去年夏天“雪糕刺客”，今年夏天又出現了“酸奶刺客”。
酸奶火了，但網友對現制酸奶的高昂價格和健康概念也提出了質疑。在食品從業(yè)者月莞柔看來，餐飲酸奶的根本問題在于沒有很完善的法規(guī)去規(guī)范產品名稱，所以市面上很多“酸奶”其實只是酸奶的樣?，更多是披著健康外?的“熱量炸彈”。
作為普通消費者的我們，如何買到用料簡單又兼具營養(yǎng)與口感的好酸奶？本期好好用，我們邀請到了三位奶制品行業(yè)專家，為大家無廣推薦一些配方純凈、無糖、添加益生菌、常溫的酸奶，幫助大家避開消費和健康陷阱。
適合人群：老少皆宜
優(yōu)點：不同于其他品牌賣力地營銷，和潤的包裝總是很質樸，不玩文字游戲。在酸奶工藝上，這款產品利用了食品行業(yè)里很經典的美拉德反應，也叫做焦糖化反應、褐變反應。在同類褐酸奶產品當中，這款酸奶配料表相對干凈，口感也相對優(yōu)秀。
缺點：包裝樸實簡單，甚至有點“土土的”，缺點就是不會做營銷。
優(yōu)點：配料表干凈，糖添加量適中。果醬口味添加的果醬量比較少，口感柔和，酸味平衡，小孩子也能接受。袋裝的酸奶包裝更方便嬰幼兒獨立進食，父母省心省事。
缺點：只能說價格不算便宜。在營養(yǎng)成分上，果醬口味酸奶的蛋白質和脂肪含量會比原味酸奶低一些。
優(yōu)點：這款酸奶不僅配料簡單，還滿足了消費者對于酸奶的各種想象和期待，適合大部分人群的需求：少蔗糖、無蔗糖、脫脂零蔗糖。包裝設計也是花了心思的，500g 軟包裝可以擠壓，不用擔心吃到最后“刮不干凈”，擠出酸奶的同時還不用擔心空氣混入其中。用蓋子及時封上口放在冰箱里，能最大限度避免環(huán)境中的雜菌交叉污染產品，導致風味甚至食品安全的劣化變質風險。
缺點：價格偏高，工薪階層每日享用的話，經濟上可能會有壓力。
適合人群：兒童、控糖人群、老年人、高血壓、糖尿病患者
優(yōu)點：概念主打干凈與純凈，用料都非常真材實料?？傮w來是款很實惠的產品，配方和口味很成熟，有光明一貫的水準。除了無糖的特點，蛋白質含量也很高，非常適合增肌人群喝。
缺點：因為代糖的口味比較寡淡，不太適合喜歡吃甜的人群。
優(yōu)點：這是一款新上市的較純凈配料酸奶，組合了堅果谷物包的組合裝，對于追求輕食代餐的伙伴，無蔗糖酸奶搭配多種谷物堅果的15g高纖谷物包，一杯等于一頓飯，飽腹感還是很可以的，比較適合階段性控卡但不想餓肚子的人群。
谷物包（蓋）組合產品可以實現營養(yǎng)素互補，膳食纖維也增強了益生菌對腸道的正向作用。并且分開包裝最大限度的保證了干濕分離在食用時的口感，增加了一份DIY的儀式感。
缺點：美中不足的是，這款產品因為沒有太多添加導致乳清容易析出，但不影響食品安全，需要手工攪拌均勻食用。
適合人群：腸胃不好、有益生菌需求
優(yōu)點：這款酸奶添加了優(yōu)質且充足的雙歧桿菌，雙歧桿菌是公認的耐胃酸益生菌。大量科學研究表明，一般的乳酸菌基本很難通過胃酸的洗禮而活著抵達腸道，也就是我們喝了很多低溫活菌酸奶，其實經過胃酸洗禮后抵達腸道后基本都“game over”起不到活菌的作用。在選購酸奶時如果很在意活菌及其潛在的功效，這款產品是個不錯的選擇。
缺點：美中不足的是，這款產品的碳水化合物含量著實不低，控糖的伙伴需要注意，期待未來能推出減糖或無糖款產品。
優(yōu)點：這款產品配料表都是含金量很高的食材，菊粉作為優(yōu)質的可溶性膳食纖維原料，有助于腸道自由益生菌的大量增殖。并且對于酸奶中的鈣吸收也有正向作用，乳蛋白含量高出一般酸奶的水平。0蔗糖添加對于有控糖低熱量需求的伙伴很友好，不僅配方純凈、熱量低，還屬于飲用型酸奶，口感細膩絲滑，特別適合早餐作為營養(yǎng)補充飲品來一杯。
缺點：與同類型規(guī)格酸奶相比，價格偏高。
適合人群：乳糖不耐受、乳糖吸收困難、沒有低溫保存條件
常溫酸奶優(yōu)點：常溫酸奶是?奶經過發(fā)酵后?殺?次菌，沒有活的乳酸菌，對于很多乳糖不耐受的??常友好，經過發(fā)酵后更容易消化吸收，各種營養(yǎng)素的利?率也因此得以提?。
?便是常溫酸奶最?的優(yōu)點，保質期長，買?次可以喝很久。在保存方式上不受溫度局限，更?便攜帶和保存，反觀低溫酸奶，如果脫離了冷鏈很容易保存不當變質。
常溫酸奶缺點：?味不如低溫酸奶；很難做到清潔標簽，常規(guī)的?品添加劑對于消費者來說并不受歡迎，雖然合法合規(guī)的使?也沒什么問題，但消費者會更愿意為清潔標簽買單，所謂“配料表越?產品越不值錢”。
除了看品牌，也要學會看配料表，今天的三位奶制品專家都給出了實用精簡的酸奶選購建議：注意看“清潔標簽”、看菌種是否具有功能性、對于酸奶的甜味要有客觀判斷。
以上就是本期不同品類酸奶的精選推薦，如果你想獲得有益健康的活性菌且適應冷食，可以選擇低溫酸奶；如果喜愛酸奶的味道，外出旅行可以選擇常溫酸奶，方便攜帶、保存時間長；如果想要更豐富的酸奶口感，可以選擇一些新消費品牌，配方優(yōu)質且營養(yǎng)價值高，吃法也更有趣。
當我們學會挑選酸奶，現制酸奶的這陣風，也許過不了多久就會被“健康陷阱”的真相給吹散了。
本期推薦嘉賓
以上就是本期“好好用”的全部內容，我們不做說明書式的參數推薦，希望挖掘到那些具備“好品味”的“好產品“，讓“好好用”成為大家的生活座標。如果你喜歡這個欄目，歡迎常來看看～
