不得已，只得把水印打在醒目的位置。影響畫面的整體美感，還有些礙眼。無奈，曾經(jīng)一篇番茄燒排骨的照片，已經(jīng)被各種剪切，剪切到只剩一塊排骨。最近又發(fā)現(xiàn)自己的幾篇博文被抹掉水印貼在他人博客里，甚是憤怒卻又無奈。
其實每一篇美食博文就像自己的孩子一樣，是努力過后的產(chǎn)物。不會隨意批判其他博主的“孩子”，因為大家都知道，一切來得很不易。批評自己的孩子和拐走自己的孩子，都是很令人不愉快和氣憤的行為。所以不得已，管不住別人，只能從根源杜絕。
排骨的做法千萬種，但要論起經(jīng)典的排骨的吃法，頭一遭想到的是什么？紅燒？糖醋？又或是清水煮？經(jīng)典，莫過于紅燒和糖醋了。今兒個就論一下糖醋排骨。
糖醋排骨，顧名思義糖醋味。甜味大于酸味，這甜味足但完全不會覆蓋酸的味道，酸味在甜味的烘托下變得柔和且不刺激。它制作起來也不算復(fù)雜，可直接燒味，更可以過油后再燒味。不過兩種方法相比，更愛后者。后者做法色澤紅亮，肉酥味濃，香而不膩。
既然先過油再燒味的方法好，那就用這種方式來燒糖醋小排。平日做飯比較注重低油，油炸的食物費油、容易膩，所以油炸就改為油煎，用油煎的方式把排骨煎酥，把肥油逼走。相對油炸來說，更加健康、經(jīng)濟，味道一點不遜色。
好吃的秘訣就是不能急。排骨要小火慢慢煎，湯汁要慢慢收濃，這樣做出來的糖醋排骨入味才足，口感酥軟。
廢話不多說，糖醋排骨都吃過，直接來做法！
①排骨盡量選擇肋排，肋排可以在短時間內(nèi)烹熟。
②菜譜的糖醋味道適中，請在湯汁開始變濃稠的時候嘗一下湯的酸甜程度，再根據(jù)自己的口味進行調(diào)整。
③關(guān)于量器“勺”請參見本博客右側(cè)圖示欄。
糖醋排骨【材料】
肋排 200g-300g
米醋 3勺
白糖 6勺
老抽 1茶匙
鹽 1/3茶匙
生抽 2勺
料酒 3勺
芝麻 少許
油 少許
清水 適量
蔥、姜片、蒜片 少許
【做法】
1、排骨剁小塊，放清水中浸泡20分鐘，泡去血水清洗干凈，瀝干水分；
2、加入生抽和料酒，抓勻腌制10分鐘；
3、鍋燒熱放一點點油，將排骨排入轉(zhuǎn)小火慢慢煎；
4、正面、翻面、兩側(cè)都煎成焦黃色，關(guān)火取出；
5、鍋內(nèi)的油倒出，不刷鍋留一丁點油，放入蔥姜蒜片，小火煸香；
6、加入排骨，加入糖、醋、老抽，加入水，水量與排骨平齊，蓋鍋蓋大火燒開；
7、大火燒開后轉(zhuǎn)中小火燒6-10分鐘，湯汁變少，加入鹽翻炒，蓋鍋蓋繼續(xù)燒；
8、燒到湯汁變少，幾乎沒有時，不停翻動排骨，以防糊鍋，每塊排骨都裹上了濃厚的湯汁后關(guān)火，撒上芝麻即可。
