知識(shí)點(diǎn)：全麥面包更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。
不知道從什么時(shí)候起，開(kāi)始流行吃全麥面包了?？赡苁嵌际腥说纳钐^(guò)于精細(xì)了，以至于人們不得不追求那種最原始的口感。想當(dāng)年，在戰(zhàn)亂，饑荒年代，幾乎是有什么吃什么的，根本沒(méi)有挑食的余地。現(xiàn)今吃全麥面包既是時(shí)尚，也是對(duì)健康的維護(hù)。但是你能分辨出全麥面包嗎？
面包分類比較麻煩。按用途，可以分為“主食面包”和“點(diǎn)心面包”兩類；按質(zhì)感，可以分為“軟質(zhì)面包”、“脆皮面包”、“松質(zhì)面包”和“硬質(zhì)面包”四類；按原料，可以分為白面包、全麥面包和雜糧面包三類。
一般的面包都是用白面粉做的，質(zhì)地柔軟細(xì)膩，容易消化吸收，膳食纖維含量極低。許多營(yíng)養(yǎng)知識(shí)比較豐富的人都知道，全麥面包更有利于身體健康，因?yàn)樗缓w維，能幫助人體打掃腸道垃圾，還能延緩消化吸收，有利預(yù)防肥胖。2歲以上的孩子就可以開(kāi)始嘗試吃全麥面包，以培養(yǎng)愛(ài)吃“粗”食的好習(xí)慣。
全麥面包是指用沒(méi)有去掉外面麩皮和麥胚的全麥面粉制作的面包。它的特點(diǎn)是顏色微褐，肉眼能看到很多麥麩的小粒，質(zhì)地比較粗糙，但有香氣。
由于麩皮中含有相當(dāng)豐富的維生素E和B族維生素，維生系E又稱為抗不育維生素或生育酚。因此全麥面包的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比白面包高。又因?yàn)锽族維生素豐富，所以微生物也特別喜歡它，所以全麥面包比普通面包更容易生霉變質(zhì)，因而它的價(jià)格也比普通面包要稍高一些。
消費(fèi)者要注意的是，顏色發(fā)褐，未必表明產(chǎn)品是全麥面包。有些企業(yè)為了讓消費(fèi)者更愛(ài)吃，會(huì)用白面粉來(lái)做面包，然后加少量焦糖色素染成褐色，看起來(lái)顯得有點(diǎn)“暗”，但本質(zhì)上仍然是白面包。一定要看到足夠多的麥麩碎片，才能認(rèn)定是全麥面包——不過(guò)口感真的有點(diǎn)粗哦。
除去全麥面包之外，含各種雜糧配料的雜糧面包，如燕麥面包、黑麥面包、豆粉面包等，都可以提供不少的膳食纖維。
全麥面包是粗糧的一種，絕對(duì)是非常值得選擇的。常吃精細(xì)化食品的都市人，如果能吃上一口粗糧，那絕對(duì)體會(huì)到全新的口感。粗糧不僅保持了食物最全面的營(yíng)養(yǎng)，而且有利于食用者的消化吸收。如果你常吃粗糧，絕對(duì)不用擔(dān)心腸道活力的問(wèn)題，但胃功能差和消化吸收不好的人除外。
作者:蝌蚪君
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