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這海鮮大家都愛(ài)吃，拿來(lái)調(diào)餡兒包餃子，清爽鮮香，咬一口全是汁
黃花魚不管是用來(lái)紅燒、煎炸、還是豉油清蒸都很好吃，而做成餡料包餃子，不知道大家試沒(méi)試過(guò)？鮮美多汁的黃花魚餃子，吃起來(lái)絕對(duì)是一種享受。這樣調(diào)餡兒包的餃子鮮嫩細(xì)膩，沒(méi)有魚刺，家里有老人和孩子吃起來(lái)也更加方便營(yíng)養(yǎng)。喜歡的朋友不妨試試。


黃花魚餡餃子



準(zhǔn)備材料：黃花魚2條，五花肉餡250克，韭菜1小把，面粉400克，胡蘿卜汁100克，水130毫升，蔥姜末20克，鹽3/4小勺，味極鮮2勺，雞精1/2小勺，香油1小勺，五香粉1克，胡椒粉0.8克，食用油2勺
開始制作：

1 胡蘿卜切粒，加入半杯水，用料理機(jī)榨成汁，過(guò)篩成胡蘿卜汁。

2 準(zhǔn)備好面粉，用水和胡蘿卜汁和成軟硬合適的面團(tuán)，醒發(fā)20分鐘。

3 黃花魚清洗干凈，去鱗、內(nèi)臟，搓掉腹部黑膜。

4 去頭尾，片成大片，去掉腹腩，留凈魚肉，備用。用手將大魚刺剔除。

5 魚肉去皮，用刀背剁成糜，放入五花肉餡（比例為1:1），蔥姜剁成細(xì)末。

6 加入鹽 、味極鮮 、雞精、香油、五香粉、胡椒粉調(diào)味，然后少量多次加入清水，將餡料調(diào)成厚糊狀。

7 韭菜1小把，切末后加入食用油裹勻，包餃子之前放入餡中。

8 攪拌均勻，嘗一下咸淡根據(jù)口味，酌情加鹽。

9 醒好的面揉勻，面團(tuán)搓長(zhǎng)條，切成均勻的劑子，搟成中間厚四周薄的餃子皮，放入餡料。

10 把邊捏緊，用雙手兜起，擠成元寶狀。

11 鍋中放水，燒開后下餃子，點(diǎn)三次水，煮開，至餃子肚充分鼓起，全部漂浮撈出即可。
小貼士
1. 魚肉做水餃一定要加一定比例的豬肉，這樣才香。
2. 韭菜是提鮮所必不可少的。用食用油裹勻，既可避免韭菜出水，又能給餡料增香。
3. 調(diào)餡時(shí)記得少量多次加水，直至水全部吸收，這樣餡料才能鮮美多汁。

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選自《巧廚娘：海河鮮，游到碗里來(lái)》這本書，版權(quán)所有。
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