說起美味的煎魚，可是很多朋友的最愛了。煎魚外焦里嫩，肉質(zhì)焦香鮮美，營養(yǎng)也很豐富，真是美味與營養(yǎng)并存呢。很多人說煎魚容易粘鍋，特別是第一次煎魚，因?yàn)榻?jīng)驗(yàn)不足，把魚煎爛煎散都是常有的事情。
大廚愛吃魚，也總結(jié)了許多煎魚的技巧，發(fā)現(xiàn)煎魚其實(shí)并不難，只要掌握了關(guān)鍵的技巧，魚想粘鍋都是不容易的。煎魚時，直接下鍋煎大錯特錯！魚要先殺好洗凈，還要腌制去腥提鮮，并入一些底味，這樣魚肉才更緊實(shí)鮮美。下面一起了解下煎魚具體技巧。
魚肉處理：先把魚殺凈，內(nèi)臟和魚鰓去掉，魚腹有黑膜也要去除，這些都是腥味的來源。腌魚時用少許料酒、食鹽拍打在魚身表面，并輕輕揉搓按摩，使魚肉更嫩更緊致，去腥的同時還能入一些底味，這是保證魚香嫩的關(guān)鍵。
煎魚：煎魚還是老生常談的最實(shí)用的技巧，熱鍋冷油。而大廚又多加了“1步”，可以確保煎魚不粘鍋。先把鍋燒熱，倒入適量食用油滑鍋。滑鍋完成后將熱油倒出，重新倒入冷油，并在鍋底撒上適量食鹽，就可以下魚了。
魚下鍋煎之前要處理干凈表面的水分，這一點(diǎn)非常重要?？梢杂脧N房紙吸干水分，保持不濺油不破皮。煎魚時先用大火將魚皮煎至定型，然后用小火慢慢將魚肉煎熟，火候掌握好，可以事半功倍。煎魚不粘鍋的表現(xiàn)就是晃動鍋體，魚可以在鍋內(nèi)滑動，沒有破皮和粘連跡象。
煎魚最忌諱不停翻動魚身，容易煎不熟，還會把魚肉翻散亂。正確做法是先將一面煎至金黃焦香，然后翻轉(zhuǎn)到另一面煎制。兩面都煎好就大功告成了。另外還有一個很實(shí)用的技巧，在魚身表面拍一層干粉，煎出來的魚外焦里嫩，也異常鮮美可口。
【總結(jié)】：煎魚前先用鹽和料酒腌制，煎魚時先熱油滑鍋，再冷油鍋底撒鹽，魚身擦干水分或者拍干粉下鍋，大火煎至一面定型，小火將魚煎香煎熟，煎至金黃再翻面煎，兩面都煎熟就完成了。這樣看起來是不是還挺簡單呢？
煎魚時，直接下鍋煎大錯特錯！多加“1步”，魚不粘鍋更香嫩。以上就是煎魚的大致做法了，具體的細(xì)節(jié)還要大家多嘗試多體驗(yàn)，熟練地掌握好火候就是了。大家還有什么煎魚的技巧嗎？
來源：學(xué)做菜家常菜食譜
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