韭菜是人們熟知的蔬菜，雖然一年四季都可食用，但以初春時(shí)節(jié)品質(zhì)最佳，晚秋的次之，夏天的最差，因而有“春食則香，夏食則臭”的說法?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究證實(shí)，韭菜還有諸多保健功效。韭菜所含的揮發(fā)油及硫化物具有降低血脂、防止動(dòng)脈硬化的作用。
一、韭菜的功能作用
（1）韭菜能養(yǎng)護(hù)人的陽(yáng)氣
《本草拾遺》載：“在菜中，此物最溫而益人，宜常食之?！贝杭具m當(dāng)食用韭菜可以養(yǎng)護(hù)人體的陽(yáng)氣。春夏之時(shí)，自然界陽(yáng)氣升發(fā)，養(yǎng)生者宜順時(shí)而養(yǎng)，須護(hù)養(yǎng)體內(nèi)陽(yáng)氣，使之保持充沛。韭菜性溫，可以補(bǔ)腎溫陽(yáng)。
（2）韭菜能促進(jìn)食欲
韭菜是男女老少都比較適宜的蔬菜，其中含有的植物性芳香揮發(fā)油，具有促進(jìn)食欲的功效。所以，對(duì)于日常胃口不佳，沒有什么食欲的人群，不妨吃些韭菜，或有助于改善。
（3）韭菜能提高人體免疫力
春天多吃韭菜，增強(qiáng)人體免疫力。如果因腎陽(yáng)氣虛引起的夜尿頻、盜汗、腰膝酸軟、四肢怕冷、須發(fā)早白、易感冒、消化不良以及有跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥的人群，都適宜吃韭菜。
（4）韭菜能殺菌消炎
韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制或殺滅痢疾、傷寒、大腸桿菌和葡萄菌等致病菌，使人體遠(yuǎn)離細(xì)菌病毒的危害。
（5）韭菜可通腸治療便秘
韭菜還含有較多的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高?？纱龠M(jìn)腸道蠕動(dòng)，有效預(yù)防習(xí)慣性便秘和大腸癌的發(fā)生。故有“洗腸草”之稱。便秘者可取新鮮韭菜200-300克，洗凈切成小段備用，鍋熱加食用油3-5克，雞蛋1-2個(gè)，或用豬瘦肉，最后放韭菜輕炒，韭菜變色即可起鍋(切忌長(zhǎng)時(shí)間翻炒)，每天一次當(dāng)菜吃。一般1周左右便秘好轉(zhuǎn)或痊愈，以后可每周間斷做此菜吃，可保持大便暢通。
（6）韭菜能養(yǎng)護(hù)肝臟
韭菜適合疏調(diào)肝氣。肝屬木，與春相應(yīng)，主升發(fā)，喜條達(dá)。春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此會(huì)影響脾胃的運(yùn)化功能。韭菜有一種獨(dú)特的辛香氣味，可疏調(diào)肝氣，增進(jìn)食欲。春天是養(yǎng)肝的最佳時(shí)機(jī)，在中醫(yī)五行理論中，肝最喜綠色，而韭菜便是一種適宜的蔬菜，其中含有的揮發(fā)性精油以及硫化物成分，能幫助起到疏肝理氣的功效。
（7）韭菜能護(hù)膚明目
韭菜中的維生素種類多樣，如維生素A、維生素C、維生素E以及的胡蘿卜素，這些成分具有很好的抗氧化作用，可以延緩肌膚衰老，同時(shí)維生素A還有保護(hù)視力的作用。
（8）韭菜散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。
（9）韭菜有壯陽(yáng)的作用
韭菜堪稱菜中的“偉哥“，對(duì)性功能有一定的調(diào)節(jié)作用，這也正是韭菜被稱作“起陽(yáng)草”的原因。特別適合男性食用。
二、韭菜的禁忌
韭菜雖好，但也有禁忌并非人人皆宜。
（1）韭菜與酒不宜同食。
古時(shí)有一種說法：“飲白酒，食生韭，令人增病。”《飲膳正要》中記載：“韭不可與酒同食。”韭菜辛溫，能壯陽(yáng)活血。白酒性大熱，含有乙醇，刺激性強(qiáng)，能擴(kuò)張血管，加速血液循環(huán)。吃韭菜尤其偏生韭菜，同時(shí)喝酒，如同澆油，可引起胃炎或胃腸疾病復(fù)發(fā)。
（2）胃虛有熱、消化不良不宜食用。
（3）熟的韭菜不能隔夜吃，以免亞硝酸鹽中毒。
（4）韭菜偏熱性，多食易上火，因此陰虛火旺者不宜多吃。
（5）韭菜雖有強(qiáng)精作用，但過量食用會(huì)敗腎、流眼屎。所以也不要天天食用。
（6）有口臭、口舌生瘡、咽干喉痛等熱性病癥以及手腳心發(fā)熱、盜汗等陰虛火旺癥狀的朋友最好和韭菜保持距離。
（7）夏韭老化，纖維多而粗糙，不易被人腸胃消化吸收，加之夏季胃腸蠕動(dòng)，功能降低，多會(huì)引起胃腸不適或腹瀉，因此夏季熱時(shí)不宜多食。
（8）韭菜對(duì)子宮有一定的興奮作用，因此，準(zhǔn)媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動(dòng)不安。
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