雞米花的做法【自制肯德基雞米花】

準(zhǔn)備原料：

新鮮雞腿2個

準(zhǔn)備調(diào)料：

椒鹽粉+黑胡椒粉1湯匙、鹽1/2茶匙、二鍋頭1茶匙、蛋清1/2個

準(zhǔn)備炸粉：

玉米生粉50克、面包糠30克、雞蛋1個

制作過程：

1、雞腿洗凈，去骨去筋。

2、然后切成1.5厘米左右的小丁，加入椒鹽粉、黑胡椒粉、鹽、白酒、蛋精拌勻，腌制30分鐘（中途可翻拌1-2次，方便入味）。

3、將玉米生粉、面包糠、蛋液備好。

4、依次將雞肉丁先裹一層生粉，再粘蛋液，最后裹一層面包糠，將雞米花胚放入盤中。

5、鍋里放適量的玉米油，油到8成熱后轉(zhuǎn)中火，依次放入雞米花胚。

6、待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，大約炸制3分鐘左右（不宜時間太長，雞肉會變老），就可以撈出瀝油即可開吃。

粉竽粘糖的心得分享：

1、最好買新鮮的雞腿肉或是雞胸肉，這兩個部位的雞肉口感比較嫩滑。

2、腌料可以根據(jù)自己的口味調(diào)配，比如加入五香粉、十三香等等，也可以加入烤肉料，如吮指原味雞腌料、蜜汁腌料、奧爾良烤翅腌料、黑椒腌料等等，我采用了椒鹽粉+黑胡椒粉，味道也不錯。

3、裹面包糠時，用手輕推，雞米花就成球狀。

4、如果口味較重，可以隔夜腌制，時間短需要中途可翻拌1-2次，方便入味；二鍋頭屬高濃度純香型白酒，目的是為了提香，用料酒也可以。

5、不建議使用顏色深的菜油或花生油，后者炸制后口味會很膩，因為油味道比較重。

6、油溫不宜太高，以免雞米花著色太深，口感變柴，用筷子放入油中，筷子周圍冒泡泡就是8成熱油。

7、待雞米花顏色呈金黃色，浮在油面上，就可撈出，大約炸制3分鐘左右，不宜時間太長，雞肉會變老。