之前咱們說過，火鍋，也是有江湖的。
國內(nèi)，北派代表是老北京銅鍋涮肉，講究清湯麻醬，主要吃羊肉；南派有潮汕火鍋，也是清湯，主要菜品就是各種牛肉和牛丸；還有就是川派，講究麻辣，相當(dāng)重口味，食材以毛肚、黃喉、鴨腸為必吃選項(xiàng)。
其實(shí)，我們是大而化之了，就我們說的川味，自古以來就有川派和渝派兩種。
不一樣？真不一樣！
川派火鍋用清油（植物油，菜油居多），渝派火鍋用牛油；
川派火鍋用香料調(diào)和辣味，簡單說就是辣，渝派火鍋用許多花椒，又麻又辣；
川派火鍋味碟簡單，香油蒜泥居多，渝派火鍋味碟相對復(fù)雜；
最直觀的區(qū)別——川派的鍋比較常見，而渝派的火鍋，代表作就是九宮格！
小西街八十號
對于大多數(shù)人來說，吃辣都是一般吧，和無論四川還是重慶人都沒法比，據(jù)說四川人是這么說的“鴛鴦鍋是四川人最后的妥協(xié)”，重慶人的底線則是“微辣”。
攝影：劉思含
但真心推薦這里的麻辣火鍋，作為重慶火鍋店，麻辣口味才是正宗！在這寒風(fēng)凜冽的時候，不麻辣，怎過冬？
推薦菜品酥肉和牛肉，鴨血也不錯，特別是酥肉，每次一上來就要被瓜分，無論是直接吃嗨是煮了吃都不錯。牛肉是大塊的，吃起來很滿足。
攝影：劉思含
不能吃辣的小伙伴，那就鴛鴦鍋吧，菌湯鍋營養(yǎng)豐富，也不錯
地址：神路街39號日壇上街1-27號
人均：137元
重慶壹圣元火鍋
重慶火鍋的代表之一，牛油的香味在開鍋之后就開始散發(fā)，醇香迷人。牛油可以很好的吸附在食物上，讓涮菜有一種特別的香味，這也是許多人喜愛的原因。
攝影：劉思含
對于大多數(shù)人來說，鍋底建議微辣或者別吃辣了，雖然牛油火鍋應(yīng)該麻辣了才好吃，但……你懂的。
菜品上推薦嫩牛肉，就是大塊的牛肉，與老北京涮鍋那種切得薄如紙的肥牛不同，這牛肉就是大塊大塊的，要的就是大口吃肉的滿足感。鮮鴨腸和毛肚特別好吃，在鍋里七上八下，撈起來又香又脆，嚼著有感覺。
麻辣牛肉，能吃辣的朋友一定要來一份，絕對夠味。不能吃辣的朋友，就別點(diǎn)這個了，忠告，正兒八經(jīng)的。
地址：安定門外大街15號
人均：123元
老官嘴老灶火鍋
鍋底沒有那么辣，但也請慎重，按正常的愛好程度來就好，不要因?yàn)樾【幍囊痪湓捑团蛎洝?/span>
菜品上推薦酥肉、鴨血、牛肉和黃喉，如果還能吃得下或者人多，那就再來一份蝦滑，他家是自制的，挺新鮮的。
