他曾是美國世界花樣滑冰隊(duì)的一員，1973年，因?yàn)槟_跟嚴(yán)重受傷，讓他無法參加比賽；
通過非藥物療法，他的身體得以快速恢復(fù)健康。正是這次自然療愈經(jīng)歷，給他帶來了全新的健康認(rèn)識(shí)和方向；
1976年，在西班牙Jaca舉辦的世界職業(yè)花滑錦標(biāo)賽中，他與妹妹搭檔獲得雙人滑季軍；
1988年，他從賓夕法尼亞大學(xué)醫(yī)學(xué)院畢業(yè)；
他是六次紐約時(shí)報(bào)暢銷書作者，出版過《Eat for Health》、《The End of Dieting》、《The End of Heart Disease》、《Eat to Live Cookbook》等書籍；
Joel Fuhrman, M.D.喬爾·弗爾曼
他就是國際知名的營養(yǎng)和自然療愈專家Joel Fuhrman喬爾·弗爾曼。
今天，我們一起了解下他所創(chuàng)立的營養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)~
喬爾·弗爾曼的食物金字塔
弗爾曼博士創(chuàng)立的營養(yǎng)飲食食物金字塔，是基于高微量營養(yǎng)素含量的飲食方式，如健康方程式所示：
健康=營養(yǎng)素/卡路里（H= N/C）
低熱量、營養(yǎng)素密集的食物位于金字塔的底部，高熱量、缺乏營養(yǎng)素的食物處于頂端。這個(gè)金字塔的結(jié)構(gòu)決定了你食物選擇的比重。
底部的食物占據(jù)金字塔最大的空間，應(yīng)該是你吃得最多的食物。營養(yǎng)素缺乏的食物處于最頂端，占據(jù)金字塔上最小的空間，這些是你應(yīng)該少吃的，最好不吃的食物。
營養(yǎng)科學(xué)在過去的二十年已經(jīng)證明，豐富多彩的植物含有大量的植化素，其中大部分仍然沒有被命名。
只有一口口吃到這些豐富的食物，才能獲得這些保護(hù)身體的天然化合物，還可以預(yù)防各種疾病的發(fā)生！
現(xiàn)代失衡的飲食結(jié)構(gòu)導(dǎo)致了超重和肥胖人口不斷增加，他們中的大多數(shù)人因此產(chǎn)生了各類的疾病，導(dǎo)致醫(yī)療成本失控。
金字塔的底座，就是日常飲食的基礎(chǔ)，建議食用最多的部分，是營養(yǎng)素與卡路里比率最高的食物（最高的總營養(yǎng)密度ANDI分?jǐn)?shù)）。
猜到了嗎？分?jǐn)?shù)最高的都是蔬菜類哦。（關(guān)于ANDI指數(shù)，請(qǐng)翻閱文章底部）
90%的日常飲食應(yīng)該由營養(yǎng)素豐富的植物組成，提供熱量的同時(shí)含有促進(jìn)健康的植物化學(xué)物質(zhì)，它們是：綠色和其他非淀粉類蔬菜、新鮮水果、豆類、堅(jiān)果種子和鱷梨、淀粉類蔬菜和全谷物。
如果需要的話，剩下的10%的飲食可以有選擇性地偶爾食用，如玉米餅、豆腐、豆豉等，最好不超過總攝入熱量的5%。
這種食物金字塔，被認(rèn)為是高營養(yǎng)密度的飲食方式，可以促進(jìn)身體健康，同時(shí)預(yù)防各種疾病的產(chǎn)生。
弗爾曼的食物金字塔
VS
美國農(nóng)業(yè)部食物金字塔
美國農(nóng)業(yè)部的食物金字塔以谷物、奶制品和肉類為主，而不是蔬菜，其蔬菜和水果推薦量是每天2-3份。這個(gè)金字塔反映了美國人的飲食習(xí)慣——以動(dòng)物產(chǎn)品和加工食品為中心，而不是植物性全食物。
1
美國農(nóng)業(yè)部食物金字塔允許每天多吃牛奶、肉和油，這些都是營養(yǎng)素匱乏的食物。而在弗爾曼博士的食物金字塔中，這些被列為限制類食物。
這些食物不提供有益身體健康的微量營養(yǎng)素，因此在飲食結(jié)構(gòu)中不應(yīng)該放在如此突出的位置。
再如，美國農(nóng)業(yè)部金字塔推薦成人每天攝入大約3份的乳制品。乳制品對(duì)身體健康是非常不利，它含有飽和脂肪和動(dòng)物蛋白，兩者都不利于慢性疾病的預(yù)防和控制。
2
美國農(nóng)業(yè)部金字塔最重視谷物，而弗爾曼博士的金字塔最重視蔬菜。
農(nóng)業(yè)部建議每天一半的谷物供應(yīng)是全谷物而不是精制的，這就給飲食中的精制碳水化合物產(chǎn)品留下了太大的空間，也少了水果和蔬菜供應(yīng)的空間。
雖然全谷物是健康的，但它們的營養(yǎng)素密度不如其他未經(jīng)加工的植物性食物那么大。
在弗爾曼博士的金字塔里，全谷物可以每天食用，但是比例有限的。新鮮水果、蔬菜和豆類，因?yàn)楦郀I養(yǎng)素卡路里比，可以無限量食用。
3
美國農(nóng)業(yè)部金字塔把肉和豆類歸到一類。
雖然肉類和豆類都是蛋白質(zhì)的來源，但他們的作用要區(qū)分清楚，因?yàn)槿忸愂且环N促進(jìn)疾病的食物，而豆類則是一種促進(jìn)健康的食物。
肉中的蛋白質(zhì)用飽和脂肪和膽固醇的外衣包裝著，而豆類中的蛋白質(zhì)則用膳食纖維和植物化合物點(diǎn)綴。
肉類不含膳食纖維或植物化學(xué)物質(zhì)。豆類可以增加飽腹感、預(yù)防癌癥，幫助降低膽固醇水以及維持體重。
4
美國農(nóng)業(yè)部金字塔沒有傳達(dá)堅(jiān)果和種子對(duì)健康的重要性——金字塔中并沒有“堅(jiān)果和種子”食物組。
在弗爾曼博士的金字塔里，堅(jiān)果和種子每天都被推薦食用，因?yàn)樗鼈儗?duì)心血管非常有益。但因?yàn)樗鼈兊母呖防锼?，肥胖人群?yīng)該限制其攝入量！
總體來講，弗爾曼博士的營養(yǎng)飲食金字塔是基于微量營養(yǎng)素中最豐富的食物，并且在科學(xué)研究中都已驗(yàn)證了其對(duì)身體健康的益處。
而美國農(nóng)業(yè)部的食物金字塔將這些保護(hù)性食品視為“副菜”，并允許絕大部分的熱量從營養(yǎng)素匱乏的食物中獲取。這是他們根本的區(qū)別所在！
營養(yǎng)飲食者Nutritarian
弗爾曼博士創(chuàng)造了“營養(yǎng)飲食者”這個(gè)詞，推崇的是一種選擇富有微量營養(yǎng)素食物的飲食方式！（如果你們有更好的翻譯，歡迎在文末留言）
簡(jiǎn)而言之，“營養(yǎng)飲食者”是一類提倡健康飲食方式的人群。他們對(duì)于食物的選擇，基于每卡路里熱量中的微量營養(yǎng)素最大化。
營養(yǎng)飲食者的食物結(jié)構(gòu)具有強(qiáng)大的疾病預(yù)防和治療效果，通過豐富的食物選擇提供廣泛的微量營養(yǎng)素。
僅僅避免脂肪、低升糖指數(shù)食物、降低動(dòng)物產(chǎn)品的攝入量，或者吃大部分生食的飲食結(jié)構(gòu)還是不夠的。
一個(gè)真正意義上的健康營養(yǎng)飲食生活方式，必須是富含微量元素的營養(yǎng)素，并且這些微量營養(yǎng)素可以滿足個(gè)體需要。
每卡路里中，微量營養(yǎng)素含量最高的食物是綠色蔬菜、其他彩色蔬菜和新鮮水果。為了獲得最佳的健康狀況，以及增強(qiáng)疾病預(yù)防能力，必須消耗足夠的食物來提供最高微量營養(yǎng)素水平。
總營養(yǎng)密度指標(biāo)（ANDI指數(shù)）
由Joel Fuhrman博士建立的一種食物分類方法，通過評(píng)價(jià)其微量營養(yǎng)素如維生素、礦物質(zhì)、植物化合物、抗氧化能力等來進(jìn)行等級(jí)評(píng)分，分?jǐn)?shù)范圍在1-1000之間。
分?jǐn)?shù)越高的食物，微量營養(yǎng)素水平越高！而這類食物是強(qiáng)烈推薦經(jīng)常食用的！
ANDI指數(shù)的高低，基本按照如下分類排名，掌握了這個(gè)邏輯，想必大家應(yīng)該可以很好的搭配的自己飲食結(jié)構(gòu)！
綠色蔬菜
非綠色蔬菜
水果
豆
全谷物
堅(jiān)果和種子
肉、魚、奶酪
加工食品、可樂
Joel Fuhrman, M.D.喬爾·弗爾曼
醫(yī)學(xué)博士
專業(yè)醫(yī)療協(xié)會(huì)認(rèn)證家庭醫(yī)生
六次紐約時(shí)報(bào)暢銷書作者
國際知名的營養(yǎng)和自然療愈專家
專門從事通過營養(yǎng)方法預(yù)防和逆轉(zhuǎn)疾病
弗爾曼博士創(chuàng)造了“營養(yǎng)飲食者”一詞，推崇這種提高生命質(zhì)量、高營養(yǎng)密度、富有微量營養(yǎng)素的飲食風(fēng)格。
25年的時(shí)間經(jīng)驗(yàn)，弗爾曼博士已經(jīng)證明，通過搭配合理的膳食營養(yǎng)可以保持穩(wěn)定的體重，并且可以逆轉(zhuǎn)心臟病、糖尿病和許多其他疾病。
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