常言道：“好吃不過餃子”，餃子既是主食也可以當(dāng)成菜，因?yàn)樗酿W料可以千變?nèi)f化，不論是魚肉、豬肉、還是蘿卜、白菜，都可以做成餃子餡，只要簡單的搭配一下就可以變化出很多種餃子餡料，而餃子皮相對要簡單些，如果不愿意搟皮，還可以買現(xiàn)成的，三四塊錢一斤，也不貴。
家有高考生，如果不知道做什么菜合胃口，包餃子準(zhǔn)沒錯，不論是當(dāng)成早餐、午餐還是加餐都特別適宜：餡料葷素搭配，有菜又有肉，餃子皮筋道又爽滑，端上桌，孩子三五幾下就能吃掉一大盤，直夸：太香了！
餃子家里會經(jīng)常做，但是孩子最饞這餡的餃子：用豬肉和牛肉混合，再加上洋蔥丁來調(diào)拌做成餃子餡，自己手工搟制餃子皮，按照老輩子的做法“薄薄皮、大大餡”肉餡緊致又多汁，面皮還筋道，吃上一盤特解饞！
都說餃子好吃不在褶上，但是餃子皮怎樣和面更筋道，餃子餡怎樣調(diào)制更香，還是有講究，現(xiàn)在就以豬肉牛肉洋蔥餡餃子為例，把制作好方法分享給大家，有時間的時候可以多包一些餃子放在冰箱冷凍保存，想吃的時候直接煮就是了，營養(yǎng)又美味，方便又快捷。
【牛肉豬肉洋蔥餡餃子】
---準(zhǔn)備食材---
豬肉300克、牛肉300克、洋蔥1個、生抽2湯匙、大蔥1根、白胡椒粉少許、鹽適量、玉米油2湯匙、蔥姜酒水50毫升
制作步驟和方法：
1、首先來和面（如果是買現(xiàn)成的餃子皮可以忽略這一步，但是東北人很少會有人買餃子皮，總覺得買回來的餃子皮不僅邊沿不夠薄，而且加入的堿過多，煮出來的餃子滑溜溜的，少了筋道口感。）
普通面粉500克，加入5克鹽攪拌均勻，鹽的加入可以增加面粉的筋性，加入275毫升涼水，一邊加入一邊用筷子把面粉攪拌成無干粉的絮狀，然后手工揉成光滑的面團(tuán)。蓋上保鮮膜松弛20分鐘。
2、現(xiàn)在來準(zhǔn)備餃子餡：豬肉選擇3肥7瘦的前腿肉，剁成豬肉餡，牛肉剔除筋膜也剁成牛肉餡備用；洋蔥撕去最外層表皮，先切絲后改刀切成洋蔥小??；大蔥切碎末備用；生姜切絲備用。
把生姜絲和大蔥碎末放入小碗中，加入50毫升開水沖燙，調(diào)入2湯匙料酒制作成蔥姜酒水備用。
豬肉餡和牛肉餡混拌一起，分3次加入50毫升蔥姜酒水，每一次都要攪拌到肉餡把蔥姜酒水完全吸收后再加入下一次，然后調(diào)入2湯匙生抽、適量的鹽、少許白胡椒粉繼續(xù)順著一個方向攪拌均勻調(diào)味，之后加入切好的洋蔥丁和剩下的少許大蔥末攪拌均勻，最后調(diào)入2湯匙玉米油拌勻即可。這樣拌出來的餡料又香又多汁。
3、面案上撒上少許干面粉防粘，取出松弛好的面團(tuán)，把面團(tuán)重新揉成光滑的面團(tuán)，此時面團(tuán)手感更加柔軟有彈性。然后搓成長條狀，揪成大小適宜的面劑子。把面劑子在手心中揉圓按扁。
4、取出搟面杖，把面自己搟成外沿偏薄，中間略微厚的餃子皮，取一餃子皮，在中間加入適量的餡料，把餃子皮的邊沿壓緊壓實(shí)，保證不露餡即可。當(dāng)然你也可以把邊沿折出花邊，看起來會更好看，請隨意就好，反正餃子好吃不在褶上。
5、不一會就能包出一大推餃子，各個皮薄餡大，自己家包餃子就是實(shí)在。
6、鍋中燒開水，加入少許鹽，之后下入餃子，用鏟刀沿著鍋邊順時針轉(zhuǎn)動一下，餃子會借著水流動的力量自然旋轉(zhuǎn)，很快地浮起來，而且不會粘連。
7、當(dāng)餃子水煮開之后加入1小碗涼水，中和一下水溫，等水再次煮開之后就再加入1小碗涼水，如此加入3小碗涼水，再次水沸騰時餃子就可以盛出了。
8、這樣做出來的餃子水靈靈，餃子皮筋道好吃，餃子餡又多又香，吃起來特滿足，也特解饞！可以按照東北人的習(xí)慣蘸上蒜蓉料汁，或者按照江浙、四川的習(xí)慣蘸上油辣子料汁吃都特別香，其實(shí)即使不蘸料汁，空口吃也好吃。
【雨婷私廚溫馨小貼士】
1、拌肉餡餃子時一定要加入蔥姜酒水，給肉餡補(bǔ)充水分，而且還可以起到給肉餡去腥的作用，使煮好的肉餡汁多，又香又嫩還抱團(tuán)，吃起來特別香。
2、和面時如果是做煮餃子那么一定要用涼水和面，而且在面粉中加入1%的鹽可以增加面粉的筋性，餃子皮更筋道口感好。如果想做蒸餃則要用溫水和面，破壞掉部分面粉筋性，反而會做出來的蒸餃餃子皮更軟更可口。
餃子好吃不在褶上，餃子皮怎樣做更筋道，餃子餡怎樣調(diào)制更香？好方法都教給你。只要按照這方法，做出來的餃子端上桌，保準(zhǔn)孩子三五幾下就能吃掉一大盤，因?yàn)閷?shí)在是太香了！
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