重慶火鍋的秘訣在于用牛油
只有牛油，可以吸附于菜品上
而且炒制時更容易吸收花椒辣椒的香味。
在巴蜀地區(qū)，牛油火鍋就像家常便飯
但卻極少見到肥碩之人
吃貨們可以安心的吃吃吃了
牛油鍋底的精髓
重慶的麻辣，與眾不同，麻中帶香，辣中有鮮，就算是不愛吃辣，那份鮮香也吸引著你去品嘗，特有的麻辣味，引的你鼻子發(fā)癢，打幾個噴嚏之余，心也癢了。
重慶人粗狂豪放，重慶火鍋也以厚味重油著稱。老重慶人愛吃老油火鍋，但現(xiàn)在，更多人講究的是健康，這就對現(xiàn)熬牛油的要求更高。
據(jù)說一份好的牛油鍋底，之所以可以做到水油不分離，是因為油的比例要大大超過水，這樣才能越煮越融合，越煮越香。
這樣的牛油鍋底，油和水的比例高達(dá)七比三，在合肥確實不多。而且這里加的不是水，而是老蔭茶，清熱去火，更適合夏天。
之所以能做的這么地道，跟從重慶來的四位大廚密不可分。
雪白的蔥姜，艷紅的石柱紅喝茂汶花椒，大塊的牛油底料，混在一起，看著就養(yǎng)眼。清湯用的也是傳統(tǒng)熬好的大骨湯，滋補養(yǎng)生。
牛油最大的作用就是在不斷加熱中產(chǎn)生脂化作用，從而增加鍋底香味，又可以使食物煮燙熟后，油潤光澤，巴味增香。
店員端上一份牛油鍋底，就像一鍋紅油，還說這就是招牌，讓我們趕緊開吃。
動物內(nèi)臟是必點
這樣的鍋底，最適合的莫過于是涮內(nèi)臟。不但吃不出內(nèi)臟原有的異味，反而會有一股牛油香。
新鮮鵝腸與水發(fā)鵝腸憑肉眼即可辨認(rèn)，水發(fā)的鵝腸仔細(xì)聞會有堿水味，而且硬脆易斷。上好的新鮮鵝腸呈粉紅色，入鍋涮幾下，微卷即可，口感脆韌，麻辣去腥。
毛肚是必點，毛刺分明說明其品質(zhì)上乘，不管是七上八下，還是心中靜數(shù)15秒，這么好的食材千萬不能煮太久，配上經(jīng)典的蒜泥油碟，吃的就是個爽脆。
腰片的處理講究刀工，首先要去筋，其次就是要片的夠薄。
裹上蛋液，涮個幾秒就可撈起，沒有異味，更顯嫩滑。
黃喉一定要燙一分鐘左右，這時候黃喉的口感是最好的！牛黃喉處理不好會發(fā)綿，難嚼，所以這里用的是豬黃喉。
其他特色也不少
正宗的重慶火鍋，必然也得有點地道的重慶特色。
炸彈牛肉真心是一口爆，嫩牛肉裹上朝天椒，香菜，姜絲再扎緊，不能吃辣的要小心。它就像榴蓮，愛的人趨之若鶩，怕的人躲避不及。
乍一看以為上了盤壽司，原來是香脆海苔搭配魚滑，有點海洋的味道。
肥牛有嚼勁，涮好后肉不散，品質(zhì)可見，不愛吃內(nèi)臟的建議多吃幾片。
耙牛肉別看相貌一般，但是大塊夠解饞，本來就是鹵制好的，煮2分鐘即可，肉質(zhì)軟爛，吸飽了牛油湯汁更過癮。
耗兒魚其實就是小扒皮魚，合肥人愛紅燒，重慶人則是通通丟進火鍋里。煮好的耗兒魚肉不散，只一個大刺，吃起來也方便。
蝦滑是小分隊的最愛，說實話，分量不少，但是蝦打的太細(xì)，少了點顆粒感，過于松軟，勝在口味還是不錯的，這家的食材是真的用心了。
各種肉類，各種做法，滿足不同人的需求。
小吃有亮點
最意外是這里還有小龍蝦，不但去頭去蝦線，而且夠麻夠辣。
品質(zhì)不比龍蝦店差，涮上一層牛油更刺激。
酥肉很實在，肉大塊，火候控制不錯，外酥里嫩，足見重慶師傅的功底。
裝修也是濃濃的江湖氣，喜歡的就是大口吃肉大口喝酒的豪爽。
進店出示此文
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重慶過江龍火鍋
人均：85元
電話： 0551-65333012
營業(yè)時間：10:30~凌晨0:00
地址：黃山路與石臺路交口往東50米
| 吃貨話嘮 |
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