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臘肉飄香

冬不拉拉 >《文學》

2023.01.10 安徽

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二 / 分 / 明 / 月

前幾天打電話回去，母親告訴我，家里的臘雞臘鴨臘魚差不多快烘好了。

在我們老家一帶，冬至過后到臘月，正是烘制臘味的時節(jié)。這段時光，肉香彌漫著每一個日子、每一條村巷、每一戶人家……

烘雞鴨魚算是前奏，壓軸戲還在后頭——那便是烘豬肉。一過臘月二十，家家戶戶便開始殺年豬，烘臘肉。一頭年豬，除留下小部分過年備用外，大部分最后都烘成了臘肉。

烘臘肉的過程看似簡單，但做起來卻很有講究。先要準備一口大缸，把豬肉剁砍成條塊后放入缸內(nèi)，按一定比例撒入粗鹽，隔兩天翻動一次，使鹽水浸漬得更加均勻。一般要腌漬一個禮拜左右，才可以拿出來熏烘。

腌漬好了后的豬肉，一頭穿孔，扎上竹篾或棕葉，然后，一條條掛到火塘上方的屋梁上。煙火熏烘?zhèn)€把月，肉就臘好了。

老家的臘肉正因為熏烘時間長，所以盡管未加任何調(diào)料，但洗去煙灰，便色澤鮮亮，黃里透紅，看起來讓人流涎，吃起來滿嘴溢香，令人看了還想看，吃了還想吃。

臘肉掛在火塘上，既保鮮又保質，隨吃隨取，方便極了。如果不想長時間掛在火塘上，那就取下來洗凈晾干，切成段，再浸入存儲茶油的壇子里。在沒有冰箱的年頭，這也不失為一種理想的保存方式。而有了冰箱后，很多人家都將臘肉存放在冰箱里了，畢竟冰箱的保鮮效果更佳，臘肉吃起來口感更好。

省吃儉用的人家，頭年的臘肉居然可以吃到次年熏烘臘肉的時節(jié)呢。

說來不好意思，成家后，每年吃的臘肉還一直都是靠父母“特供”。想自己熏制，但沒有條件。那年，一位朋友送我一塊臘肉，看起來色澤不錯，但吃起來味道卻差遠了，根本沒法與老家的臘肉比。后來才知道，他這些臘肉是放在一個廢油桶內(nèi)，僅用兩三天時間突擊熏烘出來的。去年冬天，母親進城小住，看到小區(qū)里一些住戶也是用這種辦法熏制臘味，她頭搖個不停：“這也叫烘臘肉？要吃真正的臘肉，到我們鄉(xiāng)下去啊?！?/span>

如今父母均已年逾八旬，且身體每況愈下，養(yǎng)豬的任務早幾年就交給弟媳承擔了，兩老只是當當幫手。這兩年，每到冬至，我都提出從城里買豬肉回去熏烘，卻都被母親制止了。母親說：“城里賣的豬肉都是飼料豬，哪有我們家里養(yǎng)的土豬好吃？”話語里滿滿的自信與自豪。

我不敢保證城里賣的臘豬肉百分之百來自于喂飼料的豬，但多年來，我卻一直固守著這樣一種習慣，那就是外出應酬，只要我做東或點菜，我就不會點那些機械化車間或手工作坊生產(chǎn)出來的所謂臘肉，只有來自鄉(xiāng)間的正宗的臘肉，才會寫進我的點菜單。

臘肉飄香，飄香臘肉，香滿我回鄉(xiāng)下老家的那條村路，香滿我每一個思鄉(xiāng)的夢……

· END ·

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