針對(duì)市民關(guān)于“鱈魚”的投訴，連日來(lái)，本報(bào)記者探訪了武漢多家超市，并隨工商執(zhí)法人員一道，見(jiàn)證了對(duì)多種“鱈魚”產(chǎn)品的抽查、鑒定過(guò)程，從而揭開(kāi)武漢市場(chǎng)隱藏的“鱈魚潛規(guī)則”。
記者調(diào)查：都稱鱈魚 價(jià)差十倍
連日來(lái)，記者探訪了武漢市區(qū)多家超市和海鮮批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)“鱈魚”普遍有售。
在武珞路一大型超市冷凍產(chǎn)品專柜，記者看到有兩種“鱈魚”出售：一種標(biāo)注加工產(chǎn)地為廣西的“鱈魚”，每500克價(jià)格13.5元；另一種標(biāo)注加工產(chǎn)地為浙江的“銀鱈魚”，每500克價(jià)格21.8元。
記者詢問(wèn)兩種“鱈魚”的區(qū)別。冷柜負(fù)責(zé)人稱，它們都是“鱈魚”，但“銀鱈魚”是深海魚，營(yíng)養(yǎng)成分更高，能補(bǔ)鈣和甘油。
記者隨后又探訪了武昌徐東大街和漢口新華路上的4家大型超市，發(fā)現(xiàn)其中所售“鱈魚”的名稱更是形形色色，有的叫“銀鱈魚”，有的叫“藍(lán)鱈魚”、“白鱈魚”、“金鱈魚”等，還有一家大型超市標(biāo)稱“雪魚”。銷售人員信誓旦旦地告訴記者，這些“鱈魚”的名稱雖有不同，但都是“鱈魚”。
與超市中“鱈魚”賣出“豬肉價(jià)”不同，在華南海鮮批發(fā)市場(chǎng)一銷售點(diǎn)，每500克冰凍鱈魚的標(biāo)價(jià)為批發(fā)110元、零售120元。
都叫“鱈魚”，價(jià)格為何相差近十倍？該銷售點(diǎn)老板稱，他出售的鱈魚是進(jìn)口的，是真正的鱈魚；而超市中出售的低價(jià)“鱈魚”都是傍名牌的假“鱈魚”，別說(shuō)是普通消費(fèi)者，就連超市也不一定了解它們之間的區(qū)別。
隨機(jī)抽檢：四種樣品 全是假貨
本月5日，根據(jù)市民舉報(bào)線索，武漢工商部門隨機(jī)抽查了分別位于街道口、徐東大街的3家大型超市，共提取4種“鱈魚”產(chǎn)品。
但是，工商部門卻遇到檢測(cè)難題：先聯(lián)系動(dòng)檢部門，被告知“無(wú)法檢測(cè)”；再聯(lián)系商檢部門，對(duì)方也答復(fù)“無(wú)法檢測(cè)”，建議聯(lián)系華中農(nóng)業(yè)大學(xué)；華農(nóng)大也沒(méi)有檢測(cè)能力，建議找中科院水生生物研究所。
幾經(jīng)輾轉(zhuǎn)，執(zhí)法人員終于聯(lián)系上中科院水生所魚類分類學(xué)家張鶚博士，他表示：可以鑒別。
8日，記者隨洪山工商分局關(guān)山工商所執(zhí)法人員來(lái)到水生所。張鶚博士初步檢查抽查樣品后表示，這些樣品都不是整魚，頭尾都被去掉，背鰭、臀鰭也被剪掉，甚至連魚鱗都刮了，說(shuō)明商家是在有意掩蓋魚的特征?！安贿^(guò)魚鱗和背鰭處理得不夠徹底，留下了一些特征，足夠鑒別是不是真鱈魚?！彼f(shuō)。
經(jīng)過(guò)進(jìn)一步檢測(cè)，4種樣品的鱗片在后區(qū)和邊緣均密生細(xì)齒，屬于櫛鱗，背鰭也有棘，這些都是高等鱸形目魚類的特征，可以確定不是真正的鱈魚。至于它們具體屬鱸形目的哪一種，需要通過(guò)DNA鑒定進(jìn)行識(shí)別。
另外，“銀鱈魚”、“白鱈魚”等也都不是鱈魚。特別是市場(chǎng)上常見(jiàn)的“銀鱈魚”，只是商家采用的混淆視聽(tīng)的叫法，其學(xué)名叫裸蓋魚，屬于鲉形目。
揭開(kāi)“馬甲”：商家忽悠 貽害市民
“這4種樣品不僅不是鱈魚，其中一種甚至極可能是油魚?！睆堸槻┦空f(shuō)。
據(jù)介紹，通過(guò)一系列外觀指標(biāo)和油脂含量可以區(qū)分鱈魚和油魚。鱈魚屬鱈形目鱈科，體形長(zhǎng)而側(cè)扁，頭大、口大，頤部有一根頤須；體被易脫落細(xì)小圓鱗，側(cè)線明顯，背鰭3個(gè)，臀鰭2個(gè)，各鰭均無(wú)硬棘，完全由鰭條組成。
油魚學(xué)名“異鱗蛇鯖”、“棘鱗蛇鯖”，俗稱“仿鱈魚”、“油魚”等，外形與鱈魚近似，屬鱸形目魚種。它含有人體不能消化的蠟脂，主要用來(lái)提煉工業(yè)用潤(rùn)滑劑，食用后會(huì)導(dǎo)致腹瀉、腸胃痙攣。
二者的口感也有明顯差別。鱈魚肉質(zhì)細(xì)膩甜滑，可蘸辣根生吃，有獨(dú)特清香和鮮味；油魚肉質(zhì)較硬，肉色暗淡，口感油膩粗糙。
2007年初，香港百佳超市將油魚冒充鱈魚出售，導(dǎo)致多名消費(fèi)者腹瀉，從而被判罰款4.5萬(wàn)元。為此，香港出臺(tái)《有關(guān)識(shí)別及標(biāo)簽油魚/鱈魚的指引》，建議所有進(jìn)口商將棘鱗蛇鯖、異鱗蛇鯖的俗名定為“蠟油魚”，同時(shí)不可使用“鱈魚”等俗名。
歐美多個(gè)國(guó)家和日本等也出臺(tái)公告，不建議或禁止食用油魚，規(guī)定銷售油魚時(shí)必須加上適當(dāng)標(biāo)簽，提示可能造成腸胃不適。
洪山工商分局關(guān)山工商所負(fù)責(zé)人稱，工商部門目前已經(jīng)根據(jù)索證、索票的相關(guān)規(guī)定，責(zé)令涉事商家限期提供進(jìn)貨渠道等相關(guān)憑證，對(duì)涉嫌是“油魚”的產(chǎn)品已經(jīng)暫扣，并將進(jìn)行DNA鑒定。
洪山工商分局相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，對(duì)涉嫌虛假宣傳、欺詐消費(fèi)者的商家，將堅(jiān)決依法依規(guī)一查到底，讓市民明明白白消費(fèi)。
專家觀點(diǎn)：海產(chǎn)監(jiān)測(cè) 亟待加強(qiáng)
據(jù)介紹，一些深海魚如鱈魚等，具有較高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，深受市民喜愛(ài)，也是商家爭(zhēng)奪的市場(chǎng)，但目前武漢在海產(chǎn)品相關(guān)領(lǐng)域的監(jiān)測(cè)體系幾乎是一片空白，不僅執(zhí)法部門面臨尬尷、市民維權(quán)無(wú)路可循，正規(guī)經(jīng)營(yíng)的商家也受到各種不良市場(chǎng)行為的沖擊。
張鶚博士說(shuō)，一方面，目前市場(chǎng)上普遍銷售的“銀鱈魚”、“藍(lán)鱈魚”等海產(chǎn)品，其實(shí)都不屬于鱈形目，更不是真正的鱈魚，但長(zhǎng)期以來(lái)一直沒(méi)有管理部門規(guī)范管理。
另一方面，廣大消費(fèi)者對(duì)海產(chǎn)品認(rèn)知不足。一些商家正是利用這一點(diǎn)，銷售時(shí)不加特別說(shuō)明，甚至故意魚目混珠，誤導(dǎo)市民。
其實(shí)，海產(chǎn)品市場(chǎng)中的類似“忽悠”并不少見(jiàn)，除了用廉價(jià)海魚冒充鱈魚，武漢還發(fā)現(xiàn)冒充大、小黃魚的行為。
他呼吁，武漢應(yīng)盡快建立海產(chǎn)品監(jiān)測(cè)體系，成立相關(guān)檢測(cè)機(jī)構(gòu)，建立主要海產(chǎn)品的數(shù)據(jù)庫(kù)和識(shí)別系統(tǒng)，幫助有關(guān)部門迅速鑒別產(chǎn)品真?zhèn)魏唾|(zhì)量品質(zhì)，凈化規(guī)范海產(chǎn)品市場(chǎng)。
(荊楚網(wǎng)-楚天都市報(bào) 張樂(lè)克)
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