以下內(nèi)容被確認(rèn)為真相
以下內(nèi)容被確認(rèn)為謠言
茶葉煮不能多吃？其實(shí)可能更健康！
有說法稱：雞蛋不能與茶同吃。茶葉中除生物堿外，還有酸性物質(zhì)，這些化合物與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對(duì)胃有刺激作用，且不利于消化吸收。所以茶葉蛋少吃。茶葉蛋到底能不能吃？
其實(shí)，茶葉煮雞蛋能減少膽固醇的氧化產(chǎn)物形成，可能更健康。
茶葉中含有單寧類物質(zhì)，它的確會(huì)影響鐵的吸收。不過，雞蛋中鐵雖然還算豐富，但加點(diǎn)茶葉影響不大。
雞蛋中的鐵卻主要集中在蛋黃里，而煮茶葉蛋的時(shí)候，茶一般只能滲入蛋白的表層，茶葉中的單寧物質(zhì)跟鐵不會(huì)有很多接觸。即使有接觸，也就是損失一點(diǎn)鐵而已，并不會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)。
而且，茶葉和雞蛋一起處理，還可能有好處。
人們都知道蛋黃富含膽固醇，很多人還糾結(jié)過每天是不是只能吃一個(gè)雞蛋、要不要吃蛋黃。實(shí)際上，雞蛋中的膽固醇對(duì)于人體內(nèi)膽固醇影響不大，所以，并不用太糾結(jié)每天吃幾個(gè)雞蛋或者要不要吃蛋黃。
但是，膽固醇可能被氧化產(chǎn)生不利健康的【膽固醇氧化產(chǎn)物】。在新鮮蛋當(dāng)中，這些膽固醇被嚴(yán)密地保護(hù)起來，見不到氧氣，不會(huì)受到氧化。所以，剛出生幾天的雞蛋中，膽固醇的氧化程度幾乎為零。但隨著時(shí)間的延長(zhǎng)，膽固醇會(huì)逐漸被氧化。當(dāng)然，氧化的比例仍然很低，還是可以放心吃的。
但是，烹調(diào)受熱的時(shí)候，雞蛋中的脂肪和膽固醇的氧化程度都會(huì)增加，而且加熱時(shí)間越長(zhǎng)，其中的脂肪和膽固醇氧化越多。臺(tái)灣的一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，制作茶葉蛋的時(shí)候，在0-24小時(shí)的加熱鹵制時(shí)間之內(nèi)，茶葉蛋的膽固醇氧化產(chǎn)物含量隨著加熱時(shí)間延長(zhǎng)而不斷升高。不過，茶葉煮蛋相比普通雞蛋，能提供抗氧化物質(zhì)，有利于減少膽固醇的氧化。
所以，煮茶葉蛋可能還有利于減緩膽固醇的氧化，沒準(zhǔn)還更健康呢。
雞蛋碰到紅糖會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)？并不會(huì)！
有說法稱：雞蛋不能與糖同煮，與紅糖同吃會(huì)中毒。因?yàn)樵陂L(zhǎng)期加熱的條件下，雞蛋中的氨基酸與糖反應(yīng)生成糖基氨基酸化合物，不僅不容易被吸收，而且有毒性，過量的話可能會(huì)導(dǎo)致人死亡。事實(shí)到底如何？
其實(shí)，雞蛋與紅糖一起產(chǎn)生的糖化蛋白并不多，而且，也沒有證據(jù)證明糖化蛋白就一定有害人體健康，所以，雞蛋和紅糖一起吃并不用太擔(dān)心。
糖基氨基酸化合物，也叫“糖化蛋白”。糖化蛋白是蛋白質(zhì)中賴氨酸的氨基部分與還原糖的羰基在一定的條件下反應(yīng)形成的。這種物質(zhì)在人體內(nèi)也存在，尤其是糖尿病病人。在人體內(nèi)，“糖化蛋白”是個(gè)壞東西，它與糖尿病等多種慢性病都有關(guān)聯(lián)。
糖化蛋白普遍存在于日常的食品之中，但不同食品中的含量卻相差甚大。比如，我們喜歡吃的牛肉、黃油、各種不新鮮烹調(diào)油等一系列富含油脂的食物，一般含有較高的糖化毒素，這是由于脂肪氧化后可以產(chǎn)生大量活性羰基，加速糖化蛋白的產(chǎn)生。例如，煎牛排中的含量高達(dá)10058kU/100g，燒烤的雞皮中是18520kU/100g，煎培根中居然高達(dá)92577kU/100g。
食物中的蛋白質(zhì)與糖類在高溫、油炸等烹調(diào)過程中也會(huì)產(chǎn)生“糖化蛋白”，雞蛋和紅糖也不例外。但是，雞蛋屬于糖化蛋白含量很低的食品。數(shù)據(jù)顯示，水煮荷包蛋后是90kU/100g，黃油炒蛋后升高到337kU/100g，而經(jīng)過油煎后，糖化毒素含量會(huì)升高到2749kU/100g，也才剛剛接近牛肉的含量?？梢姡啾扰Ｈ庳i肉等動(dòng)物性食品，雞蛋與紅糖中產(chǎn)生的這點(diǎn)糖化蛋白并不多，沒必要太擔(dān)心。
而且，雖然人體內(nèi)產(chǎn)生的糖化蛋白有害健康，但是，食物中的糖化蛋白產(chǎn)物并不會(huì)對(duì)健康有很大影響，因?yàn)樵谙乐?，蛋白質(zhì)會(huì)被分解，糖基也會(huì)被切下來，人體不會(huì)吸收進(jìn)去。所以，我們并不需要太擔(dān)心食物中產(chǎn)生糖化蛋白，雞蛋和紅糖完全可以一起吃。
當(dāng)然，減少食物中的糖化蛋白的攝入量還是有益健康的。不過，要減少糖化蛋白的輸入，我們更應(yīng)該減少高脂肪、高溫烹調(diào)的食物，而不是雞蛋和紅糖。
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