《荔枝譜》是宋蔡襄撰植物書。 一卷。書分七篇。第一篇述福建荔枝的故事及作此譜之由；第二篇述興化人重陳紫之況及陳紫果實(shí)的特點(diǎn)；第三篇述福州產(chǎn)荔之盛及遠(yuǎn)銷之情；第四篇述荔枝用途；第五篇述栽培之法；第六篇述貯藏加工方法；第七篇錄荔枝品種32個(gè)，載其產(chǎn)地及特點(diǎn)。全書內(nèi)容較為詳實(shí)?！独笾ψV》原本收錄于蔡襄的《端明集》（又稱《蔡忠惠公集》）中，后來(lái)廣為流傳，有《百川學(xué)海》、《說郛》、《山居雜志》、《藝圃搜奇》、《古今說部叢書》及《叢書集成》等本，也有單行本。
宋代蔡襄之后，歷代出現(xiàn)不少記福建荔枝的專書，如明末鄧慶采《閩中荔枝通譜》中除收蔡襄譜之外，收錄蔡襄、徐、宋玨、曹蕃及編者本人所著的五種荔枝譜，其中以徐譜為最重要。其中徐《荔枝譜》分為七卷，卷一記福建的荔枝品種：福州43種，興化27種，泉州21種，漳州13種，去其重復(fù)，共94種，每種略記其產(chǎn)地及性狀。卷二介紹荔枝的種植、果實(shí)的貯藏、加工和啖食的方法。卷三收集了荔枝的典故。卷四、五、六收集了有關(guān)荔枝的詩(shī)文。卷七收錄作者的荔枝詩(shī)。徐譜是自古以來(lái)記述荔枝最詳細(xì)的一種，是研究荔枝史的重要參考資料。
荔 枝 譜
○第一
荔枝之于天下，唯閩粵、南粵、巴蜀有之。漢初南粵王尉佗以之備方物，于是始通中國(guó)。司馬相如賦上林云：“答沓離支，蓋夸言之無(wú)有”是也。東京、交址七郡貢生荔枝，十里一置，五里一堠，晝夜奔騰，有毒蟲猛獸之害。臨武長(zhǎng)唐羌上書言狀，和帝詔太官省之。魏文帝有“西域蒲桃”之比，世譏其繆論。豈當(dāng)時(shí)南北斷隔，所擬出于傳聞耶？唐天寳中，妃子尤愛嗜，涪州歳命驛致。時(shí)之詞人多所稱詠。張九齡賦之，以托意白居易刺忠州。既形于詩(shī)，又圖而序之，雖髣髴顏色，而甘滋之勝莫能著也。洛陽(yáng)取于嶺南，長(zhǎng)安來(lái)于巴蜀，雖曰鮮獻(xiàn)，而傳置之速，腐爛之余，色香味之存者亡幾矣。是生荔枝中國(guó)未始見之也。九齡、居易雖見新實(shí)，驗(yàn)今之廣南州郡與蘷梓之間所出，大率早熟，肌肉薄而味甘酸，其精好者僅比東閩之下等，是二人者亦未始遇夫真荔枝者也。閩中唯四郡有之，福州最多，而興化軍最為竒特。泉、漳時(shí)亦知名，列品雖高而寂寥無(wú)紀(jì)。將尤異之物昔所未有乎？蓋亦有之而未始遇乎人也。予家莆陽(yáng)，再臨泉、福二郡，十年徃還，道由鄉(xiāng)國(guó)，每得其尤者，命工寫生。稡集既多，因而題目，以為倡始。夫以一木之實(shí)，生于海瀕巖險(xiǎn)之逺，而能名徹上京，外被重譯，重于當(dāng)世，是亦有足貴者。其于果品卓然第一，然性畏髙寒，不堪移殖，而又道里遼絶，曾不得班于盧橘、江橙之右，少發(fā)光采，此所以為之嘆惜而不可不述也。
○第二
興化軍風(fēng)俗，園池勝處唯種荔枝。當(dāng)其熟時(shí)，雖有他果不復(fù)見省。尤重陳紫，富室大家歳或不嘗，雖別品千計(jì)不為滿意。陳氏欲采摘，必先閉戶，隔墻入錢，度（音鐸）錢與之，得者自以為幸，不敢較其直之多少也。今列陳紫之所長(zhǎng)以例眾品：其樹晩熟，其實(shí)廣，上而圓，下大可徑寸有五分，香氣清逺，色澤鮮紫，殻薄而平，瓤厚而瑩膜如桃花紅，核如丁香，毋剝之凝如水，精食之消如絳雪，其味之至不可得而狀也。荔枝以甘為味，雖百千樹莫有同者。過甘與淡，失味之中，唯陳紫之于色香味自拔其類，此所以為天下第一也。凡荔枝皮膜形色一有類陳紫，則已為中品。若夫厚皮尖刺，肌理黃色，附核而赤，食之有查，食已而澀，雖無(wú)酢味，自亦下等矣。
○第三
福州種殖最多。延貤、原野、洪塘、水西尤其盛處，一家之有至于萬(wàn)株。城中越山，當(dāng)州署之北，郁為林麓。暑雨初霽，晩日照曜，絳囊翠葉，鮮明蔽映，數(shù)里之間焜如星火，非名畫之可得而精思之。可述觀攬之勝無(wú)與為比。初著花時(shí)，商人計(jì)林?jǐn)嘀粤唬艉筘S寡商人知之，不計(jì)美惡悉為紅鹽（去聲）者。水浮陸轉(zhuǎn)，以入京師。外至北漠、西夏，其東南舟行新羅、日本、流求、大食之屬，莫不愛好，重利以酬之。故商人販益廣，而鄉(xiāng)人種益多，一歳之出不知幾千萬(wàn)億。而鄉(xiāng)人得飫食者，蓋鮮以其斷林鬻之也。品目至眾，唯江家緑為州之第一。
○第四
荔枝食之有益于人?！读邢蓚鳌贩Q：“有食其華實(shí)為荔枝仙人”?！侗静荨芬嗔衅涔Γ骸案鸷樵疲?蠲渴補(bǔ)髓’。”所以唐羌疏曰：“未必延年益壽?！鄙w云雖有其傳，豈果能哉？亦諫止之詞也。或以其性熱。人有日噉千顆，未嘗為疾。即少覺熱，以蜜漿解之。其木堅(jiān)理難老，今有三百歳者，枝葉繁茂，生結(jié)不息，此亦其驗(yàn)也。
○第五
初種畏寒，方五六年，深冬覆之以護(hù)霜霰。福州之西三舎曰水口，地少加寒已不可殖。大畧其花春生，蔌蔌然白色其色，多少在風(fēng)雨時(shí)與不時(shí)也。有間歳生者，謂之歇枝；有仍歳生者，半生半歇也。春雨之際，傍生新葉，其色紅白。六七月時(shí)，色已變緑，此明年開花者也。今年實(shí)者，明年歇枝也。最忌麝香，或遇之花實(shí)盡落。其熟未經(jīng)采摘，蟲鳥皆不敢近；或已取之，蝙蝠蜂蟻爭(zhēng)來(lái)蠧食。園家有名樹，旁植四柱小樓，夜棲其上，以警盜者。又破竹五七尺，揺之答答然，以逼蝙蝠之屬。
○第六
紅鹽（去聲）之法：民間以鹽梅鹵浸佛?；榧t漿，投荔枝漬之，曝干色紅而甘酸，可三四年不蟲（去聲）。修貢與商人皆便之，然絶無(wú)正味。白曬者，正爾烈日干之，以核堅(jiān)為止。畜之甕中密封百日，謂之出汗。去（去聲）汗耐乆，不然踰歳壊矣。福州舊貢紅鹽、蜜煎二種。慶厯初，太官問歳進(jìn)之狀，知州事沈邈以道“逺不可致，減紅鹽之?dāng)?shù)而増白曬”者，兼令漳、泉二郡亦均貢焉。蜜煎：剝生荔枝，笮去其漿，然后蜜煮之。予前知福州，用曬及半干者為煎，色黃白而味美可愛，其費(fèi)荔枝減常歳十之六七。然修貢者皆取于民，后之主吏利其多取以責(zé)賂，曬煎之法不行矣。
○第七（陳紫已下十二品有等次，虎皮已下二十品無(wú)等次）
陳紫：因治居第、平窊坎而樹之，或云厥土肥沃之致。今傳其種子者皆擇善壤，終莫能及。是亦賦生之異也。
江緑大：較類陳紫而差大，獨(dú)香薄而味少淡，故以次之。其樹已賣葉氏，而民間猶以為江家緑云。
方家紅：可徑二寸，色味俱美，言荔枝之大者皆莫敢擬。歳生一二百顆，人罕得之。方氏子名蓁，今為大理寺丞。
游家紫：出名十年，種自陳紫，實(shí)大過之。
小陳紫：其樹去陳紫數(shù)十歩。初一家并種之，及其成也差小，又時(shí)有□〈穛，酉代隹〉核者，因而得名。其家別居，二紫亦分屬東西陳焉。
宋公荔枝：樹極髙大，實(shí)如陳紫而小，甘美無(wú)異?；蛟脐愖戏N出宋氏。世傳其樹已三百歳，舊屬王氏。黃巢兵過欲斧薪之，王氏媼抱樹號(hào)泣求與樹偕死，賊憐之不伐。宋公名諴。公者，老人之稱。年余八十，子孫皆仕宦。
藍(lán)家紅：泉州為第一。藍(lán)氏兄弟，圭為太常博士，丞為尚書都官員外郎。
周家紅：獨(dú)立興化軍三十年后生益竒，聲名乃損，然亦不失為上等。
何家紅：出漳州何氏，世為牙校。嘗有郡將全樹買之，樹在舎后將熟，其子日領(lǐng)卒數(shù)十人穿其堂房，乃至樹所。其來(lái)無(wú)時(shí)舉家伏藏，欲即伐去而不忍，今猶存焉。
法石白：出泉州法石院，色青白，其大次于藍(lán)家紅。
緑核：頗類江緑，色丹而小。荔枝皆紫核，此以緑見異。出福州。
圓丁香：丁香荔枝皆旁（去聲）蔕，大而下銳。此種體圓，與味皆勝。
虎皮者，紅色絶大，繞腹有青紋，正類虎斑。嘗于福州東山大乗寺見之，不知其出處。
牛心者，以狀言之。長(zhǎng)二寸余，皮厚肉澀，福州唯有一株。每歳貢干荔枝皆調(diào)于民，主吏常以牛心為凖，民倍直購(gòu)之以輸。予嘗黜而不用。
玳瑁紅：荔枝上有黒點(diǎn)，踈密如玳瑁斑，福州城東有之。
硫黃：顏色正黃而刺微紅，亦小荔枝以色名之也。
朱柹：色如柹紅而扁大，亦云樸柹，出福州。
蒲桃荔枝：穗生一朶至一二百，將熟多破裂。凡荔枝每顆一梗，長(zhǎng)三五寸，附于枝。此等附枝而生，樂天所謂“朶如蒲桃”者正謂是也。其品殊下。
蚶殻者，殻為深渠，如瓦屋焉。
龍牙者，荔枝之變怪者。其殻紅，可長(zhǎng)三四寸，彎曲如爪牙而無(wú)瓤核。全樹忽變非常有也，興化軍轉(zhuǎn)運(yùn)司廳事之西嘗見之。
水荔枝：漿多而淡，食之蠲渴。荔枝宜依山或平陸，有近水田者，清泉流溉，其味遂爾。出興化軍。
蜜荔枝：純甘如蜜，是謂過甘，失味之中。
丁香荔枝：核如小丁香樹，病或有之，亦謂之□〈穛，酉代隹〉核皆小實(shí)也。
大丁香：出福州天慶觀，厚殻紫色，瓤多而味微澀。
雙髻小荔枝：每朶數(shù)十，皆并蔕雙頭，因以目之。
真珠：剖之純?nèi)繄A白如珠，荔枝之小者止于此。
十八娘荔枝：色深紅而細(xì)長(zhǎng)，時(shí)人以少女比之。俚傳閩王王氏有女第十八，好噉此品，因而得名。其冢今在城東報(bào)國(guó)院，冢旁猶有此樹云。
將軍荔枝：五代間有為此官者種之，后人以其官號(hào)其樹，而失其姓名之傳，出福州。
釵頭：顆紅而小，可間婦人女子簪翹之側(cè)，故特貴之。
粉紅者，荔枝多深紅而色淺者為異，謂如傅朱粉之飾，故曰粉紅。
中元紅：荔枝將絶纔熟，以晩重于時(shí)。予嘗七月二十四日得之。
火山：本出廣南，四月熟，味甘酸而肉薄，穗生梗如枇杷，閩中近亦有之（山在梧州）。
右三十二品，言姓氏尤其著者也，言州郡記所出也。不言姓氏、州郡，四郡或皆有也。
嘉佑四年歲次己亥，秋八月二十四日，莆陽(yáng)蔡襄。
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