隨著生活水平的提高，人們對食物的追求也越來越高，除了填飽肚子之外，現(xiàn)在更多的是追求營養(yǎng)均衡和養(yǎng)生。相對于豬肉、牛肉來講，魚肉不僅鮮嫩可口，而且它的營養(yǎng)價值也比其他肉類要高，因此受到更多人的喜愛。
魚皮中含有高達(dá)20%-30%的膠原蛋白，而其屬于結(jié)構(gòu)蛋白，有很大的粘性，所以煎魚的時候經(jīng)常會出現(xiàn)粘鍋;此外，魚肉組織無粗筋絡(luò)，纖維組織結(jié)構(gòu)不緊密，因此在燒魚過程中特別易碎，想要保持煎魚時魚的完整性，必須掌握一些烹飪技巧。
技巧1:煎魚時，萬萬不要第一步就“加油”，方法錯了，難怪粘鍋不完整。正確的做法應(yīng)該是將魚肉清理干凈后，先不要著急到油，而是用生姜在鍋底進(jìn)行擦拭，這樣就可以在鍋內(nèi)形成一個保護(hù)膜，能有效防止魚肉粘鍋或燒碎。
技巧2:煎魚粘不粘鍋，魚體多少很關(guān)鍵，水分太多容易粘鍋。我們可以將殺好的魚用食鹽抹遍魚身，腌1-2小時，殺出很多水分。然后不要沖洗，用廚房用紙抹一下。這時魚會變得特別好煎。如果不想吃太咸的魚，也可以適當(dāng)晾干再上鍋，或加一些油炸粉類輔助吸收水分?？傊稚僖恍┖眉濉?/p>
技巧3:熱鍋?zhàn)⒂?，油熱的差不多時放少量白糖，待白糖炒至變色(微黃)時，再把瀝干水分的魚肉放到鍋中，小火慢煎至定型后，慢慢的翻動魚身，等到兩面都變成金黃色的時候，再把魚身瀝干油分撈出即可，這樣煎出的魚既不粘鍋又色美味香。
技巧4:煎魚時，一定要將鍋燒至冒青煙，然后拿起鍋轉(zhuǎn)動，使鍋內(nèi)四周都有油。這時轉(zhuǎn)成小火，放入瀝干水分的魚來煎。剛開始小火慢煎才能煎透。待魚煎到收縮緊實(shí)定型后，翻過再另一面煎。煎魚時，大家一些要有耐心，不要還沒定型就翻面，這樣特別容易粘鍋破皮的。
方法5:裹上雞蛋糊(也叫掛糊煎)，雞蛋打散加入少許淀粉，攪拌均勻，魚放入均勻地裹上一層雞蛋糊，然后放入熱油鍋中煎。這樣處理的好處是不僅不會粘鍋，而且魚皮還酥脆，色澤更加金黃。
方法6:煎魚不粘鍋的要領(lǐng)是:鍋要干凈，魚要干身，鍋要熱，油要少。這些是關(guān)鍵。此外，魚下鍋后，萬萬不要著急推動或翻面，否則魚就會碎，還粘鍋。正確的做法是魚剛放進(jìn)去的時候不要動，可輕輕晃動鍋(防止粘鍋)，待魚受熱均勻定型后，就可以翻面或取出了。
方法7:這是大飯店炸魚的方法，也叫拍粉。制做時，將魚清選干凈，給其表面薄薄沾上一層面粉。待鍋里油熱后，再將魚放進(jìn)去，煎至金黃色再翻煎另一面。這樣煎出的魚塊完整漂亮。
“煎魚不粘不碎的10個秘訣，我都一一親測，粘鍋不完整你來打我屁屁”今天的美食分享就到這里了，如果你喜歡“小廚大劉”的文章，勞煩您點(diǎn)贊、關(guān)注和和分享，謝謝你的支持。感謝閱讀，感恩有你!
