飲食習(xí)慣決定一個(gè)民族的性格。當(dāng)“舌尖上的中國(guó)”開(kāi)創(chuàng)了對(duì)中國(guó)人的生活與飲食之間的關(guān)系的探究之時(shí)，悄然間，中國(guó)人的飲食已被“外賣(mài)”這種商業(yè)形態(tài)所改變。
不同于在家就餐、“下館子”這兩種傳統(tǒng)飲食形態(tài)，隨著技術(shù)平臺(tái)的日益完善、物流網(wǎng)絡(luò)體系的建立——外賣(mài)已成為中國(guó)人第三種常規(guī)就餐方式，也是當(dāng)日中國(guó)最有戲劇性的O2O品類(lèi)。而近期餓了么聯(lián)合第一財(cái)經(jīng)商業(yè)數(shù)據(jù)中心CBNData發(fā)布的《2016在線外賣(mài)消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞察》讓人可以一窺中國(guó)人的生活方式與口味遷延與固執(zhí)。
外賣(mài)改變了中國(guó)餐飲業(yè)版圖
中國(guó)餐飲行業(yè)從2012年開(kāi)始經(jīng)歷3年轉(zhuǎn)型，成功回歸大眾消費(fèi)，門(mén)店數(shù)量的增長(zhǎng)成為2015年整體市場(chǎng)規(guī)模擴(kuò)大的重要因素。但2016年開(kāi)始，具有代表性的城市餐飲門(mén)店的擴(kuò)張開(kāi)始放緩，尤其是北京。當(dāng)線下開(kāi)店規(guī)模效應(yīng)趨于飽和的同時(shí)，餐飲商家依托在線外賣(mài)平臺(tái)提升銷(xiāo)售將成為其提升已有門(mén)店效益的重要手段。
據(jù)艾瑞《2016中國(guó)外賣(mài)O2O行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，外賣(mài)占餐飲版塊份額日益增大，從2013年的2.5%急速增長(zhǎng)到5.3%，與其他O2O產(chǎn)業(yè)一樣，在線外賣(mài)平臺(tái)已跨越前期的跑馬圈地階段，進(jìn)入比拼品質(zhì)、服務(wù)和產(chǎn)業(yè)滲透能力的中期階段。而前期通過(guò)大量補(bǔ)貼培養(yǎng)用戶使用習(xí)慣似乎已初見(jiàn)成效，目前，餐飲外賣(mài)成為點(diǎn)開(kāi)次數(shù)僅次于出行的生活類(lèi)應(yīng)用。
可以說(shuō)，外賣(mài)成為中國(guó)人第三種常規(guī)就餐方式已得到確立。
誰(shuí)在訂外賣(mài)？
除了行業(yè)發(fā)展以外，深入到訂外賣(mài)人群的分析則更為有趣。
綜合數(shù)據(jù)顯示，白領(lǐng)和大學(xué)生已成為平臺(tái)的主力消費(fèi)人群，這一部分人群雖然“宅”但對(duì)線上技術(shù)相當(dāng)敏感。
北京中關(guān)村地區(qū)的程序員們對(duì)外賣(mài)需求極大，相比第二位的上海錦江樂(lè)園及周邊地區(qū)上班族訂單量高出6成。而這也體現(xiàn)出，這一部分人群工作相當(dāng)辛苦，加班可謂“家常便飯”。外賣(mài)成為互聯(lián)網(wǎng)公司加班的標(biāo)配，京東、歡聚時(shí)代和今日頭條的員工們最辛苦，占據(jù)加班在線餐飲訂單占比TOP3。
北京大學(xué)生不僅愛(ài)吃也最舍得吃，客單價(jià)TOP10的高校中，北京占據(jù)80%；男性在線外賣(mài)訂單數(shù)整體略高于女性，相對(duì)女性對(duì)于美食的要求更高，在線訂購(gòu)?fù)赓u(mài)時(shí)更舍得花錢(qián)，客單價(jià)高出男性近8%。為了一解口腹之欲，消費(fèi)沖動(dòng)的女性果然略占上風(fēng)，而如何討女人的歡心也許是下一步外賣(mài)餐飲品牌需要考慮的問(wèn)題。
混雜的口味與復(fù)雜的趣味
從口味上來(lái)看，肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐與麻辣燙、小炒肉等中式菜品雙璧同輝，一方面是，深受外來(lái)飲食文化影響的8090后人群難逃小時(shí)候的深刻記憶，另一方面，中國(guó)人口味的混雜與堅(jiān)守平分秋色。
而對(duì)于飲食大國(guó)來(lái)說(shuō)，酸辣土豆絲、皮蛋瘦肉粥和香辣雞腿堡成為“2016中國(guó)胃最?lèi)?ài)外賣(mài)”，銷(xiāo)售量與其他菜式明顯拉開(kāi)差距。
但在線外賣(mài)搜索量的情況更貼近消費(fèi)者在外賣(mài)平臺(tái)點(diǎn)餐時(shí)的第一想法，麻辣燙在消費(fèi)者腦海中的出現(xiàn)率是第二名的“粥”和“肯德基”的數(shù)量近兩倍。而且，麻辣燙已成為夜宵小食位居第一的當(dāng)紅“花旦”。的確，在夜深人靜來(lái)一碗熱氣騰騰、滋味濃重又食材豐富的麻辣燙無(wú)論是在寒風(fēng)凜冽之時(shí)還是汗流浹背之際都讓人大呼“過(guò)癮”。簡(jiǎn)單的食品卻可以讓人倍感幸福。
鮮花、生鮮是下一個(gè)風(fēng)口嗎？
除了改善國(guó)計(jì)民生，外賣(mài)平臺(tái)成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲品牌的孵化器，如川式快餐“焦耳”于2015年成立，借助于餓了么平臺(tái)，業(yè)務(wù)規(guī)模快速發(fā)展，成為互聯(lián)網(wǎng)餐飲的網(wǎng)紅品牌；O2O更為社會(huì)中的各個(gè)群體提供了廣泛的就業(yè)選擇，新增崗位達(dá)數(shù)百萬(wàn)。送餐小哥成為繼快遞小哥之后最受關(guān)注的人群。
目前生活品類(lèi)的物流業(yè)將持續(xù)受到追捧。隨著用戶需求的升級(jí)，“快”和“準(zhǔn)”已經(jīng)不能滿足用戶全部的訴求，即時(shí)配送滲透到生活消費(fèi)的各個(gè)環(huán)節(jié)，“全”品類(lèi)也成為消費(fèi)者重要需求之一。雖然即時(shí)配送品類(lèi)仍然以正餐/餐飲為主，但是鮮花、蛋糕、生鮮等品類(lèi)的配送需求正在快速增長(zhǎng)。
全品類(lèi)化、智能化與工業(yè)化將成為行業(yè)最新標(biāo)準(zhǔn)，而未來(lái)已來(lái)，在線外賣(mài)平臺(tái)在將來(lái)會(huì)進(jìn)一步擴(kuò)大本地生活產(chǎn)業(yè)鏈的參與角色和范圍。
附《食知有味·2016在線外賣(mài)消費(fèi)大數(shù)據(jù)洞察》
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