在葡萄酒的世界里，為什么每一瓶葡萄酒都有自己的性格？每個人都不能否認葡萄品種在其中起了很重要的作用。說到葡萄品種我們不得不提起赤霞珠（Cabernet Sauvignon）和黑皮諾（Pinot Noir），因為他們代表寥如群星的葡萄酒世界中最亮的那兩顆——波爾多（Bordeaux）與勃艮第（Burgundy）。有多少人第一次喝葡萄酒就是喝的這兩個品種之一我們無法知曉，其中又有多少人因為被這兩個品種吸引而走入葡萄酒的世界我們更不得而知。但是我們清楚的知道這兩個品種在葡萄酒的世界內是極其具有代表性和典型性的，他們也廣泛的分布于新、舊世界形形色色的產(chǎn)區(qū)之中。那么我們就分別介紹一下這兩個如雷貫耳的葡萄品種。
首先，我們來看看赤霞珠，赤霞珠英文Cabernet Sauvignon，從字面就很好理解，這是由品麗珠（Cabernet Franc）與長相思（Sauvignon Blanc）雜交而成的，和黑皮諾比起來他還是個小弟弟，600年前起源于波爾多。但是如今的赤霞珠已經(jīng)成為全世界最受歡迎的釀酒葡萄，這一方面是由于赤霞珠生長能力很強，抗病性也比較強，做為晚熟品種可以免除春霜對幼芽的影響；另外一方面赤霞珠葡萄粒小，每顆只有1.5g左右，同時果皮很厚實，這就說明赤霞珠葡萄的果皮占比很大，所釀的酒品色澤濃郁、單寧豐富。這也就代表了赤霞珠所釀的酒陳年能力極強，結構感極好。
典型的赤霞珠葡萄酒往往帶有很強的黑醋栗氣息，這也是識別赤霞珠的標志性氣味，同時還會帶有黑櫻桃、李子等黑色漿果氣息。在酒齡稍短時還會發(fā)現(xiàn)青椒和薄荷等植物性味道（也可能是由于果實成熟度問題），而經(jīng)過陳年以后的赤霞珠會逐漸顯現(xiàn)出煙草、皮革、雪松等復雜的香氣。
赤霞珠在它的老家波爾多有著非常奪目的表現(xiàn)，尤其是在左岸地區(qū)赤霞珠混美樂（Merlot）的方式在世界各地廣受好評。這里的赤霞珠往往與橡木桶緊密的聯(lián)系在一起，這種手法給赤霞珠帶來了更加復雜的香氣，尤其是香草、香料和煙草的氣息。與此同時，通過橡木桶的微氧化，也會使赤霞珠變的更加柔順圓潤，顯得不那么扎口。波爾多優(yōu)秀酒莊的酒品會將赤霞珠的陳年能力發(fā)揮到極致，往往超過10年的陳年時間為宜，而像拉菲、拉圖這樣的超級名莊酒陳20-30年再飲也不為過。
從20世紀開始，赤霞珠逐漸被不同的葡萄酒產(chǎn)區(qū)所接受，由于種種優(yōu)異的表現(xiàn)各國赤霞珠的種植面積也一直緩慢上升。甚至有些國家的生產(chǎn)者為了種植赤霞珠葡萄，不惜降低生產(chǎn)酒品的級別。比如意大利的托斯卡納地區(qū)，生產(chǎn)者超越法規(guī)的限制，引種并生產(chǎn)了赤霞珠酒品，根據(jù)法令無法被評為最高的DOC級別，但是酒質卻受到了廣大消費者的稱贊，并給這種酒起了非常響亮的名字“超級托斯卡納”，可見赤霞珠的能力和潛力。而其他新世界國家對赤霞珠的種植與生產(chǎn)也得到了廣泛的認可，澳大利亞赤霞珠已成為除最具代表性的設拉子外第二大葡萄品種，并出現(xiàn)了庫納瓦拉（Coonawarra）這樣的知名產(chǎn)區(qū)。同時赤霞珠在智利、南非、新西蘭都有著非常出色的表現(xiàn)。我們不得不提到的就是美國加州，加州的赤霞珠大有超越波爾多的架勢，多次在各種盲品比賽中折桂，尤其是納帕谷（Napa Valley）和索諾瑪谷（Sonoma Valley）兩大著名產(chǎn)區(qū)。甚至可以說只要種葡萄的地方都會有赤霞珠的身影。新世界的赤霞珠葡萄酒往往比波爾多具有更強烈的果香，也更適合在酒齡短時飲用，可能沒有波爾多那樣復雜優(yōu)雅，但是濃郁易飲。
接著我們再來看看黑皮諾，黑皮諾英文Pinot Noir，比起小弟弟赤霞珠來看，它的歷史非常悠久，早在公元1世紀就有資料記載種植，它的故鄉(xiāng)在勃艮第。此外，黑皮諾還曾經(jīng)作為葡萄的代表完成了基因測序，他也是完成基因測序的唯一一種水果作物和第四種開花植物，這也可以見得黑皮諾的代表性和典型性。黑皮諾不同于赤霞珠，它有著非常多的近親，灰皮諾（Pinot Gris）、白皮諾(Pinot Blanc)等等，這是一種非常容易發(fā)生變異的葡萄種類。從這里也可以看出黑皮諾是一種不容易種植的葡萄，尤其是和赤霞珠來對比的話，它對土壤類型、酸堿度、水分含量、氣溫、濕度等等都很挑剔，稍有改變就會結出不好甚至不同的果實。相對于赤霞珠的晚熟，黑皮諾實在是地地道道的一種早熟品種，正因為它的早熟所以很容易感染上各類病蟲害，因為有了以上種種的困難，所以黑皮諾的產(chǎn)量也不會很高。那么這樣一種難以栽種的葡萄為什么會有如此之多的人喜愛呢？這也就成為了黑皮諾本身的密碼，在薄薄的果皮之下凝結了非常之多的風味物質，無以倫比的優(yōu)雅和細膩，迷人魂魄的氣息，使得黑皮諾成為了最令人興奮的葡萄品種。
黑皮諾通常帶有強烈的櫻桃、草莓等紅色漿果氣息，陳年以后常會伴有動物或者蘑菇的香氣以及甘草等香料香。此外要說明的是黑皮諾和赤霞珠比起來，陳年能力不顯得那么突出，但是一些優(yōu)秀酒莊出產(chǎn)的黑皮諾依然有著相當出色的陳年能力。
在原產(chǎn)地勃艮第地區(qū)，黑皮諾就是當?shù)丶t酒的靈魂，一般都以釀造單品種為主，尤其是金丘（Cote D’Or）更是黑皮諾的圣地，還要指出的是金丘產(chǎn)區(qū)的黑皮諾充分體現(xiàn)了Terroir的概念，這里出產(chǎn)的酒根據(jù)位置、朝向、海拔、土壤等等不同的因素，造就了多種多樣的性格，標志性的泥土等礦物質風味更是吸引了無數(shù)的擁躉。正因為金丘賦予了黑皮諾不同一般的風格，所以這里也成為全世界最為名貴的葡萄酒產(chǎn)地之一，出色酒莊出品的黑皮諾葡萄酒，常能陳年30年以上，價格極其昂貴。
由于黑皮諾的優(yōu)雅與細膩風靡世界，所以在眾多其他國家產(chǎn)區(qū)也廣泛種植。黑皮諾比較喜歡涼爽的氣候，所以一般生長在緯度略高的地區(qū)。最為著名的是美國加州及俄勒岡州。俄勒岡州的維拉麥蒂谷（Willamette Valley）就是其中最著名的產(chǎn)區(qū)之一，并且每年在此都會舉辦慶?；顒?。而加州靠近海岸的俄羅斯河谷（Russian River Valley）、卡內羅斯(Carneros)等地區(qū)受到灣區(qū)晨霧的調節(jié)，氣候涼爽，也是黑皮諾的經(jīng)典產(chǎn)區(qū)。而在南半球新西蘭，近年來生產(chǎn)的黑皮諾紅酒也越來越受到歡迎，奧塔哥（Otago）、馬爾堡(Marlboroug)等地的黑皮諾酒品高質量的表現(xiàn)受到了潮水般的歡迎，如今黑皮諾已經(jīng)成為長相思之后新西蘭最受歡迎的葡萄品種。此外，智利、澳洲、南非也都出產(chǎn)不錯的黑皮諾產(chǎn)品。新世界國家的黑皮諾在果香方面的表現(xiàn)甚至超過了勃艮第，但是還欠缺一些復雜性。
赤霞珠與黑皮諾的確有著很多的不同，甚至有時我們會覺得他們是兩個極端的表現(xiàn)，赤霞珠晚熟、易于種植、果實小而皮厚，有著出類拔萃的單寧含量，天生的雄壯、酒體豐潤，需要長年陳放才能柔順，結構感極強；而黑皮諾早熟，難于伺候；果實大而皮薄，酸度高，單寧細膩平滑，天然的細膩優(yōu)雅，酒體中等，酒齡短時就可以飲用。但是這些差異并不影響這兩種葡萄品種日月同輝，它們用自己與眾不同的性格，征服了不同國別、不同口味、不同背景的葡萄酒愛好者，創(chuàng)造了一個又一個葡萄酒的神話！這就是赤霞珠與黑皮諾，你無法分別哪個更好，只能由衷的贊嘆釀酒師們如此的偉大，用自己的奇思妙想與努力勞作將它們都變成了大自然給予的恩賜，成了人們杯中不可或缺的佳釀。
