一層面粉，上下顛簸瀝水籃，讓面粉均勻地裹在每一根菜絲上。根據(jù)情況撒兩到三次面粉，以沒有多余的面粉為宜。
5.雜蔬絲裝入薄底的盤中，上面蓋好籠布，防止水汽進入。冷水上鍋，水開后蒸約5分鐘。
6.大蒜搗成泥，加入鹽、糖、生抽香醋、芝麻和芝麻油，攪拌成蘸汁，吃時澆上去拌勻即可。
小貼士：
1、蔬菜提前兩小時以上切好晾干水分，否則裹面粉時容易糊化。2、四季豆含毒素，因此需要提前焯水。但也不宜過熟，剛斷生就要撈出，否則焯燙的高溫會使它迅速變軟。3、芹菜含較多草酸，因此也要提前焯水。4、面粉宜少不宜多，薄薄裹一層即可。5、蘸料可根據(jù)自己喜歡調(diào)制。
六、南瓜蝦丸濃湯
鮮蝦；南瓜；凍豌豆；黑胡椒粉；鹽；料酒；雞精；
1.蝦去皮去蝦線，用鹽抓洗干凈并瀝干；蝦剁成細膩的泥，加料酒，少許黑胡椒，鹽抓勻。
2.南瓜蒸熟去皮，加適量水，放料理機里打成細膩的糊；南瓜糊倒入鍋內(nèi)燒開后，加入焯過水的豌豆并加鹽和糖調(diào)味（我家的這個南瓜不太甜，所以我另外加了些糖，請根據(jù)實際口味調(diào)味）。
3.鍋子轉(zhuǎn)最小火，蝦丸用抹了油的勺子一個個舀入湯內(nèi)，全部完成后，再轉(zhuǎn)大火煮開后即可。
