我30歲才開始認真學習吃飯這檔事”，醫(yī)師姜淑惠說。因為一場球賽造成腿傷，當她回過頭重新檢視自己的飲食習慣時，意外發(fā)現(xiàn)自己“30年來一直吃錯飯”這個驚人事實。
毛病都是吃出來的
大學時代開始素食的姜淑惠，因為打球扭傷腳，上醫(yī)院照X光的時候，醫(yī)生告訴她：“你的骨頭斷了，一定要上石膏。”醫(yī)生的話讓她大吃一驚，于是她開始認真思考自己的飲食習慣。
“我相信健康和疾病都是吃出來的。”習醫(yī)的她，在檢視自己的飲食以及行醫(yī)過程中，越來越肯定飲食和烹飪才是操縱健康的幕后黑手。至于吃藥，則是下下策。
姜淑惠說，聰明的中國老祖宗老早就在《神農(nóng)本草經(jīng)》中說明這個事實，西方醫(yī)學之父希波克拉底也推薦：“食物是最好的藥物。”我們每天吃進肚子里的佳肴美食，可能是毒藥，也可能是保證健康的仙丹妙藥，差別只在如何選擇及怎么料理。
多年來，姜淑惠透過親身體驗，極力倡導“肉食不如素食，熟食不如生食，預防勝于治療”的觀念，她殷殷勸告親朋好友和病人，“自家廚房就是最好的藥房”，把上妙飲食當成最好的藥物。
不買肥美的料下鍋
為了吃出健康，在選材上，她建議盡量攝取有機蔬果，即使無法完全做到“有機”，也不妨調(diào)整觀念，選購少農(nóng)藥的作物，不買那種美美的、太肥太大、完美無瑕的蔬菜水果。沒有辦法吃全素，也別氣餒。姜淑惠說，先從減少肉、奶、蛋的攝取開始，無肉不歡的人，從餐餐吃、一餐吃一盤，減到幾天吃一次，一次一小塊，慢慢向素食行列靠攏。
現(xiàn)代人壓力大，就別再吃會增加負擔的“高壓力”食物，舉凡甜膩、重咸、厚油以及高蛋白質(zhì)的食物，都是容易造成身體失衡的壓力食物。營養(yǎng)攝取上，除了注意質(zhì)和量，還要加進“凈化”的概念，尤其普遍吃得太好、太多的現(xiàn)代人，一定要學會“清除”之道。富含纖維的蔬菜、水果，正是最好的“清道夫和腸道刷子”，其中又以生食提供的豐富酵素最具清潔之效。
半生半熟改善體質(zhì)
烹調(diào)上，多選擇鹵、煮、蒸的做法，謝絕煎、炸，傳統(tǒng)炒青菜也不妨換種方式，將高溫油炒改為滾水燙后，拌油調(diào)味，減少維生素C的流失。姜淑惠鼓勵大家一定要學習生食，因為“生食具有凈化功能，可以改善容易致病的酸性體質(zhì)，排除身心毒素”，尤其是具有高能量的有機蔬菜，唯有生吃才能完全吸收其中的“生機”。
至于很多人怕生菜太過寒涼，姜淑惠拍胸脯說：“這毫無問題”。因為“我們并不完全生食，至少米飯一定是熟的”。至于日常飲食調(diào)配，姜淑惠則建議，最好一半生、一半熟，“最不濟也要準備一盤生菜”。怕生冷的菜葉子太寒，可以通過有機果醋、芝麻、杏仁、醬汁以及天然辛香料來做搭配中和。
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