喬爾·福爾曼醫(yī)生：現(xiàn)代人所患的疾病是可以避免的
演講人：喬爾·福爾曼（Joel Fuhrman）
2010年11月3日講于倫敦西敏寺氣候變遷研討會
背景：2010年11月3日非營利組織“我們的身體”和杜德斯議會服務在倫敦西敏寺的中央大廳合辦特別研討會，主題為“領袖確保我們的未來：因應氣候變遷的步驟與優(yōu)先順序”。會議邀請政界、學界、媒體及保育組織前來演講，并探討日益明顯的氣候變遷效應及說明糧食生產(chǎn)特別是畜牧業(yè)如何嚴重影響全球暖化造成生物多樣性喪失、缺水等等。有多位專家級名人蒞臨現(xiàn)場，會議后段播出SMCH 以影音訊息針對與會人士關切的嚴重環(huán)境危機，提出解決之道，并疾呼領袖們及所有人民勇敢地作出拯救地球的改變。
現(xiàn)代營養(yǎng)學的最新發(fā)現(xiàn)：植物營養(yǎng)素
主持人：我們很榮幸請到著名的福爾曼醫(yī)生（Joel Fuhrman），他是美國生活醫(yī)藥學院的董事以及美國國家健康協(xié)會營養(yǎng)研究計劃的研究主任，他是專業(yè)合格的家庭醫(yī)生，也是暢銷書作者。他專門透過營養(yǎng)來防治疾病，他要告訴我們植物飲食如何預防甚至扭轉(zhuǎn)最常見的慢性疾病，我想這會是另一場精彩的演講。非常感謝您。
福爾曼醫(yī)生：很高興能來此，也很高興世界保育基金會邀請我參加會議。我要講的是現(xiàn)代人所患的疾病是可以避免的：心臟病是可以避免的，中風是可以避免的，老年癡呆是可以避免的，我們也可以戰(zhàn)勝癌癥。
今日營養(yǎng)學很先進，尤其在最近20到25年，在營養(yǎng)學上我們有全新的改革，現(xiàn)在可以找出造成慢性病的原因。多數(shù)現(xiàn)代人都飽受慢性病之苦，這些因營養(yǎng)不均衡造成的疾病，造成全球醫(yī)療體系龐大的負擔，不僅讓人類受折磨，而且造成經(jīng)濟壓力，讓經(jīng)濟陷入困境，因為越來越多人過重、有糖尿病或心臟病。這是簡介?，F(xiàn)在開始詳細說明。我會大致講解今日人類營養(yǎng)攝取的主要概念。
食物提供了巨量營養(yǎng)素與微量營養(yǎng)素。巨量營養(yǎng)素含有卡路里，如脂肪、碳水化合物和蛋白質(zhì)。在營養(yǎng)學的歷史上已經(jīng)證明了，我說“證明”在科學上是指已經(jīng)在數(shù)百項研究中獲得驗證。研究已經(jīng)證實，我們越少攝取卡路里，減少卡路里量，就能大幅延長壽命。現(xiàn)代疾病最大的原因之一，就是攝取太多卡路里，攝取太多脂肪，攝取太多碳水化合物和蛋白質(zhì)。我們需要一定數(shù)量的微量營養(yǎng)素，不含卡路里。這些營養(yǎng)素完全沒有卡路里，例如維他命和礦物質(zhì)，還有植物營養(yǎng)素，這些主要營養(yǎng)素不含卡路里，對人體健康很重要。
在1930年，科學家發(fā)現(xiàn)14種維他命，16種礦物質(zhì)，大家認為很棒，對嗎？這樣就能預防癌癥，讓人更健康、長壽，結果不是這樣。到1935年，維他命營養(yǎng)品已經(jīng)是上億的產(chǎn)業(yè)，像可可泡芙這類加工食品里添加了胸腺嘧啶與核黃素等添加物。大家都在談維他命丸，1935到2005之間的70年內(nèi)，罹癌率年年攀升，無獨有偶的是肥胖癥、自體免疫系統(tǒng)疾病、心臟病以及糖尿病病例也暴增。自從發(fā)現(xiàn)了微量元素，最不可思議、最震撼的結果就是世界各地的罹癌率普遍劇升。直到20年前左右，科學家才首次確認維他命和礦物質(zhì)不是食物中主要的微量營養(yǎng)素，植物營養(yǎng)素才是。我的意思是，現(xiàn)在有第三種新發(fā)現(xiàn)的微量營養(yǎng)素，叫做植物營養(yǎng)素，優(yōu)于維他命和礦物質(zhì)。最近它們吸引了科學家的注意，因為這些抗氧化物質(zhì)與這些新發(fā)現(xiàn)的植物營養(yǎng)素對人體免疫系統(tǒng)很有幫助，它們能復原斷掉的基因連接，避免癌癥發(fā)生，并且避免細胞被致癌物質(zhì)破壞。
植物營養(yǎng)素對健康的關鍵性作用
人體的運作本來就是靠天然食物里完整的營養(yǎng)素。食物加工以后，就破壞了天然食物中微細的營養(yǎng)素，身體缺乏那些營養(yǎng)素就會不正常，因此飽受文明世界的各種疾病之苦。所以要記得簡單的健康公式—— H 等于 N / C，就是一個人健康生活的期望值。健康生活的期望值是世界衛(wèi)生組織定義的，不只代表你的壽命，也包括你在過去10 到15年的生活品質(zhì)：你的心智是否健全、有沒有疼痛、是否動過手術、身體功能是否正常。也就是說你不只希望活更久，而且更好、更快樂。在這個年紀，健康生活期望值取決于飲食中每一卡路里微量營養(yǎng)素的濃度，也就是以最少的卡路里獲得所需的微量營養(yǎng)素。你是否攝取足夠的微量營養(yǎng)素維持免疫系統(tǒng)正常以避免癌癥及老年癡呆癥，預防心臟病或中風。我要說的就是你的健康取決于每一卡所攝取的微量營養(yǎng)素，要減少卡路里攝取，同時也要確保攝取足夠的微量營養(yǎng)素，尤其是抗氧化物質(zhì)與植物營養(yǎng)素。所以要多吃富含微量營養(yǎng)素的食物，少吃缺乏微量營養(yǎng)素的食物。飲食中適當攝取微量營養(yǎng)素，要吃對食物。我們來看看英國人的飲食跟今日美國人的飲食沒有什么差別。今日英國人攝取的卡路里58%來自加工食品，100年前只有10%。加工食品包括白面粉制作的食品，如杯糕、貝果、餅干、椒鹽卷餅、飲料、精致食品，巧克力條、米糕、早餐的谷片、油和糖，我們平日吃的食物根本沒有營養(yǎng)，沒有抗氧化物。美國人從加工食品攝取的卡路里則高達63%，10年前還不到50%。現(xiàn)在英國人消費的動物性產(chǎn)品甚至比美國人還多，美國是26%，英國是27.5%。
不過我要告訴大家，動物性產(chǎn)品，例如雞肉豬肉，就跟一個貝果面包或一片白面包一樣。為什么我會這樣說，說一片雞肉跟一片白面包一樣？為什么？有人知道嗎？因為它們都沒有什么微量營養(yǎng)素，都嚴重缺乏微量營養(yǎng)素，都沒有植物營養(yǎng)素。我們再來看一次。我要說的是，草莓含有的營養(yǎng)素不是31種，而是700多種營養(yǎng)素，一顆綠花菜有1000多種有益健康的重要營養(yǎng)素，而加工食品沒有抗氧化物質(zhì)、維他命、礦物質(zhì)，如維他命C、K、E、胡蘿卜素、葉黃素、茄紅素、隱黃質(zhì)、木質(zhì)素、類黃酮素與植物化學元素，這些防癌物質(zhì)加工食品里都沒有。而且你知道嗎？動物性產(chǎn)品里也沒有。
今日科學所發(fā)現(xiàn)的這些植物性營養(yǎng)素決定我們是否健康，在人類歷史上創(chuàng)造了前所未有的難得的機會讓我們比以前的人活得更久、更好，不過我們必須善用最新的科學。幾年前我們以為營養(yǎng)科學就是指攝取維他命C 才不會得壞血病，攝取維他命D 才不會得軟骨病。我們想要知道自己欠缺什么營養(yǎng)素?，F(xiàn)在營養(yǎng)科學進步到完全不同的境地，我們要找出應該攝取什么營養(yǎng)，不只是要預防疾病，更要延年益壽，以及避免令人苦惱的老化現(xiàn)象。英國人吃的食物當中有11%來自天然未經(jīng)加工的植物性食物，其中一半是來自白馬鈴薯，包括吃薯條、洋芋片和馬鈴薯泥。馬鈴薯所含的微量營養(yǎng)素是所有蔬菜里最低的，扣掉馬鈴薯，剩下的堅果、種子、豆類、菇類、洋蔥、綠色蔬菜、地瓜、各種新鮮水果、其他天然植物性食物，在英國和美國人的飲食中占不到5%。
現(xiàn)代營養(yǎng)學找出防治疾病的真正源頭
100年前，不用擔心戰(zhàn)勝心臟病，現(xiàn)在你要付出多少代價來避免心臟病、中風或老年癡呆癥？是一百萬英鎊還是一千萬？重點是每個人都有機會、也應該把握機會來預防這些疾病，這并非異想天開，民眾確實可以保護自己不罹患這些幾乎所有現(xiàn)代人都罹患的疾病，看看一百年前。一百年前，這些疾病幾乎不存在，古代沒有人得癌癥，癌癥是近代才有的。他們研究死于幾千年前現(xiàn)在挖掘出來的木乃伊，他們沒有現(xiàn)代人所患的這些疾病，所以說人不一定要得心臟病。
一點也不夸張，我們發(fā)現(xiàn)運用現(xiàn)代營養(yǎng)學，只要飲食中富含微量營養(yǎng)素，體重就會下降；身體的脂肪就會減少；心臟病、糖尿病、高血壓、高膽固醇也都不見了；如果你有胸痛、心血管堵塞，不需要做血管修補手術和繞道手術，只要幾個月，胸痛就會消失，只要飲食攝取優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)素就行了；幾百年前，死于心臟病的美國人不到4%，現(xiàn)在將近有40%，現(xiàn)在連英國也有50%的人死于心臟病、中風及營養(yǎng)不均衡的疾病，越來越多人死于營養(yǎng)過剩的疾病，比營養(yǎng)不良、餓死的人還多，所以看看這張投影片，全球都有糖尿病的問題，而且不斷增加。不應該這樣的，我們吃太多卡路里了，脂肪這種生物質(zhì)會產(chǎn)生荷爾蒙，增加心臟病發(fā)的幾率，也增加得癌癥的幾率。體脂肪很危險。
今天的主題就是告訴大家，加工食品和動物性產(chǎn)品缺乏微量營養(yǎng)素，加上攝取天然完整植物當中的植物營養(yǎng)素不夠多，會導致吃過多。我再重述一次：因各種原因造成的微量營養(yǎng)素攝取不足會刺激食欲，而嗜吃會增加卡路里的攝取，導致肥胖癥。如果我們多吃富含微量營養(yǎng)素的食物，我們對食物的渴望自然就減少了，所以要控制體重，要促進健康，就要減少食量和食欲，如果選擇吃加工食品和動物性食品，就會更想吃，無法控制食欲而攝取過多的卡路里，如果你不過量攝取，就會不舒服，這就是上癮的情況。上癮就是做的時候你感覺很好，要戒掉就會感覺不舒服或疼痛，可能覺得虛弱、頭痛、頭昏、疲倦、胃痙攣，你必須一直吃，否則就不舒服。
我們來討論一下，光是在英國未來十年治療與飲食相關的疾病的費用估計超過190億英鎊，我們大可以為醫(yī)療體系省下這些錢。十個死亡病例中，有七個直接跟飲食造成的慢性病有關。我們可以把心臟病跟癌癥歸在一起，因為造成心臟病的飲食跟導致癌癥的飲食沒有什么不一樣，預防及扭轉(zhuǎn)心臟病跟中風的飲食一樣也能預防癌癥。從很多研究中我們發(fā)現(xiàn)當你吃下杯糕那類用白面粉所做的食品，吃下那些糖，不只缺乏微量營養(yǎng)素，而且讓身體堆積有毒的廢物，例如自由基，還有糖化終產(chǎn)物，你吃的食物會導致肥胖癥、糖尿病和癌癥，你在吞噬自己的生命，減短自己的壽命。我們必須體認到預防疾病的適當飲食，必須富含天然植物，植物性食物給我們最佳的保護，我們鼓勵采取富含天然食物和蔬菜的飲食，以獲得最佳的保護。微量營養(yǎng)素最豐富的當然就是綠色蔬菜了。所以要預防心臟病最好的食物是什么？我們最需要吃什么食物才能預防甚至扭轉(zhuǎn)心臟病？答案是綠色蔬菜，它每一卡中的微量營養(yǎng)素是最高的；什么食物最能抗癌？答案是什么？綠色蔬菜。大部分靈長類所吃的。如果你在樹林里跟蹤一只猴子，觀察在一個月里它們吃什么，然后回到實驗室精確計算它們吃的食物，結果會發(fā)現(xiàn)它們攝取的微量營養(yǎng)素是每日建議攝取量的十五倍。美國人的飲食甚至還達不到政府設定的最低標準，我們攝取的量離這個標準還差很多，而野生動物攝取的量是標準的十倍到二十倍。因為它們吃的都是富含植物營養(yǎng)素的綠色蔬菜。這里我們所指的是種子、莓果、菇類和洋蔥的營養(yǎng)素，這些營養(yǎng)素能避免基因缺陷突變而導致的癌癥。飲食中多吃菇類、洋蔥和綠色蔬菜，就可攝取大量的植物營養(yǎng)素，那些易導致前列腺癌、乳癌、大腸癌的基因缺陷就會被壓制。人體的設計本來就會自我保護，預防那些疾病原本就有正確的機制，人體是奇妙的自我療愈、自我保護的機器，原本應該從出生一直活到自然死亡，我們應該可以比現(xiàn)在多活15到25年，只要我們運用現(xiàn)代先進營養(yǎng)科學。
一項重大發(fā)現(xiàn)就是種子跟堅果能預防心臟突然停止。大部分人每天從油中攝取四百卡。現(xiàn)在我告訴各位，核桃油跟核桃不一樣，杏仁油跟杏仁不一樣，當你吃下整個食物，從全食中攝取脂肪，例如堅果、種子，對心臟有穩(wěn)定的作用，避免心率不整；如果只吃油會變胖，一大匙油是120卡，身體會很快吸收，然后儲存成脂肪，從全食攝取的脂肪如杏仁、核桃、種子，這些卡路里不是原本就有的，植物性固醇像海綿一樣吸住糞便中的脂肪，最后會排出來，而且還會吸走體內(nèi)不好的脂肪，例如LDL膽固醇，從血液里回到消化道，然后從糞便排出。堅果與種子有助于預防及扭轉(zhuǎn)糖尿病與心臟病，有助于降低發(fā)病率和死亡率，關鍵就在減少加工食品的脂肪，多從天然完整植物攝取脂肪，例如種子跟堅果。
動物蛋白引發(fā)疾病
現(xiàn)代營養(yǎng)學的最新發(fā)現(xiàn)之一就是我們不應該吃過多巨量營養(yǎng)素，如脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物，其中最值得注意的營養(yǎng)素就是蛋白質(zhì)，因為我們一直被錯誤的資訊洗腦，有些人似乎認為蛋白質(zhì)好且非常重要，因為它幫助生長并提升荷爾蒙，但現(xiàn)在我們發(fā)現(xiàn)吃太多動物蛋白質(zhì)會導致生長激素過多，尤其是IGF1類胰島素生長因子，這是罹患乳癌、前列腺癌與大腸癌的機率大幅增加的主因之一。為了盡量延長人類的壽命，我們必須確保大家不要攝取太多高生物蛋白，因為吃越多高生物蛋白，你的類胰島素生長因子就越高，得乳癌、大腸癌的機率就越大，光是這個因素就造成過去五十年來文明國家乳癌和前列腺癌的病例暴增。因為廣告都說蛋白質(zhì)是有益的營養(yǎng)，我們被洗腦說蛋白質(zhì)代表富足與健康，所以盡量多吃蛋白質(zhì)，結果造成癌癥到處蔓延。所以動物性蛋白質(zhì)會升高膽固醇，植物性蛋白質(zhì)會降低膽固醇；動物性蛋白質(zhì)引發(fā)癌癥，而植物性蛋白質(zhì)降低罹癌的風險。你從植物攝取蛋白質(zhì)，尤其是綠色蔬菜，不但富含蛋白質(zhì)，你也攝取了大量的抗氧化物、纖維和植物營養(yǎng)素，這些都能預防疾病。
富含植物營養(yǎng)的膳食是健康的飲食
ANDI指數(shù)也就是營養(yǎng)密度指數(shù)，它讓人一目了然。什么食物含有最多的微量營養(yǎng)素，營養(yǎng)密度指數(shù)的計算方式是把23種營養(yǎng)素的含量加總，包括維他命E、C、硒、鋅、B12、葉酸等，就計算出每種食物的營養(yǎng)密度指數(shù)，看一個指數(shù)就行，不用看23個指數(shù)，就能馬上知道這個食物含多少微量營養(yǎng)素。有一點很棒的就是營養(yǎng)密度指數(shù)，最高的食物里含有最多可計算的微量營養(yǎng)素，還有數(shù)千種無法計算的微量營養(yǎng)素，那些都無法計算。營養(yǎng)密度指數(shù)最高的食物也含最多無法計算的微量營養(yǎng)素。這張圖表顯示比較白面條、白面包與蔬菜，蔬菜的營養(yǎng)不止高十倍，而是高一百倍。你也看到動物性產(chǎn)品跟加工食品營養(yǎng)密度很低，這就是營養(yǎng)密度指數(shù)的好處，它顯示蔬菜利益多大。蔬菜讓人獲得所需的微量營養(yǎng)素，以達到健康，不是普通健康，而是非常健康。營養(yǎng)密度指數(shù)以23種營養(yǎng)素為參數(shù)，我們能以此幫助民眾明智地選擇食物。
要根據(jù)食物金字塔最理想的就是富含植物營養(yǎng)的膳食，植物營養(yǎng)金字塔，我用植物營養(yǎng)主義這個名詞來協(xié)助大家辨識應該盡量吃哪種食物。我要強調(diào)現(xiàn)代人的飲食當中動物性產(chǎn)品占了很大一部分，而加工食品也占了很大一部分，這些導致目前現(xiàn)代社會中普遍發(fā)生的慢性病。要達到最佳健康所建構的飲食金字塔，底層應該是什么呢？底層應該是最有助于長壽的食物，應該是讓人攝取最多營養(yǎng)的食物，含最多微量營養(yǎng)素的。因此在此設計飲食金字塔時會把蔬菜放在底層，水果、豆類、種子、全谷類，并且把加工食品還有動物性食品減到最低或完全摒除。這樣的飲食讓人產(chǎn)生奇跡似的改變：體重減輕、恢復健康，生病二三十年的人在改采這種飲食后，身體不再渴望過多的卡路里，體重自然就減輕了。
缺乏微量營養(yǎng)素導致嗜吃與吃太多
我很快解釋一下，為什么這能有效避免我們吃太多。人體的代謝包括合成與分解，合成代謝與分解代謝，合成指身體的建構，分解就是分化。合成的階段包括吃與消化，在分解階段，你把吃下去儲存的營養(yǎng)拿出來用，就像你去加油站把油加滿，現(xiàn)在你開車到處跑，消耗那些汽油。分解階段燃燒葡萄糖與脂肪，這些是你吃下去吸收之后儲存起來的，當你吃下沒營養(yǎng)的東西，體內(nèi)堆積有毒的廢物，例如自由基，還有糖化終產(chǎn)物，這是因為你沒有攝取身體正常運作所需的植物營養(yǎng)素與抗氧化物，當你停止消化，進入分解階段的時候，因為你已經(jīng)完成消化，身體開始進入修復、自我凈化與排毒，如果飲食不健康，吃那些大部分現(xiàn)代人所吃的食物——大量加工食品與動物性產(chǎn)品，身體組織里就會堆積很多含氮廢物、自由基與毒素。當你不再吃了，進入分解階段，就會感到不適，會感到虛弱、頭昏，感到疲倦，然后你就只好再吃，不得已吃下超過身體所需的食物；如果吃健康的飲食，就會獲得足夠的微量營養(yǎng)素，在分解階段時你會感到很輕松，不會想要再吃。因此我要強調(diào)大部分人從合成階段又接著另一個合成階段，才剛消化完，又想再吃了，想吃點心，想再吃一餐，還是覺得嘴饞，想吃東西，沒辦法停，真覺得能力喪失了。人天生有直覺的能力，告訴身體需要吃多少卡路里，以維持瘦體組織，結果因為對食物上癮，飲食缺乏微量營養(yǎng)素而喪失這個直覺。缺乏微量營養(yǎng)素導致嗜吃與吃太多。你看這條曲線往下，葡萄糖下降進入分解階段，你的“毒癮”發(fā)作，需要再吃，大部分過胖的人都是因為不吃就感到不舒服，他們幾乎不停地攝取卡路里，以避免排毒，就像原本每天要喝十杯咖啡，現(xiàn)在要戒掉咖啡因，會非常不舒服。同樣的，不攝取過量卡路里，要停止吃也會不舒服。為了解除“毒癮”，他們不是吃太多次，就是一餐吃一大堆，攝取大量卡路里，讓消化道忙著合成，知道下一餐為止。相反，健康的人不會有這種“毒癮”，今天在座各位甚至可以不吃午餐，如果飲食健康不會覺得怎么樣，不用吃超過的份量。
如果飲食中富含微量營養(yǎng)素，身體新陳代謝會更好，需要較少卡路里維持瘦體組織，你可以吃得更少卻不覺得餓。當肝醣燃燒完，分解階段完成了，在燃燒瘦體組織之前，身體會發(fā)出吃的訊號，這是真的饑餓，真正的饑餓感在喉嚨和嘴巴，同時味覺也會增強。分解階段結束，就會有真正的饑餓感，通知人體需要多少卡路里才能維持長壽健康的生活，一生保持穩(wěn)定的體重，它會保護你的瘦體組織。重點是如果你超重、變胖，一定是因為你在不餓的時候又多吃了東西，體重會增加一定是因為正餐之外又多吃或因為嗜吃的癮發(fā)作。當你欠缺微量營養(yǎng)素，身體會發(fā)出訊號，告訴大腦要增加食欲，要攝取更多卡路里。
成功病例：運用現(xiàn)代營養(yǎng)學可以避免昂貴而痛苦的手術過程
如果社會大眾知道現(xiàn)代營養(yǎng)學，50%到80%的人、六十歲以上的老年人就不用吃藥控制糖尿病、高血壓，降低膽固醇。處方箋仿佛是許可證。我們的社會用吃藥來應付疾病，而不是教導人民如何過健康的生活，吃藥來降低血壓，降低血糖，降低膽固醇。人們不負起照顧自己健康的責任，所以飲食才會有問題而種下禍根，然后疾病接踵而至，直到壽命提早結束。如果有比吃藥還有效的方法來降低膽固醇、血壓，預防心臟病，如果大家知道這些知識與資訊，這樣發(fā)生在父親和鄰居身上的病痛就不會發(fā)生在他們身上。你不只能控制糖尿病，還能扭轉(zhuǎn)病情，完全脫離糖尿病之苦，不需要藥物，不需因糖尿病而遭受截肢、失明、腎衰竭與心臟病的悲慘后果，也可以避免血管修補及繞道手術。綜合分析顯示，手術不能延長壽命，血管修補及繞道手術可以解除胸痛，但這些病患在動過手術后，沒有比沒動手術的人減輕胸痛的情況，也沒有活比較久，所以并非一勞永逸。如果有一個方法能扭轉(zhuǎn)這些疾病，脫離疼痛，恢復正常的生活，不用經(jīng)歷無效又昂貴的手術，這就是我們看到的成果。不是一個病例，而是數(shù)千個成功病例，在今天下午的演講里，我會詳述這些病例。在此我提出一個實例。朗尼在五年前因劇烈胸痛經(jīng)歷血管繞道手術，他的體重是三百磅。四年后血管繞道手術失效，他再度胸痛，連走一段路都沒辦法。他被緊急送醫(yī)，他們在他的心臟血管里放了三個支架，一個月后支架也失效，他再度胸痛進醫(yī)院，他每個月自付六百美元醫(yī)療費用，吃三種降血壓的藥，結果血壓降不下來；吃三種降膽固醇的藥，結果膽固醇降不下來；吃減少胸痛的藥，他還是沒辦法走路，只好回家等死。我不認識朗尼，他在網(wǎng)絡上找到我的研究，他讀了我的資料，跟我聯(lián)絡之后，我教他怎么扭轉(zhuǎn)心臟病，十二個月他瘦了140磅，重點不是他減輕體重，重點是他不再有高血壓了；不用再吃藥，膽固醇也降下來了；不用吃藥，LDL膽固醇60，以前吃三種降膽固醇的藥，膽固醇總值是230；他不再有胸痛了。他打網(wǎng)球、跑步、運動，過著充實的生活，不再病懨懨的，他的心臟病痊愈了。藥物無法辦到的，靠優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)辦到了。
我的任務當然就是讓大家知道他們有其他選擇，他們不需要經(jīng)歷朗尼經(jīng)歷的痛苦，朗尼在知道這些營養(yǎng)資訊后說，我不希望任何人經(jīng)歷我這輩子所受的折磨。這些高營養(yǎng)素的研究在醫(yī)學文獻里叫做高營養(yǎng)密度，這項研究發(fā)表在《新陳代謝》期刊上，證明這種植物性高營養(yǎng)的飲食讓LDL膽固醇降低33%，比吃藥還有效。如果營養(yǎng)不均衡，效果就不如降膽固醇的藥，因為膽固醇只是導致心臟病的原因之一，不是唯一的因素，甚至不是最重要的因素。如果經(jīng)由優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來降低膽固醇，體重會減輕，會減掉脂肪，吃下的這些營養(yǎng)素有抗發(fā)炎的作用，當你的身體注入這些營養(yǎng)素，會啟動NRF2系統(tǒng)，避免血管中形成血塊堵塞，因此有助于扭轉(zhuǎn)心臟病。營養(yǎng)素幫助很大，也能降低血壓，而這些微量營養(yǎng)素的功效遠超過降膽固醇的藥，因為微量營養(yǎng)素讓你得到更多的保護。如果你想保證不會心臟病發(fā)，不會中風，吃藥降血壓是不夠的，必須靠優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)來降血壓，這需要努力。身材必須維持，體重不能超重，必須有好的膽固醇值，而且不靠藥物，你必須靠優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)才能獲得百分之百保障，藥物無法給你優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)所能給你的保護。朗尼就是靠營養(yǎng)成功的。所以心臟病、高血壓、糖尿病等都是可預防可治愈的。營養(yǎng)學、人口學、流行病學研究都證明植物性飲食的功效，能改善、預防及扭轉(zhuǎn)心臟病等疾病。我行醫(yī)超過二十年，治療過非常多的病患，不只是高血壓、高膽固醇，還有那些高血壓、高膽固醇又有嚴重心臟病胸痛的病人，他們被告知需要進行血管修補和繞道手術，結果透過營養(yǎng)調(diào)配，才幾個月胸痛就沒了，體重減輕，因為健康的飲食。同樣幾個月里這個人也可能歷經(jīng)心臟壓力測試、血管造影或心導管檢查，然后經(jīng)歷繞道手術及術后恢復昂貴而痛苦的過程。同樣一段時間里，幾個月以后，我的病患就感覺好多了，胸痛消失了，而且不用經(jīng)歷痛苦又昂貴的手術。
科學研究確實證明沒有人應該得慢性病
沒有人應該因心臟病發(fā)而死，沒有人應該中風，艾索斯丁醫(yī)生（注：又譯作埃塞爾斯廷）美國非常有名的醫(yī)生，他在一項十七年的研究中針對五十幾位嚴重心臟病的病人進行追蹤研究，他們不是一般高血壓病患，這些人經(jīng)歷心臟病發(fā)、心血管堵塞，他追蹤觀察十七年。這些人改采素食后，他發(fā)現(xiàn)這群人后來心臟病都沒再發(fā)作過，而對照組的病患在相同的這段時間里多次心臟病發(fā)，緊急送醫(yī)，花很多錢就醫(yī)，做了好幾次心臟手術，歐尼許博士（注：又譯作奧尼什）的研究也得到同樣的結果，這些研究告訴我們心臟病不僅能預防，而且能扭轉(zhuǎn)。用現(xiàn)代營養(yǎng)學達到最佳飲食組合就可以扭轉(zhuǎn)心臟病。如果你有糖尿病、心臟病或高血壓，我要問各位：您的飲食好不好？您是否善加利用現(xiàn)代營養(yǎng)學？還是只靠吞藥丸讓你的病繼續(xù)惡化？植物營養(yǎng)以蔬菜為主，不是谷物、油，也不是白面粉，是綠色蔬菜、菇類、洋蔥及大量的水果、豆類、種子、堅果，但油攝取很少。動物產(chǎn)品呢？最好吃純素，不然就非常少量，像調(diào)味料一樣。不過必須把動物性產(chǎn)品的攝取降至最低才能充分獲得植物營養(yǎng)的利益。
現(xiàn)在探討高營養(yǎng)卡路里。問題是最好的廚師能不能讓營養(yǎng)豐富的食物也一樣好吃呢？讓飲食成為享受，更有樂趣，又能保護我們的健康，有何不可呢？誰說不能好吃、好玩又健康？為什么不善加利用達到最佳健康狀況呢？這似乎是可行的，但他們上癮了，他們很怕失去這些平日吞進肚里的食物，加工肉品、燒烤、午餐肉片、煎炸食品、白面粉制品、糖、杯糕、甜甜圈、餅干，他們吃下各種食品，不管對健康有何影響，最重要的知識就是健康管理，如何邁向健康，比財富管理還重要，如果不健康，有錢又有什么用？青春的泉源就是植物性飲食，富含微量營養(yǎng)素的蔬菜、豆類、菇類、洋蔥等食物。如果醫(yī)學研究說婦女每天吃菇類得乳癌機率可以降低60%，如果有這樣的研究，婦女一定會多吃菇類，這一定會成為紐約日報的頭版；如果研究證明常吃洋蔥的人減少50%到80%，那大家一定會天天吃洋蔥是嗎？如果藥廠生產(chǎn)這種藥丸一定可以賺進數(shù)十億，每個人每個月會花幾千英鎊來吃這種防癌藥丸；如果研究證明吃綠色十字花科蔬菜，例如綠花菜、青江菜、甘藍菜能大幅降低罹癌機率，比菇類和洋蔥還棒。這些研究確實存在，這些研究是真實的，現(xiàn)在我們已經(jīng)證明天然植物性食物非常有效，提供我們獨特的機會來戰(zhàn)勝癌癥，戰(zhàn)勝慢性疾病，解救今日世人的痛苦，是嗎？所以我們一定要盡量少吃那些有害健康的食物，重點是我們必須改變對食物的觀念，要認識到大地生長出來的天然的全食原本就是最完美的食物來源，供給人類能量，享受長壽、健康、沒有疾病的生活，我要為各位提供這個機會，謝謝。
會后感言——嘉賓特蕾西·伍斯特（英國導演兼環(huán)境活動家）：我們對待養(yǎng)殖動物的方式可怕地反映出我們對人類也極端的殘忍。如果我們每一個人開始體認到餐盤里的食物背后的影響，我們的生活就能更安康；如果我們更了解我們每天吃的食物影響健康，影響地球、動物，影響地球長養(yǎng)人類的能力，那我們就是了解真實情況的地球眾生，我們就能避免日漸逼近的危機。
