全谷物營養(yǎng)不“粗糙”
全谷物是指未經(jīng)精細(xì)化加工或雖經(jīng)碾磨(粉碎或壓片等)處理仍保留了完整谷粒所具備的胚乳、胚芽、谷皮和糊粉層組分的谷物。
我國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣中作為主食的稻米、小麥、大麥、燕麥、黑麥、黑米、玉米、裸麥、高粱、青稞、黃米、小米、粟米、蕎麥、薏米等,如果加工得當(dāng)均可作為全谷物的良好來源。
與精制谷物相比,全谷物含有谷物全部的天然營養(yǎng)成分,如膳食纖維、B族維生素和維生素E、礦物質(zhì)、不飽和脂肪酸、植物甾醇素,以及植酸和酚類等植物化合物,較精制谷物營養(yǎng)價(jià)值較高。
烹調(diào)谷類食物不宜加堿,避免破壞B族維生素。
少吃油條、油餅、炸薯?xiàng)l、炸饅頭等油炸谷薯類食物。
淘米不宜用力搓揉,淘洗次數(shù)不宜過多。