[回答] 步驟1、準(zhǔn)備清洗干凈的鯉魚一條，去掉魚鰭、魚牙，在兩面都切上幾刀后放入盆中，加入食鹽2g、料酒適量、半個(gè)大蔥和一小塊生姜切成的片，抓勻后腌制15分鐘；步驟2、一小塊生姜切成粒，放入幾?；ń贰琢＜t干椒、一勺豆瓣醬、一粒八角、一個(gè)香菜根，準(zhǔn)備一個(gè)小盆，放入花椒一小把，紅干椒一小把；步驟3、鍋中加油燒熱，將腌好的鯉魚放入漏勺中，控去多余汁水后撒上少許玉米淀粉，涂抹均勻備用；步驟4、將魚頭放入油鍋炸10秒鐘左右，再輕輕下入魚身，用勺子將熱油不斷的澆在魚身上，改小火炸5分鐘左右，撈出控油備用；步驟5、鍋內(nèi)加少許底油，倒入姜、蒜、豆瓣醬等輔料炒香，加入適量清水、15g料酒、20g生抽、20g陳醋、20g白糖攪勻；步驟6、煮沸后加入食鹽2g、雞粉2g、胡椒粉1g攪勻，加入20g味極鮮煮2分鐘；步驟7、撈出料渣后下入鯉魚，將湯汁不斷的澆在魚身上，改小火煮2分鐘，加入陳醋10g攪勻后裝盤；步驟8、將湯汁控到盆中，起鍋倒入控出的湯汁，勾入少許水淀粉，煮沸后將湯汁澆在魚身上，放上幾朵香菜點(diǎn)綴；步驟9、起鍋加入半勺食用油，倒入紅干椒炸香，最后將熱油潑在香菜上即可。
