鱈魚具有高蛋白、低脂肪、低膽固醇，刺少，是老少咸宜的營(yíng)養(yǎng)食物，而且，易于被人體吸收等長(zhǎng)處。
鱈魚魚脂中含有球蛋白、白蛋白及磷的核蛋白，還含有兒童發(fā)育所必須的各種氨基酸，其比值和兒童的需要量非常相近，又輕易被人消化吸收，還含有不飽和脂肪酸和鈣、磷、鐵、B族維生素等。
自古以來中國(guó)就有“茶食”的說法。
茶和中國(guó)菜肴優(yōu)雅、和諧地搭配在一起，就形成了中國(guó)獨(dú)特的茶料理。
然而，不同的茶有著不同的做法，要做茶食先得熟悉每種茶湯的特性。
鐵觀音沖泡之后散發(fā)濃郁的蘭香，茶性清淡，適合泡出茶湯做餃子；寒涼的海鮮就用同是涼性的綠茶烹調(diào)，比如龍井蝦仁；普洱茶適合做鹵水汁；溫性的烏龍茶與溫性的雞、鴨肉配合，比如川菜樟茶鴨；碧螺春適合將茶葉搗碎混合一起做羹湯，還有茶水蒸飯等等。
這道茶香煎鱈魚，用到的是龍井茶，清香誘人的鱈魚做法。龍井茶湯浸泡魚塊，茶的清香已經(jīng)完全融入到了魚中，這個(gè)搭配和龍井蝦仁有點(diǎn)類似，龍井茶和鱈魚的口味都比較清淡，且記不可用普洱或?yàn)觚埖瓤谖遁^茶葉與之想配，湯水的味道就會(huì)蓋過鱈魚的鮮味。
原料：銀鱈魚肉300克、龍井茶5克、檸檬絲 5克、紅椒絲2克、蔥絲2克、鹽4克、味精3克。
做法：1、龍井茶加熱水300克，浸泡15分鐘
2、茶水加鹽、味精調(diào)勻，放入銀鱈魚肉腌漬30分鐘
3、紅椒、檸檬、蔥切絲
4、將腌過的銀鱈魚用廚房紙吸干水分
5、沖開的龍井茶葉，入燒至四成熱的油中小火浸炸1分鐘，撈出控油，裝入盤中
6、鍋內(nèi)放入色拉油30克，燒至六成熱時(shí)入銀鱈魚，小火煎2分鐘
7、翻過來再用小火煎1分鐘，取出裝入盤中，撒紅椒絲、檸檬絲、蔥絲即可。
私房話：且記不可用普洱或?yàn)觚埖瓤谖遁^茶葉與之想配，湯水的味道就會(huì)蓋過鱈魚的鮮味。
