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維生素是孩子生長(zhǎng)發(fā)育及正常生理活動(dòng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)素，都存在于天然食物之中，在人體內(nèi)不能合成或合成很少，所以，雖然人體需要維生素的量很少，但都需從食物中獲得。因此，膳食中如果某種維生素長(zhǎng)期缺乏的話，就可能出現(xiàn)病癥?，F(xiàn)在，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的維生素中與小孩營(yíng)養(yǎng)關(guān)系較為密切的有十多種，如維生素 A 、 B1 、 B2 、煙酸、 B6 、 B12 、葉酸、 C 、 D 、 E 、 K 等，現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹如下：
1 、維生素 A ：
維生素 A 主要的作用是維護(hù)上皮細(xì)胞的健康及增進(jìn)免疫功能，如果缺乏，可以得夜盲病和干眼病，嚴(yán)重的可以失明。維生素 A 可由天然類胡蘿卜素轉(zhuǎn)變而成。胡蘿卜、油菜、菠菜、韭菜中含類胡蘿卜素很多，動(dòng)物性食物中以雞肝、魚(yú)肝含量最高，豬肝、蛋類含量稍少一些，市面所賣的濃縮魚(yú)肝油，含量最為豐富，每 10 毫升含維生素 A50 萬(wàn)國(guó)際單位。小孩每日需要量為 2000 一 4500 國(guó)際單位。
2 、維生素 B1 ：
維生素 B1 主要功能是保證熱能代謝正常進(jìn)行，助長(zhǎng)發(fā)育，預(yù)防神經(jīng)炎。大多數(shù)食品中都含有維生素 B1 ，米糠，麥麩含量最高，小米、綠豆、花生中含量不少，如果長(zhǎng)期吃精大米或精白面，而很少吃其它食物的話，就可能發(fā)生維生素 B1 缺乏，可患腳氣病。維生素 B1 每日需要量： 1 毫克左右。
3 、維生素 B2 ：
又叫核黃素，主要作用是維持皮膚、口腔和眼的健康，如果缺乏，常發(fā)生口角潰瘍、舌炎、唇炎等病。食物中以豬肝、雞肝、鵪鶉蛋、菠菜和小米中居多，谷類含量不多。每日需要量 1 一 2 毫克。
4 、煙酸 ：
是身體組織輔酶的主要成分，有維護(hù)皮膚、消化道、神經(jīng)的功能，長(zhǎng)期以玉米和甜薯為主要食物的人容易發(fā)生煙酸缺乏，主要表現(xiàn)為皮膚粗糙，即所謂癩皮病，也可發(fā)生腹瀉和神經(jīng)癥狀。煙酸雖然廣泛存在于動(dòng)植物中，但含量不多，肝類含量較為豐富，其次為雞肉、鴨肉、酵母、花生中也有。每日需要量 4-20 毫克。
5 、維生素 B6 ：
是作用于氨基酸的輔酶，如果缺乏，可發(fā)生貧血、口角炎，舌炎等，甚至可發(fā)生驚厥，各種食物均有。每日需要量 1 一 2 毫克。
6 、維生素 C：
功能很多，可以促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)代謝，保障孩子健康發(fā)育，如果缺乏，可發(fā)生壞血病，病兒可出現(xiàn)腿痛，牙齦、皮膚出血、傷口不易愈合，抗病能力降低等。母乳中維生素 C 的含量，基本可以滿足小嬰兒的需要。牛乳中的含量只有母乳的四分之一，所以 2 個(gè)月以后的喂牛乳的嬰兒都需添加含維生素 C 的果子水或菜水，食物中以新鮮蔬菜、水果等含量最為豐富，如橙子、紅果、鮮棗、柿子椒、西紅柿、菜花、油菜等含量最多，香蕉、桃、梨、蘋果等含量次之，谷類食物含量低。每日需要量 30 一 50 毫克。
7 、維生素 D ：
它能幫助鈣、磷的吸收，促進(jìn)牙齒和骨胳的發(fā)育，避免發(fā)生佝僂病。維生素 D 可分為兩種，維生素 D2 和維生素 D3 。維生素 D3 主要是由人體自身合成的，人體的皮膚含有一種膽固醇，經(jīng)陽(yáng)光照射后，就變成了維生素 D3 。所以，如果孩子能充分接受陽(yáng)光的話，自身合成的維生素 D3 ，就基本上能滿足孩子的生理需要了，另外，維生素 D3 ，還可來(lái)自動(dòng)物性食物，如肝類，尤其是由海產(chǎn)類的魚(yú)肝中提煉的魚(yú)肝油含量最豐富。維生素 D2 來(lái)源于植物性食物，酵母、蕈類等含量較多。每日需要量是 400-800 國(guó)際單位。
8 、維生素 K ：
主要參與一些凝血因子的合成，有防止出血的作用，人乳中含量低，初乳中基本不含維生素 K ；有一部分維生素 K 是在腸道由細(xì)菌合成的。食物中如肝類、蛋類、豆類中都有。每日需要量： 1 毫克左右。
9 、維生素 B12 ：
其作用與紅細(xì)胞生成有密切關(guān)系，如果缺乏，可發(fā)生營(yíng)養(yǎng)性大細(xì)胞貧血，如果孩子單純用母乳喂養(yǎng)不添加輔食，而母親又是長(zhǎng)期吃素的話，乳汁中所含維生素 B12 量極少，入不敷出，即可產(chǎn)生缺乏。維生素 B12 ：主要在動(dòng)物肝、腎及牛肉中較多，雞蛋、牛乳中含量較少。每日需要量為： 1 微克。
10 、葉酸 ：
其作用與缺乏所引起的疾病，大體和維生素 B12 相似。葉酸以新鮮綠色蔬菜中最多，肝、腎、酵母、蕈類含量也豐富。每日需要量 100 微克左右。
11 、維生素 E ：
目前有關(guān)動(dòng)物實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，它具有抗氧化功能，并與性器官成熟及胚胎發(fā)育有關(guān)。它廣泛存在于動(dòng)植物食品中，以植物油含量最多，但維生素 E 不穩(wěn)定，儲(chǔ)存及烹調(diào)過(guò)程中均會(huì)有損失。每日需要量 10 國(guó)際單位左右。
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