常言道：七月流火。天氣熱了起來，我們不妨在飲食上多吃些清涼爽口的東西降降溫。綠豆湯盡管不像張悟本說的可以百毒不侵，但也不應(yīng)像某些專家順風(fēng)倒，把綠豆也說的一無是處，還有的專家更是莫名其妙，解釋的像外交辭令：“綠豆當(dāng)藥的時候是藥，不當(dāng)藥的時候不是藥”。哈哈~現(xiàn)在專家都不敢讓大家喝綠豆湯了，怕綠豆再漲價，成了罪魁禍?zhǔn)?。其實，綠豆是傳統(tǒng)的避暑降溫食品，夏季食用大有益處的。
說完了綠豆，向大家介紹一個糖水草莓的做法，也是涼爽可口哦！
原料：草莓500克，山楂糕50克，冰糖適量。
做法：①將草莓洗凈備用，山楂糕切小丁。②鍋內(nèi)添水1大杯燒熱，加入冰糖溶解于水。③先將山楂糕放入鍋內(nèi)燒沸，山楂糕會慢慢融化，然后放入草莓稍煮5分鐘即可。關(guān)火冷卻。④放入冰柜保存，即取即食，酸甜適口。
微量元素對人體有哪些作用？
我們絕大多數(shù)人，對食物中的微量元素不是十分了解。有時看到專家介紹某種蔬菜里含有什么微量成分，也不知所云，不知這些微量元素在我們?nèi)梭w里究竟起到什么作用，認為吃飽了就行。其實，這些微量元素特別的神奇，人體缺一不可，如果我們能基本掌握了它的功能和用處，對它們多一些了解，我們就可以根據(jù)自己的體質(zhì)進行有選擇的補充和攝入，對健康大有益處。
我在一次到中醫(yī)院看病時，拿到了衛(wèi)生部中日友好醫(yī)院中醫(yī)腫瘤科主任李佩文教授的一本科普書，他在長期與腫瘤頑疾作戰(zhàn)中，深刻地認識到普及健康知識的重要性和必要性，下面讓還是他給我們講一講這方面的知識，讀罷十分受益。
微量元素的神奇表現(xiàn)在人體的含量很低，但生理作用巨大。人體是復(fù)雜的整體，自然界中的92種元素在人體內(nèi)已能查出81中，但是每一種元素的含量差異巨大，氫、碳、氮、氧、硫、鈣等11種元素占人體重的99.95以上，在成年人的體重中，礦物質(zhì)約占2公斤以上，含量最多的是鈣和磷，約占礦物質(zhì)總量的四分之三，其余依次為鉀、硫、鎂等。每一種元素人體每日需要量一般在100毫克一下，它們占人體重量不足萬分之一。現(xiàn)在檢出十余種微量元素為人體所必需，它們是鋅、鐵、銅、鉻、錳、鉬、硒、鈷、鍺、氟、碘、鎳、釩、錫、鋇等，這些元素在體內(nèi)微乎其微，但少了不成，攝入多了又會中毒。
微量元素在體內(nèi)各司其職，又相互配合，例如鋅可維持機體的正常發(fā)育和免疫功能，并可保護皮膚，促進傷口愈合，養(yǎng)護周圍血管；鐵參與血紅蛋白、細胞色素、肌肉和酶系統(tǒng)的構(gòu)成；銅在造血系統(tǒng)、骨骼、神經(jīng)系統(tǒng)和循環(huán)系統(tǒng)發(fā)揮作用；錳是多種酶的激活劑，與人體生長發(fā)育關(guān)系密切。
越來越多的研究提醒人們：微量元素和腫瘤的發(fā)生可能有關(guān)，硒、鉬、鋅、碘等不可缺少，鎳、鎘、鉛攝入過多又可能致癌。
硒：這種微量元素可以通過抑制某種酶來糾正脫氧核糖核酸在復(fù)制過程中發(fā)生的錯誤，從而減少癌細胞的生成。硒還可以參與分解化學(xué)致癌物，減輕毒素對正常細胞的致突變作用。硒能夠刺激免疫球蛋白和抗體產(chǎn)生，增加對腫瘤抵抗作用。在國外和我國江蘇等肝癌高發(fā)區(qū)流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，土壤中和人血液中硒含量和腫瘤病人的死亡率呈負相關(guān)。還有人對荷蘭上萬名居民前瞻性配對隨訪9年，發(fā)現(xiàn)因癌癥死亡的男子血硒濃度低于對照組，血硒濃度最低組癌癥危險明顯增加。美國研究人員收集了27個國家的資料，發(fā)現(xiàn)食物中及血液中含硒高的地區(qū)，乳腺癌、大腸癌、前列腺癌及白血病發(fā)病率較低。美國和加拿大谷物中含硒高的地區(qū)胃腸道癌和泌尿生殖系統(tǒng)癌癥死亡率低。
硒含量較高的食物有莧菜、大豆及制品、海產(chǎn)品、大蒜、芝麻、蘑菇、番茄、蘆筍、谷物、肉類等。
鉬：流行病學(xué)調(diào)查，在太行山等食管癌高發(fā)區(qū)，農(nóng)產(chǎn)品中缺鉬，根源在于土壤中鉬含量偏低。我國安陽地區(qū)也曾做過調(diào)查，在食管癌高發(fā)區(qū)飲水中，鉬、鋅、銅、鎂、錳和鈷的含量偏低。國外報道，南非食管癌高發(fā)區(qū)特蘭斯開地區(qū)，土壤中鉬、銅、鋅、鎂和硼含量相對也低。由于缺鉬，糧食和蔬菜中的硝酸鹽和亞硝酸鹽含量過高和積累，使形成致癌物亞硝胺的含量增多。在我國缺鉬地區(qū)，已開始施用鉬酸銨肥料，來增加蔬菜糧食中的鉬含量，以期達到防癌的目的。有報道在河南林縣施用鉬酸銨，小米、小麥、玉米和大米中鉬含量由0.33——0.48mg/kg增加到0.5——1.49mg/kg，而亞硝酸鹽含量已降低25.8——47.8%，蔬菜中維生素C含量平均增加24.8% 。
鉬含量較高的食物有豆類、蛋類及動物內(nèi)臟，蘿卜纓、白菜、桂圓等。
鍺：這種元素通過與氫離子的結(jié)合增進人體血液吸收氧的能力，并可刺激紅細胞的生成，可提高治療癌癥的療效。名貴藥材靈芝和人參都含有較多的鍺，這兩種中藥是中醫(yī)腫瘤臨床扶正祛邪的重要藥材，并見在人參中已提取出人參皂甙Rg3，用于治療惡性腫瘤。
平時使用的水、蔬菜、水果、糧食都含有鍺，只要攝入多種飲食，一般不會缺鍺，但是長期生活在缺鍺土壤地區(qū)的居民應(yīng)及時補鍺。
鋅：鋅做為酶的激活劑，積極參與機體代謝，缺鋅可以使T淋巴細胞功能不全，從而削弱殺傷癌細胞的力量。有人發(fā)現(xiàn)豬飼料中缺鋅，則豬群中食管癌發(fā)病率高。用含致癌物的飼料喂大鼠，有805的了腫瘤，而飼料中同時加鋅，則腫瘤率只有30% 。有人從27個國家膳食資料統(tǒng)計，缺鋅與白血病、前列腺癌、腸癌、乳腺癌相關(guān)。
鋅含量較高的食物有動物肝臟、貝類等海產(chǎn)品、豆類、面粉、菠菜、蘑菇等。加工成精粉，小麥所含的鋅大部分已丟失，飲酒和吃糖會加速體內(nèi)鋅的消耗，喝酒和食用高纖維食品會減少鋅的吸收，是否缺鋅要經(jīng)醫(yī)院化驗證實。適量補鋅可能對身體有益，但不可過量。
鎂：這種礦物質(zhì)在體內(nèi)含有20——30克，已超過微量元素的一般含量，鎂對維持酶系統(tǒng)和心功能很重要，但也有研究缺鎂可引起染色體畸變，發(fā)生腫瘤。一位法國醫(yī)生發(fā)現(xiàn)，營養(yǎng)條件較差的埃及癌癥發(fā)病率僅是歐洲的十分之一，原因是他們攝入食物中，鎂的含量是歐洲人的5——6倍，還有的研究人員故意用缺鋅的食物喂大鼠，8個月后便有10%的大鼠患了白血病。如果給與含鋅豐富的飼料，即使給含有致癌物的東西喂大鼠，則癌癥發(fā)病率也會減少。
成人每日大約需要200——300毫克鎂，蛋黃、麥類、豆類、香蕉、海參等諸多食物都有鎂，容易得到，但是精細的米面加工會丟鎂，吃糖、飲酒會消耗鎂，腹瀉會過量排出鎂，鎂鈣又相互依存，長期喝奶等補鈣的人也容易引起鎂的缺乏。
碘：碘元素對甲狀腺及血管的發(fā)育、身體高矮、智力發(fā)育都相關(guān)聯(lián)。現(xiàn)在觀察，女性乳腺癌、卵巢癌、子宮內(nèi)膜癌也和缺碘有關(guān)，地方性甲狀腺腫瘤的高發(fā)區(qū)甲狀腺癌也相對高發(fā)，給乳腺良性結(jié)節(jié)的婦女補碘，可以緩解癥狀。實驗證明，缺碘可使性成熟期大鼠乳腺增生，雌激素可促進這種變化，甚至向癌變方向發(fā)展，這時如及時補碘，則可逆轉(zhuǎn)。碘很容易從加碘鹽和海產(chǎn)品中獲得，除了遠離海洋的內(nèi)陸邊遠山區(qū)要關(guān)注外，一般不會缺碘，但也要注意不可偏食，炒菜時在高溫油中加鹽會破壞碘，故烹飪時鹽應(yīng)后加，以維持碘的含量。
除了上述微量元素是人體缺一不可之外，我們的飲食選擇應(yīng)留心廣攝博取，吃些遠離家鄉(xiāng)的食品，這可能無意中補充了你身體里缺少的某些成分。比如，我們現(xiàn)在生活在北京，蔬菜水果來自全國各地，這就是屬于廣攝博取。由于不斷地補充異地出產(chǎn)的食物，城市生活的人很難缺乏營養(yǎng)。
相反，我國幅員遼闊，地質(zhì)差異甚大，地面生長的動植物成分也千差萬別，有些人長期生活在一個地方，如固定吃某一地區(qū)的產(chǎn)物，則會引起某些營養(yǎng)素的缺乏，也會引起某些成分的過剩堆積，產(chǎn)生毒素，對身體有害。如今交通方便，市場繁榮，為了身體健康，應(yīng)一改多年的飲食習(xí)慣，不能愛吃什么就總吃什么，旅游或購菜時各地的不同東西都應(yīng)嘗嘗，也許會嘗出健康來。
