花花 日期 : 2016-02-25 來源 : 閱讀時(shí)間
隨著季節(jié)深遠(yuǎn)，年味漸濃，而此刻，就算身在他鄉(xiāng)，我也能聞到故鄉(xiāng)飄來的臘肉香味。
湘西那一方山水，自古以來就有熏烤臘肉的習(xí)俗。現(xiàn)在生活條件好了，人們過年吃得東西越來越豐富多彩，但臘肉仍然是年夜飯桌上不可缺少的一道菜。
說到年，先說一個(gè)我家過年的故事：具體哪一年忘了，反正我還小，那時(shí)候的日子非常貧窮。離過年也就相差那么半個(gè)月吧，父母親將自家養(yǎng)的一頭豬趕到集市上賣，賣得錢好過年，一家人過年吃的，用的，穿的都在這頭豬上了。父母出門時(shí)興高采烈，我們幾個(gè)小孩子在家更是歡天喜地地期待著，想著有臘肉吃了，有新衣服穿了，那個(gè)高興勁兒別提了！父母剛出門不一會(huì)，我們幾個(gè)小腦袋就在大院門口等待了?？墒茄劭粗卸忌⒘?，天都快黑了，還沒等來父母回家的身影。我們不知怎么回事，在忐忑不安中終于等到父母親的出現(xiàn)，母親嘴里罵罵咧咧怒氣沖天，父親臉色發(fā)黑一言未發(fā)。回到家，母親歇斯底里地哭喊起來：“這年怎么過，怎么過？叫你小心點(diǎn)小心點(diǎn)就是不聽，千刀萬剮的小偷不得好死，不得好死??！... ...”父親低著頭抽著煙仍然一聲未吭。只是當(dāng)?shù)艿軕?zhàn)戰(zhàn)兢兢地向他伸手要糖吃的時(shí)候，他一把抱起弟弟，淚水大顆大顆地涌了出來。原來，父母親賣掉豬后，錢全放在父親的衣兜里，母親讓他小心點(diǎn)，他大大咧咧地說沒事，剛在集市轉(zhuǎn)了一會(huì)買了點(diǎn)年貨，到豬肉攤上想稱幾斤豬肉熏臘肉，付錢時(shí)怎么也找不到錢了，父親的衣兜被劃破了一個(gè)口子，錢被偷去了。父母親一下子懵了，半響回不過神來。要知道，那年月掙點(diǎn)錢多難呀，那可是一家人所有的希望啊！
母親埋怨完了，父親后悔也無濟(jì)于事了，可年還得過呀！又拿什么過呢？本就貧窮的家庭，此刻更是雪上加霜，好在左鄰右舍知道了我們家不幸的遭遇之后，紛紛伸出援手，你家送塊臘肉，他家送幾斤大米，幫助我們?nèi)叶冗^了一個(gè)艱辛的年。那一年的年夜飯，母親把鄰居送得那塊臘肉煮了一鍋蘿卜，我們一家人圍著鍋，仍然吃得很香，那一年刻心銘骨。
殺豬過年，是故鄉(xiāng)過年的傳統(tǒng)習(xí)俗。每到臘月間，離大年二十幾天的時(shí)候，故鄉(xiāng)的人們便把自家養(yǎng)得豬宰殺迎接新年。有的人家一半拿去賣，一半拿來熏烤成臘肉，條件好點(diǎn)的人家干脆整頭留下來熏烤成臘肉，自用或者贈(zèng)送親朋。新鮮的豬肉被一刀一刀切割成條狀，涂上食鹽，花椒，五香粉，腌制六七日，等到鹽分完全進(jìn)入到豬肉里面，用稻草繩穿之掛在火塘上方，或者灶臺(tái)之上，待柴火的煙氣慢慢熏烤，這樣一邊烤火取暖，煮飯，一邊熏肉，兩全其美?？可匠陨娇克运?，故鄉(xiāng)山多柴多，鄉(xiāng)人多以木材過冬取暖，砍回來的柴火因天氣濕寒未干，故一頭放于火塘里慢慢燃燒，一頭隔在火塘外等著燃燒，煙霧繚繞，裊裊飄曳，真是熏臘肉的最佳時(shí)候，這一頭燃盡那一頭也干了，那一頭未燃完又添上新柴，每天重復(fù)。肉條就這樣漸漸地失水變干，色澤由白而褐紅，發(fā)著幽幽亮光。
不只是豬肉，豬頭、豬腳、豬腸、豬肝、豬舌、幾乎豬身上的每個(gè)部位都能熏烤成臘味，一個(gè)臘字了得。鄰里之間串門，先把眼睛往臘肉上瞄，然后問上一句：你家臘肉熏干了沒？
由于人在他鄉(xiāng)，每逢過年總要帶上幾塊臘肉回來贈(zèng)送給外地的朋友。朋友們看著有些油垢稍黑的臘肉不以為然，更不知如何享用，殊不知這種湘西特色風(fēng)味的東西，用炭火將皮燒軟，溫水泡上一會(huì)，再用刀將燒成的黑素刮去，臘肉皮變得黃亮，洗凈之后，切成片，薄厚隨便，皮色金黃光澤，肥肉淡黃，瘦肉紅潤，獨(dú)具臘制品的香味，可炒可蒸，可炸可煮，可直接食用，可拌其它干鮮蔬菜同炒。
臘肉可經(jīng)久存放而不霉不臭，待到來年秋收時(shí)分仍可享用，臘肉在故鄉(xiāng)是家家戶戶必備之品，是接待親朋的美味佳肴，是那些苗、土家女婿拜見丈人家的最好禮物。隨著故鄉(xiāng)旅游業(yè)的發(fā)展，臘肉更成了一道美食而聲名遠(yuǎn)播，游客來鳳凰古城走玩，都要點(diǎn)上臘肉品嘗一番，可以說，古城大大小小的飯店臘肉無處不在。
又到年關(guān)了，想來故鄉(xiāng)的臘肉早已在風(fēng)中飄香，那香味里蘊(yùn)藏著年月的醇厚，那香味里散發(fā)著一縷濃濃的鄉(xiāng)愁。（文/飄如塵煙）
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