八刀湯是一道色香味俱全的地方名點，屬于粵菜系。
“八刀湯”是對著用黑麥草、番薯葉喂養(yǎng)的紫金藍塘豬的八個部位，切割一刀，分別包括豬心、豬腰、豬肝、豬粉腸、豬肚、豬肺、豬胰臟、瘦肉等等熬成的湯。
紫金新派八刀湯無需老火熬煮，講究的是即切、即煮、即食，新鮮滾熱，湯靚味鮮。這樣制作出來的八刀湯，越來越受到食客的青睞。
廣東紫金縣的“八刀湯”，算得上是的客家人對豬的完美演繹。
歷史淵源
紫金人歷來就很喜歡做豬雜湯，因為營養(yǎng)豐富、味道鮮美，一直被當(dāng)?shù)厝藗鞒邢聛?，有上百年的歷史。以前窮人家為了招待貴客，就把家里的豬殺了，把一些有營養(yǎng)的部位放在一起煮，作為招待客人的最佳美食。
上個世紀80年代，有人開始銷售豬雜湯，還取了個更響亮的名字——八刀湯，開始將八刀湯市場化。由于八刀湯味道鮮美，一進入街頭便香飄四鄰，引來了八方食客，逐漸成為紫金有名的美食。
制作工序
紫金八刀湯做法
1. 挑選出豬心、豬肝、豬肺、豬舌、豬粉腸、豬腰、隔山衣、前朝肉。
2. 切好用生粉、花生油（最好再加點姜絲），拌好放置30分鐘入味。
3. 煮水，等山泉水開時，放入拌好的豬雜（在煮灼湯時，不攪動翻轉(zhuǎn)豬件精華，以免破壞豬件的爽脆口感）。
4. 煮10分鐘，放少許的鹽花、胡椒粉、味精（雞精）。
5. 盛盤，再放入蔥花，即成。
傳承保護
紫金八刀湯是河源的特色美食之一，也是河源人鐘愛的特色早餐之一。紫金八刀湯色香味俱全，是客家人對豬肉的完美演繹，配上一份米絲，或是一碗白米飯，都是簡單又美味的搭配。
由于紫金八刀湯味道鮮美，一上餐桌便引來八方食客，逐漸成為紫金縣城的一道知名美食。
2015年，以附城新派八刀湯為代表的紫金縣八刀湯制作技藝，入選河源市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護項目。目前，廣州、深圳、惠州、中山、河源等地，都有以紫金八刀湯為主菜的餐館。
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