重慶火鍋好吃的原因主要在于它的那鍋油。傳統(tǒng)的重慶火鍋用的是牛油，而且會(huì)反復(fù)使用。外地人因?yàn)橄佑脛e人用過(guò)的油不干凈，不會(huì)接受這種重復(fù)使用的老油，所以很難在重慶以外的地方吃到正宗的重慶火鍋。事實(shí)上，從一個(gè)店是否收鍋底費(fèi)，就能判斷那是不是老火鍋。
這家老火鍋店在解放碑附近，人氣很旺，我和朋友等位等了有一個(gè)小時(shí)。
老店嘛，非常的不修邊幅。
能點(diǎn)的火鍋料實(shí)在太多了：屠場(chǎng)鮮毛肚、生摳鮮鴨腸、老肉片、土豬肥腸、特色巴掌牛肝、香菜牛肉丸、現(xiàn)炸酥肉、牛大肚，我一看到這些平時(shí)吃不到的內(nèi)臟和肉，就忍不住全點(diǎn)了。很多人平時(shí)不敢吃內(nèi)臟，怕膽固醇高，其實(shí)那些是營(yíng)養(yǎng)密度極高的食物。
在盛滿麻油的碗里倒入大量的蒜泥和少許香醋，就可以開吃了！
雖然點(diǎn)的只是中辣，吃起來(lái)還是一點(diǎn)兒都不能急，不然就辣嗆到了。新鮮的食材配上熱騰騰的老辣油，真的很香。
重慶因?yàn)榈乩憝h(huán)境，終日霧氣彌漫，濕氣重，所以重慶人愛吃辣，哪怕在炎熱的夏天，出一身汗之后，濕氣也怯掉了。
重慶火鍋的鍋中有6斤水，8斤油，而且必需是牛油，因?yàn)橹挥信Ｓ蜁?huì)黏附到菜上，而且在炒底料時(shí)，能最好地吸收辣椒和花椒的香味。牛油是天然油脂、非常穩(wěn)定，比起工業(yè)植物油，不會(huì)有使人發(fā)胖和上火的副作用，難怪重慶人能常吃還不胖。
重慶火鍋用的牛油是用牛肉和內(nèi)臟之間的脂肪層煉制的，價(jià)格不菲，要9塊多錢一斤。牛油的循環(huán)再用是重慶火鍋好吃的另一個(gè)秘訣。雖然感覺這樣不干凈，其實(shí)不干凈的都在湯里，是可以和油分開的。它的處理過(guò)程是將湯料過(guò)濾、冷卻，油慢慢結(jié)成板。油板再用開水高溫?zé)?、洗凈。然后油里放入辣椒提煉?br>
這是腦花，很...好...吃！
這火鍋是越吃越辣，一碗麻油很快變成了辣油，不得不叫老板再來(lái)碗新的。
重慶火鍋用的鍋也很講究，鍋中放有九宮格架子，火候控制在中間一個(gè)沸騰，四周八格半沸騰的狀態(tài)。中間一格用來(lái)燙容易熟的菜，比如毛肚和鴨腸，四周半沸騰的格子中放入需要煮酒一些的菜，比如血旺和牛肉丸。
這一桌菜兩個(gè)人吃，還真吃撐了。吃完了正好散散步，坐坐古老的過(guò)江纜車，欣賞一下重慶美麗的夜景。
我們從解放碑，經(jīng)過(guò)千廝門大橋，一路走到重慶大劇院。這是從重慶大劇院眺望城中心的一景。
本文部分內(nèi)容參考了“食客準(zhǔn)備著”的《重慶火鍋的牛油是怎樣煉制的？》?！笆晨蜏?zhǔn)備著”是鄭州當(dāng)?shù)匾粋€(gè)美食自媒體，微信號(hào)：iskzbz
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