土豆最好用刀切成絲，切成絲后馬上洗掉淀粉，浸沒(méi)在水里。如果想要爽脆口感，氽水時(shí)間不要太長(zhǎng)，氽水過(guò)后馬上放到寬涼開(kāi)水里，滴幾醋米醋或白醋。拌土豆絲，想要色澤好，不宜用老陳醋和醬油。