【麻辣蛤蜊】
------------------------------------------------------
材料：花蛤蜊700克。
配料：大蒜1頭，姜6片，大蔥半顆，干辣椒10個(gè)，花椒1大勺。
調(diào)味料：白酒1勺，料酒2勺，蒸魚豉油2大勺，米醋1勺，白糖1勺。（不用放鹽）
做法：
1.將蛤蜊在清水中搓洗干凈后加一勺鹽到清水中攪勻，放入蛤蜊泡10分鐘，然后再次搓洗至水干凈漂清。
2.干辣椒剪段，姜切大片，蔥切稍長(zhǎng)的段，大蒜拍扁待用。
3.鍋中油熱，先加入辣椒、花椒，小火煸炒出香味，或者辣椒顏色變暗。
4.再放入蔥、姜、蒜，依舊小火煸炒至香味冒出。
將配料炒香這步很重要，油的味道豐富了菜才更具美味。
5.倒入蛤蜊，開大火翻炒。
6.蛤蜊不會(huì)很快開口，趁這個(gè)時(shí)候快速的加入所有調(diào)味料，翻炒均勻。
7.繼續(xù)大火，繼續(xù)翻炒，過一會(huì)就會(huì)看到鍋里會(huì)多出一些水份，這就是先不要放鹽的原因。蛤蜊在打開殼之前會(huì)先出水，而且是鮮咸的。
8.再繼續(xù)翻炒，至蛤蜊全部打開殼就可以關(guān)火盛出，千萬別炒的時(shí)間太長(zhǎng)，那樣蛤蜊肉會(huì)紛紛掉下來的。
小貼士：
1.菜場(chǎng)超市都能見到鮮活的蛤蜊，花蛤、白蛤等等的都行。最好買前問下賣家，哪一盆是吐好沙的，這樣買回家洗洗就可以炒了，省事不牙磣。買回的蛤蜊若暫時(shí)不吃，就放保鮮袋里，稍加一點(diǎn)點(diǎn)的鹽水，扎緊口放冰箱冷藏2-3天都還是活的。
2.炒蛤蜊最好用比較結(jié)實(shí)耐劃的鍋，不然在翻炒的過程中，蛤蜊硬硬的殼會(huì)因摩擦著刮掉鍋的不粘涂層。
3.炒蛤蜊不用放鹽，因?yàn)橘u家為了保證蛤蜊的鮮活，一般都是用海水或者鹽水養(yǎng)著讓它吐沙。然后在買的洗的過程中，它會(huì)一直閉緊殼，直炒到開口才會(huì)將咸的海水吐出，所以不用放鹽也不用放水?；蛘咴诔春酶蝌酆髧L嘗湯汁，有沒用海水泡的味淡了就再加點(diǎn)鹽拌勻即可。
4.這種直接爆炒的方法炒蛤蜊，在快熟時(shí)蛤蜊吐出的汁雖然鮮美但也稍帶些沙粒，所以只吃蛤蜊蘸汁，盤子底部的湯汁是不要的，可別用來泡飯，有沙子。
聯(lián)系客服
