豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味。
鱸魚(yú)的鮮美又怎么可以錯(cuò)過(guò)和豆豉的絕佳搭配呢？
鱸魚(yú)與豆豉的搭配，不但能很好的顯現(xiàn)出主料鱸魚(yú)的鮮美，更能凸顯出輔料：略帶醬香、酯香的獨(dú)特濃香風(fēng)味。
蒸的時(shí)間長(zhǎng)了，魚(yú)肉松散，時(shí)間不夠則生、腥。8分鐘是最佳時(shí)間，這是嘗試了數(shù)次才發(fā)現(xiàn)的“秘笈”。這道菜最妙之處在于豆豉的使用，豆豉作為家常調(diào)味品，適合烹飪魚(yú)肉時(shí)解腥調(diào)味，將魚(yú)的腥味和土味去掉，豆豉則巧妙地融入鮮美的魚(yú)肉中，淺嘗一口，慢慢品味，那滋味哪是鮮美二字了得。
鱸魚(yú)是魚(yú)類(lèi)中最鮮美、肥嫩的一種，所以被視為魚(yú)中珍品，它肉質(zhì)潔白肥嫩，無(wú)刺無(wú)腥。早在明代時(shí)，它就與黃河鯉魚(yú)、長(zhǎng)江鰣魚(yú)、太湖銀魚(yú)并稱(chēng)為中國(guó)的四大名魚(yú)。
小時(shí)候，在語(yǔ)文課本中學(xué)過(guò)：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美。君看一葉舟，出沒(méi)風(fēng)波里?！本鸵呀?jīng)在老師的諄諄教導(dǎo)中，知道了鱸魚(yú)的美味和打魚(yú)者的艱辛。
也許鱸魚(yú)在古時(shí)很美味，至少有個(gè)人為了吃它，辭官不做。此人為張翰，字季鷹，西晉人。
當(dāng)秋意乍來(lái)，寒風(fēng)將至，張翰忽然想起家鄉(xiāng)的鱸魚(yú)和莼菜正是肥美之時(shí)，隨即吟道：“秋風(fēng)起兮木葉飛，吳江水兮鱸正肥。三千里兮家未歸，恨難禁兮仰天悲。”唱罷便辭官回鄉(xiāng)吃鱸魚(yú)解饞去了。
“休說(shuō)鱸魚(yú)堪膾，盡西風(fēng)，季鷹歸未?” 辛棄疾有詩(shī)云。
季鷹瀟灑。
材料：鱸魚(yú)500克左右、豆鼓、鹽、生抽、紅椒、料酒、姜、蔥、油
做法：1、將魚(yú)頭、魚(yú)尾切下，去掉魚(yú)的內(nèi)臟，清洗干
2、在魚(yú)身子的背部用刀切成約1cm左右寬的塊，切連刀，在魚(yú)肚子處不要切斷
3、撒上適量的鹽、蔥、姜、料酒、生抽腌制15分鐘
4、魚(yú)頭魚(yú)尾魚(yú)身都碼在盤(pán)子里，撒一豆豉上蒸鍋蒸8分鐘，關(guān)火后再虛蒸5分鐘
5、魚(yú)蒸好出鍋，將小蔥、紅甜椒撒在魚(yú)上面，最后熱油淋上即可，簡(jiǎn)單營(yíng)養(yǎng)又美味，整個(gè)制作過(guò)程不
超過(guò)15分鐘
私房話(huà)：蒸魚(yú)的時(shí)間，視魚(yú)的大小而定
