“川菜里的回鍋肉，是我比較喜歡的一個(gè)菜，去十家菜館，有十種做法，味道各有特色。據(jù)說(shuō)四川人家家都得會(huì)做回鍋肉，作為一道傳統(tǒng)的川菜，可見(jiàn)它的地位非同一般。今天我也來(lái)做一下這道經(jīng)典的川菜，用的是傳統(tǒng)的做法?！?
主料
- 五花肉 (400克)
- 青紅椒 (4個(gè))
- 青蒜 (200克)
調(diào)料
- 郫縣豆瓣醬 (2勺)
- 豆豉 (10克)
- 白糖 (5克)
- 雞精 (適量)
- 花生油 (適量)
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原料：五花肉，也可以用豬后臀肉俗稱(chēng)二刀肉。
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冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可，待肉涼后切成薄片。
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冷水下肉，大火燒開(kāi)，煮至肉剛熟即可（用筷子可以穿透不滲血水），待肉涼后切成薄片。
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待肉片出油有點(diǎn)卷的時(shí)候，下郫縣豆瓣醬炒勻
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最后，再加入糖，雞精調(diào)味就可以出鍋了。
小竅門(mén)：
1、肉要切薄點(diǎn)才能卷起來(lái)。
2、煮肉的時(shí)候一定要冷水下鍋，鍋里可以放些姜片、大蔥、料酒去腥。
3、加入配料一定要按照順序。
